花青素对人体的健康功效是什么（花青素对人体的健康功效与作用）

近年来，社会上广泛流传某些蔬菜、水果一洗就染色、掉色的现象。此外，还对富含花青素的水果和蔬菜进行了实验。看着深紫色的洗菜水，不少居民产生了疑问：到底是农产品本身的特性，还是人为添加的色素？一石激起千层浪！别慌，我们一起跟随小编来详细了解一下花青素吧。什么是花青素？

花青素又称花青素、花青素，1947年由法国波尔多大学博士生杰克首次在花生仁的涂层中发现。它们是酚类化合物中的一种黄酮类化合物。常见的水溶性色素广泛存在于开花植物中，其在植物中的含量随物种、季节、气候、成熟度等的不同而变化很大。目前已报道的花青素在27科72属的植物中发现有500多种。

什么是水溶性颜料？

水溶性颜料是能溶于水的呈色物质的总称。由于花青素是水溶性色素，洗菜水变色也就不足为奇了。

花青素可以吃吗？

花青素不仅可以食用，而且对人体健康有很多好处。对花青素的深入研究始于20世纪80年代。其对人体的健康作用主要包括以下几个方面：

1、清除自由基。

花青素是类黄酮。这些物质与酚羟基和自由基分子反应生成相对稳定的半醌自由基，终止自由基链式反应，从而还原和清除自由基。

2.促进并激活抗氧化酶。

花青素可以促进和激活体内的多种抗氧化酶，如生物组织中的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶等抗氧化酶，可以清除组织中的活性自由基，防止自由基对机体的损害。

3、抗肿瘤作用。

花青素主要通过调节相关酶的活性来抑制癌变。具体来说，花青素通过抑制丝裂原蛋白激活酶的活性来抑制肿瘤转移和生长。

4、抗炎、抗菌作用。

花青素具有抗菌作用，从而抑制病原体感染引起的炎症。炎症反应，俗称炎症，是指生物组织受到外伤、出血或病原体感染刺激而引起的生理反应，表现为红、肿、热、痛等。

5、防晒。

花青素是天然的防晒霜，可以防止紫外线伤害皮肤。强烈的阳光可以杀死50%的皮肤细胞，而花青素可以保护皮肤细胞，使85%的细胞免受伤害。防晒效果强。

6、抗辐射。

许多食物中都含有花青素，但由于食物的pH值不同，花青素呈现出不同的颜色。在酸性条件下，花青素呈红色，在高浓度时会变成紫色，在碱性环境下，花青素会出现。色素呈蓝绿色，但花青素在酸、碱、光、热等环境中非常稳定。这使得花青素具有高效的防辐射作用，适合长期电脑工作者补充。

7、改善视力。

花青素具有很强的氧化性，可以保护维生素A不被氧化，增加视网膜中维生素A的含量，并且在视紫红质的合成中发挥重要作用。因此，它们可以增强视力，尤其是暗适应能力。

8.改善睡眠。

“紫娟”茶是茶叶中含有大量花青素的新茶。用过此类茶的人都知道，睡前半小时喝“紫娟”茶对于促进睡眠有非常好的作用，主要是此类茶中花青素的作用在于，花青素对人体有镇静作用。大脑神经，可以帮助改善睡眠。特别适合失眠的人。

9、抗过敏。

花青素对此类花粉引起的过敏反应有独特的治疗作用，主要是通过增强体内体液免疫系统，增强免疫力，缓解过敏反应。

哪些食物富含花青素？

花青素广泛存在于食物中，如紫薯、葡萄、血橙、卷心菜、蓝莓、樱桃、蔓越莓、草莓、桑葚、山楂等植物组织中。其中有一定的内容。其中六种对食物很重要。 分别：

天竺葵素（深红色）

花青素（亮红色）

海豚素（Delphindin，蓝紫色）

芍药苷（玫瑰红）

矮牵牛素（紫色）

和马尔维丁（薰衣草）

花青素不仅无害，而且对人体也非常有益。