鸡蛋煮太熟营养会损失掉吗（鸡蛋煮太熟营养会损失掉吗视频）

现在很多菜肴都用鸡蛋作为溏心蛋，这对于不喜欢吃溏心蛋的人来说是非常麻烦的。鸡蛋似乎成了每天必吃的食物，因为它的营养价值很高，可以为我们的身体补充优质蛋白质、多种维生素、矿物质等。但是，吃鸡蛋的人分为两类。一组只能接受完全煮熟的鸡蛋，而另一组则喜欢吃未完全煮熟的半熟鸡蛋。在他们看来，鸡蛋煮得太久似乎会导致营养成分流失。另外，味道不如溏心蛋，所以他们不吃非溏心蛋。那么，水煮蛋和水煮蛋哪个更有营养呢？接下来就和天天健康饮食网一起来看看吧。

半熟鸡蛋和半熟鸡蛋的营养差异

从营养价值来说，两者各有千秋，但总体差别不大。煮鸡蛋长时间加热，肯定会损失一些营养成分，尤其是维生素。看似半熟鸡蛋更有优势，但实际上加热造成的营养损失相对较小，与全天消耗的营养相比可以忽略不计。

溏心蛋的加热时间短，不利于蛋白质的消化吸收。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂，如果吃半熟或生鸡蛋，蛋白酶抑制剂会抑制蛋白质的消化和吸收。鸡蛋受热充分后，蛋白酶抑制剂的活性降低，蛋白质消化吸收率较高。

出于安全考虑，鸡蛋很容易携带母体或粪便中的致病菌，其中最常见的是沙门氏菌。这种致病菌通常可以通过加热到71摄氏度以上来消除，蛋黄凝固的温度约为68摄氏度。可见，在蛋黄未完全凝固的情况下，沙门氏菌有可能存活。

不要以为鸡蛋被污染的概率极低。实验研究发现，市场上销售的盒装鸡蛋、半包装鸡蛋和散装鸡蛋的外皮含有大量致病菌，其中散装鸡蛋的外皮致病菌最多。如果鸡蛋的外壳被意外损坏，致病细菌可能会进入鸡蛋内部。

当我们人体摄入感染沙门氏菌的鸡蛋时，会出现不同程度的中毒反应，如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。

尽管许多国家或地区推出了所谓的“无菌鸡蛋”，但从安全角度来看，完全煮熟的鸡蛋才是最安全的保证。因此，无论水煮蛋多么美味，营养保存多么完美，都尽量少吃或少吃。如果实在不喜欢蛋黄煮时太干难以下咽，可以尽量控制煮鸡蛋的时间，一般在8分钟左右。