家庭炒菜怎么炒（家庭炒菜技巧）

“油”是人们每天做饭必不可少的，但很多人对油却知之甚少。所以你不知道错误的用油习惯会严重致癌。不良的用油习惯有哪些危害？最健康的烹饪方法是什么？

不良的用油习惯会致癌吗？误区一：不吃植物油、动物油

如果没有油，就会造成体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，影响人体健康。仅仅强调只吃植物油而不吃动物油是不够的。在一定剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

误区二：高温烹饪

很多人做饭时喜欢高温炒，习惯等到锅里的油开始冒烟了才做饭。这种做法是不科学的。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先将锅烧热，然后倒入油。这个时候就可以开始炒菜了，不用等油冒烟。

误区三：长期只吃单一油类

如今，普通家庭仍然很难知道煎炸用什么油。但我们建议最好几种油交替使用，或者一段时间使用一种油，下一段时间使用另一种油，因为很少有相同的油。种植油可以解决您所有的油脂需求。

误区四：血脂异常、体重异常的人用油没有什么区别。

对于血脂异常的人或者体重异常的特殊人群，我们强调选择单不饱和脂肪酸含量高的植物油。油的用量也必须控制。血脂正常、体重正常的人每天的油脂摄入总量应控制在不超过25克，其中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本各占一半。还有老年人、血脂异常者、肥胖者以及患有肥胖相关疾病的人。

最健康的烹饪方式是什么？

1、先将锅烧热，然后倒入油，然后立即将材料倒入锅中。这样油的温度就不会太高，温度会在200摄氏度以下。如果油温过高，油会发生一系列的分解。聚合反应释放出低级醛、酮等有害挥发成分，产生致癌大分子环，同时还会产生油烟。

2、原料放入温热的油中，预热后会有片刻的缓冲。厨师可以利用这个时机快速炒或摊原料。这样，原料表面的蛋白质就会逐渐变性，更容易拉伸和拉伸。加热充分均匀，食材味道好，颜色漂亮。

3、锅底热量高，油脂冷时，原料放入油中后，随着油温不断升高，会产生推力，可以使原料浮起来快速，起到不粘作用，防止原料破裂。