用平底锅煎牛排开大火还是小火好（用平底锅煎牛排开大火还是小火）

现在很多人喜欢在家煎牛排，但是牛排的质地太老，没有层次感。这主要是因为煎牛排的火候不对。在家煎牛排时，应该用大火还是小火？油炸呢？其实正确的做法是先将锅用大火烧热，然后将牛排放入少量的水中，用大火将牛排中的油脂沥干后再放入锅中。另外，在家煎牛排时如何判断牛排是否熟了呢？煮一块牛排需要多少分钟？这实际上取决于您想要牛排的熟度，所需的时间自然也会有所不同。 牛排应该用大火还是小火煎？

煎牛排的火候非常重要。每块七层熟牛排和全熟牛排所用的煎炸方法和火候都不同。煎牛排必须先用大火将锅烧至冒烟，然后等待牛排熟透。下锅后一定要转小火煎，这样牛排才不会烧焦，而且会有层次感。

牛排快要煎的时候，可以将小火转为大火，将牛排内部的油脂吸收掉，然后煎出来。这也称为排出牛排中的脂肪。

原因：如果用小火煎牛排，锅里的油会逐渐被牛排吸收，导致煎的牛排里有大量的油，味道难吃，也不健康。

注意：

1.如果总是用小火煎，牛排的外面会和里面的肉一起煮，牛排不会有那种层次感。

2、为了节省时间，很多人选择直接用大火煎牛排。这也是错误的，因为如果继续用大火煎牛排，虽然熟得很快，但温度却太高了。牛排的表面很容易受到高温的影响，很快就会变得糊状、变硬，导致口感非常差。

什么锅最适合煎牛排？

在家煎牛排的平底锅的选择非常重要。首先，建议大家使用不粘锅。尤其是厚底的平底锅可以将温度控制在一个相对稳定的状态，这样煎炸时可以保存牛排。里面的水分不流失，牛排煎起来味道自然鲜嫩，质感也会变得更好。

在家煎牛排时如何判断牛排是否熟了：

关于牛排的成熟度，每个人的口味喜好不同，鉴别牛排成熟度的方法也有。

半熟牛排（rare）：牛排内部呈血红色，温度保持在一定温度（比极稀牛排高）。

三分熟牛排（mediumrare）：里面呈粉红色，相当热。

半熟牛排（medium）：牛排内部呈粉红色，夹杂着浅灰色和棕色，整块牛排的火候非常大。

中井牛排：牛排内部以浅灰棕色为主，夹杂着粉红色。

全熟牛排（welldone）：牛排内部呈棕色。