豆豉蒸带鱼,香煎带鱼,红烧带鱼的做法（豆豉蒸带鱼,香煎带鱼,红烧带鱼的做法视频）

3月底4月初，天气转暖，水温升高，带鱼开始北上繁殖，形成春季鱼潮。此时的带鱼最肥、最嫩，正是吃带鱼的好时机。带鱼富含卵磷脂和不饱和脂肪酸。卵磷脂可消除大脑疲劳、安神、增强记忆力；不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，因此老人和儿童应多吃。如何挑选带鱼

想要吃到美味的带鱼，我们先来说说如何挑选带鱼。选择带鱼时，需要看两遍，摸一摸。看是指颜色银灰色，皮肤有光泽，眼球饱满透明。用手触摸，说明鱼肉有弹性。用手将其夹在鱼的中间。鱼身笔直。如果它是软的，如果它垂下来，那么它就不是新的。选好带鱼后，我们就开始做饭了。

带鱼的三种制作方法

下面我就分享三种带鱼的烹饪方法，分别对应带鱼的三个新鲜程度。

豉汁蒸带鱼需要特别新鲜的带鱼，肉质鲜美，入口即化。

煎带鱼适用于普通新鲜带鱼。其香气浓郁，酥脆可口，非常美味。

红烧带鱼适用于内陆市场销售的冷冻带鱼。即使不新鲜，也能好吃，只是鲜味少了一些。

豉汁蒸带鱼的做法：

新鲜带鱼切块，洗净，拍干。磨些盐，撒少许白酒，淋少许油抹匀，腌制20分钟左右。加油可以防止鱼在蒸的过程中失去水分，肉质变木。如果怕腥味，也可以加几片姜片。锅中放入水，放上蒸架，水开后蒸18分钟。

准备一些豆瓣酱、葱丁、小米椒碎。锅烧热，加入油，放入葱末、小米椒、少许鱼露，炒香，淋在蒸好的鱼片上。锅里再加入两汤匙油，爆香豆瓣酱，淋在葱上。鲜嫩的豉汁蒸带鱼就做好了。

煎带鱼的做法：

带鱼洗净，切成大块。将每块鱼切成均匀的竖条纹。加入姜片、盐、白胡椒粉、少许胡椒粉、生粉、料酒腌制15分钟。锅中热油，放入带鱼，中火煎至两面金黄，装盘，撒上葱花和少许白芝麻。

红烧带鱼的做法：

带鱼清洗干净后，剪掉背面的鳍，晾干，撒上盐和姜片，拌匀，腌制半小时左右。不粘锅加少许油加热。可以在锅里放一些姜片，稍微炒一下，出香味。将姜片移至一侧，将带鱼放入锅中。用中小火将两面煎至变黄。加入生抽。一点点，老抽适量，上色的多一点，小冰糖两颗，温水适量，盖上锅盖，小火煮几分钟，中火煮至汤浓稠，取出出锅撒上葱花，也可以点白芝麻。这里最好放小冰糖，不会太甜，但会提味，让汤色更美。