即墨黄酒质量技术要求是什么（即墨黄酒成分）

即墨黄酒，又称即墨老酒，是即墨出产的特产米酒。即墨老酒属于黄酒类别，是中国历史名酒之一。是黄酒中的瑰宝。其酿造历史可以追溯到2000多年前。据官方记载，始酿于北宋。 2022年7月20日，国家知识产权局批准即墨黄酒为地理标志保护产品，保护范围覆盖山东省青岛市即墨区现行政区域。根据批准文件说明，即墨黄酒生产质量技术要求如下：（一）原料要求

1、小米。产区及我国北方寒温带地区种植的小米符合GB/T13356二级及以上要求。

2.水。采用崂山北麓深地下井医疗用水，井深30m，水硬度240400mg/L，符合GB8537规定。

3.九曲。采用当年产的优质小麦，经“粉碎成型发酵”三步法精制而成。

(2)工艺流程

浸米糊化（蒸米）糖化发酵压榨澄清煎煮杀菌陈酿贮藏勾兑过滤酒杀菌（酒坛清洗杀菌）灌装封口成品米酒。

加工要点：

1.将米浸泡。将小米浸泡24小时以上，浸泡温度以3540为宜。浸泡后冲洗干净。水应该清澈且没有米浆。

2.糊化（蒸米饭）。加热煮90分钟，使淀粉转化为可发酵糖，达到烧焦但不糊状的状态。

3.糖化。将煮熟的碎米冷却至60，然后加入曲糖化。

4、发酵。将糖化后的肉末温度降至25-34，加入酵母进行发酵。甜型需要在28-34发酵5-7天，半甜型需要在25-28发酵8-10天。

5. 施压并澄清。将酒液从酒罐中分离出来，将酒液泵入澄清罐中沉降1天。

6、煎酒消毒。即时灭菌，温度控制在85~95。

7、老化和储存。将酒装入贮藏罐或陶罐中，置于阴凉避光处，可保存30天以上。

8. 连接。根据生产计划、理化指标等因素，采用不同年份的原酒进行勾兑。

9. 过滤。除去杂质或沉淀物。

10、灭菌、灌装。酒经过84至92C的高温消毒，酒罐在灌装前经过蒸汽消毒。

（三）特色品质

1.感官特征。

（1）半甜型：色泽金黄色或黄棕色，清澈透明，具有独特的浓郁焦香味，酸甜适中，醇厚柔和，微苦，余香悠长；

（2）甜型：色泽棕红色，透明有光泽，具有特有的温和焦香，酒体醇厚，甜爽爽口，甜而不腻，柔和和谐，回味深长。

2、理化指标。

（1）半甜型：总糖40.1~100.0g/L，非糖固形物24g/L，酒精度（20）11.0%vol，总酸4.5~7.5g/L，氨基酸态氮 0.22g/L，pH值3.5~4.5，氧化钙0.5g/L。

（2）甜型：总糖>100.0g/L，非糖固形物23g/L，酒精度（20）11.0%vol，总酸4.57.5g/L，氨基酸态氮0.23g/L L，pH值3.5~4.5，氧化钙0.5g/L。

3、安全及其他质量要求。产品安全等质量要求必须符合国家相关规定。

4. 特殊标志的使用

即墨黄酒产区内的生产者可向山东省青岛市即墨区知识产权管理部门申请使用“地理标志专用标志”。经山东省知识产权局批准后予以公告，并报国家知识产权局备案。即墨黄酒检测机构是山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定的。