大米的营养价值与食用功效（大米的营养和功效）

1、大米的营养价值

(1)谷维素

大米中独特的成分谷维素，被誉为“美容因子”，是一种植物性黑色素抑制剂，性质温和，无副作用。同时还可以降低毛细血管的脆性，改善皮肤末梢血管的循环功能，从而防止皮肤干裂，改善肤色。(2) 大米糠醇

对皮肤具有较高的渗透性，能保持细胞柔软湿润，有效保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症。

(3)淀粉

大米含淀粉约70%，含有纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米含有较多的支链淀粉，易溶于水，能被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米中支链淀粉含量较少，只有54%能被淀粉酶水解。因此，不易被人体消化吸收。

(4)蛋白质

大米中蛋白质的生物学价值与大豆相当，且氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织认可的最佳蛋白质与氨基酸比例模型。大米蛋白的消化率超过90%，因此大米蛋白的营养价值很高。

(5)维生素和无机盐

大米还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米的磷含量比糯米高，钙含量低。值得指出的是，由于糙米含有较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅具有预防脚气病的治疗作用，而且对维持人体血糖平衡也有重要作用。

2、吃米饭的好处

(1)烦渴，吐泻过多：粳米3060克，淡竹米5克，水煎去渣，取汁。

(2)赤痢：将大米250克，用水磨成粉，取汁，密封于瓶中，沉入井底过夜，次日服用。

(3)早产儿皮肤细嫩，色红，红筋外露：涂早熟米细粉。

(4)感冒初起：大米75克，石膏60克，加水450mL，煎至300mL，取汁饮用。

(5)体质虚弱：煮饭时，取上层浓米汤喝。

(6)癌虚心悸气短健忘失眠或性功能弱：粳米60克，人参粉3克，冰糖少量，同入砂锅煮粥。

(7)纳差大便稀：粳米60克，老藕250克，白糖60克。将莲藕切片，与米一起放入锅中煮粥。煮熟后加入白糖，每日服1次。早上和晚上各服用一次：

(8)脾胃虚弱，消化不良，便溏者：取粳米、锅巴适量，去心莲子50克，白糖少量。煮粥食，每日12次，1015次为1疗程。

(9)食噎：烧草灰，煮一碗汤，洗净草灰取汁，加丁香1瓣、豆蔻半粒、粳米100克，煮粥食之。

(10)牛肉损伤： 稻草15克，白糖15克，水煎服。

(11)恶心：烧草秆灰，取其汁饮。

(12)止渴多饮：将草秆烧成灰，用沸水浸泡，喝其清液。

(13)痔疮出血：烧草灰，倒汁，热渍后饮。

(14)稻田皮炎：稻草与明矾等量，先将稻草炒熟，再加入明矾，外洗患处。

(15)跌打损伤：烧草灰，倒入汁液、酒糟、食盐适量。将汁煮沸，倒在患处。

3、如何选择大米

1、看硬度：米粒的硬度是由蛋白质含量决定的。大米越硬，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比老米硬，含水量低的米比含水量高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

2、看肚皮上的白点：米饭的肚皮上常有一个不透明的白点。米粒中心的白点称为内白点，米粒外侧的称为外白点。大米的白色部分蛋白质含量较低，淀粉含量较多。一般含水量过高的稻谷、收割后未熟、未熟的稻谷都会出现较大的白肚。

3、看爆腰：爆腰是大米在干燥过程中快速受热后，米粒内外失去平衡造成的。吃时爆米花外烂内生，营养价值降低。因此，挑选大米时，应仔细观察米粒的表面。如果米粒上有一条或多条横裂纹，就说明是炒腰米。

4、看米粒发黄：米粒发黄是由于大米中的某些营养成分在一定条件下发生化学反应，或者是米粒中的微生物引起的。这些黄粒米的香气和口感都较差，因此购买时一定要观察黄粒米的用量。

5、看老米：大米老化现象严重。老米颜色变深，粘度下降，失去了米原有的香味。因此，应仔细观察米粒的颜色。呈灰色粉状或表面有白色沟槽的大米为老米。量越大，大米越老。同时，捧起大米闻一闻，看看气味是否正常。如果有霉味，则说明是陈米。另外，检查米粒中是否有虫蛀的颗粒。如果有被虫蛀的米粒和虫尸，也说明是陈米。

6、阅读标签:购买大米时，还应注意包装上标注的内容。例如，包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业和经销企业名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标签内容等。

4. 如何保存大米

(1)用酒储存大米

将酒瓶直立，插入大米中央，打开盖子，使酒瓶口略高于大米表面，然后将大米密封。为了让酒瓶牢固地立在米中并密封，建议将米放入有盖的密封容器中，而不是袋子中。

(2)用大蒜储存大米

防止大米生虫的储存方法有很多，大蒜的储存方法就是其中之一。将大蒜去皮，与大米一起放入米袋中，可杀菌、驱蛾、杀火螨。另外，八角也能起到类似的作用，不过最好先用手将其敲开再加入米饭，这样效果会更明显。

(3)花椒贮米

花椒具有特殊的辛辣香气。其香气可以驱虫，所以用花椒储存大米也为宜。

具体来说，有两种方式可供选择：

1、锅中放入适量的花椒（一般40颗就够了），然后加入比浸泡储米袋所需水量多的水。将水烧热，待凉，将储米袋放入花椒水中浸泡5分钟左右，然后取出晾干。此时加入米饭。大米可以长期保存，不会生虫。

2、将辣椒放入几个小袋中，用透气性好的纱布或薄布包好，然后将小袋均匀地放在各个角落，然后将袋口扎紧。

5、烹饪时的注意事项

如果用高压锅、电饭锅或微波炉来煮饭，米饭中的营养成分会更好地保存下来。用米煮粥时，无论是白粥、豆粥还是蔬菜粥，都不宜加碱。因为用碱煮的粥维生素B的损失率高达96%，而且矿物质也不易被吸收。煮粽子、做豆沙馅时不宜加碱。

洗米时要用冷水洗，不要用自来水或热水。应尽量减少用水量和洗涤次数，以除去沉淀物。大米含有维生素和无机盐，两者都易溶于水。如果洗米时间太长，用力搓洗米，米表面的营养成分就会全部流失！而大米的营养成分主要集中在表面。简单来说，如果想保存大米的营养，洗米时要记住：不要用流水或热水洗米，不要用力揉搓或搅拌米，不要将米浸泡在水中，洗涤时少用水。

大米洗净后必须立即煮沸。如果大米浸泡时间较长，大米中一种叫做核黄素的营养物质就会大量损失，蛋白质、脂肪等也会有一定程度的损失。

大米富含人体必需的营养物质，是我国人民的主要食品之一。用米做饭，首先要把米淘干净，去掉米粒中混杂的泥沙、杂物。但如果洗米不当，很容易导致米粒表面的营养成分在冲走时随水流失。试验表明，米粒经过一轮水搓洗后，蛋白质会减少4%，脂肪会减少10%，无机盐会减少5%。

大米含有维生素和无机盐，两者都易溶于水。如果你洗米长达五分钟，还这么用力地搓洗，米表面的营养成分就会全部流失！而大米的营养成分主要集中在表面。简单来说，如果想保存大米的营养，洗米时要记住：不要用流水或热水洗米，不要用力揉搓或搅拌米，不要将米浸泡在水中，洗米时要少用水。

关于做饭还有一句话：米洗完一定要立即煮。如果大米浸泡时间较长，大米中一种叫做核黄素的营养物质就会大量损失，蛋白质、脂肪等也会有一定程度的损失。所以现在就赶紧做饭吧。