上班族如何科学食用隔夜菜呢（上班族如何科学食用隔夜菜的方法）

勤俭节约是中国人的传统美德，所以吃隔夜菜似乎是一件很平常的事情。然而，殊不知，隔夜蔬菜不仅会导致营养成分严重流失，还会产生对身体有害的物质。中山大学附属第一医院营养科主任方石提醒，蔬菜、海鲜不宜隔夜吃，肉类一定要蒸熟煮熟，防止食物久放，影响营养。变质，导致食物中毒。不宜吃隔夜叶类蔬菜

据说，广东人胃癌发病率低，与不吃隔夜菜的习惯有关。因为有些绿叶蔬菜中含有大量的硝酸盐，如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，具有致癌性，且不能通过加热去除。

健康吃法：一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜含量稍低，根菜类和菜花居中。因此，如果同时购买不同种类的蔬菜，应先吃茎叶，如大白菜、菠菜等。如果打算多做一些菜第二天趁热吃，则应尽量煮少用茎叶类蔬菜，多选瓜类蔬菜。

熬汤要注意隔夜

广州人喜欢煲汤。如果喝不完，他们就把汤放在冰箱里煮沸，第二天再喝。隔夜汤对身体好吗？

健康吃法：保存汤最好的方法就是不要在汤底中添加盐等调味品。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天要喝的东西。如果吃不完，最好用陶罐，并存放在冰箱里。由于剩汤长期存放在铝锅或不锈钢锅中，容易发生化学反应，所以应放在玻璃或陶瓷器皿中。

自带午餐应该是一种选择

很多人吃腻了餐馆的盒饭，又不想在外面打游击队，所以选择自带午餐。不过，你带的食物大部分是前一天晚上的食物。经过一夜和一早上的储存，食物中的营养成分损失严重，所以自备食物时应有选择性。

健康饮食方法：可自带食物，如大米、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。

午餐应保证充足的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜、莲藕等含有较多的纤维素。另外，还可以选择芹菜、蘑菇、萝卜等，只需在烹饪过程中将要带的蔬菜炒至半熟或半熟即可，以免第二天微波炉加热时其营养成分进一步受损。尽量选择脂肪较少的荤菜，如牛肉、鸡肉等，烹调后立即放凉，盖上盖子，放入冰箱4保存。第二天，带到办公室并立即放入冰箱。午餐时，在吃之前用微波炉加热。

不宜吃隔夜的食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉菜等。鱼、海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解产物，损害肝、肾功能。绿叶蔬菜含有不同含量的硝酸盐。如果煮过头或放置时间过长，不仅蔬菜会变黄、变味，而且硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，具有致癌性。冷鲜蔬菜在加工过程中受到高度污染。即使冷藏，隔夜也可能变质，因此应立即准备并食用。