南京美食推荐盐水鸭，南京美食推荐盐水鸭店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南京美食推荐盐水鸭的问题，于是小编就整理了5个相关介绍南京美食推荐盐水鸭的解答，让我们一起看看吧。

南京非遗盐水鸭有几家？

南京非遗盐水鸭是中国传统美食之一，历史悠久，深受人们的喜爱。据了解，南京非遗盐水鸭有多家传承者，其中比较有名的包括琥珀遗味、凤凰镇、曹老三等。这些传承者都秉持传统工艺，采用优质食材，制作出口感鲜嫩、味道浓郁的盐水鸭。此外，南京的小吃店和餐馆也会供应盐水鸭，但他们的做法和口味会有所不同。无论在哪家食府品尝盐水鸭，都能感受到南京人对于这道美食的深厚情感和传承精神。

南京桂花鸭怎么吃最好吃？

其实，说真的，我们南京人一般不吃真空包装的南京桂花鸭，都喜欢吃盐水鸭，你要说怎么好吃的话，因为这道菜本身是冷盘，打开包装剁成小块，就可以直接吃，不过夏天到了，也可以烧汤，和冬瓜海带一起烧个烫，也很鲜美，最后注意烧汤时候少放些放盐，鸭子本身就咸~

盐水鸭南京名吃？

盐水鸭是南京名吃

六朝古都南京以鸭闻名海内外，因为南京的地理环境、气候条件非常适合鸭生长，故有“鸭都”美称，盐水鸭便是南京的传统名菜。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”，因此，南京盐水鸭也被称为“桂花鸭”。

南京盐水鸭怎么吃？

1.

第一种方法，南京盐水鸭可以直接食用，可以当做下酒菜。

2.

第二种方法可以做个小炒，加点青椒，小米辣和盐水鸭爆炒一下，加热一下风味更佳。

3.

第三种选择，可以用盐水鸭煲个鸭汤，能健脾开胃。

南京盐水鸭的做法是什么？

盐水鸭的“盐”和“水”是分开的，盐是大籽盐，水是老卤水。盐水鸭要想做得美味，三分靠食材，三分靠卤汁，四分凭手艺。

盐水鸭又称桂花鸭，因为所选用的鸭种——麻鸭在桂花盛开的中秋最肥嫩，麻鸭的特点是慢养放养，个小膻味轻。

古法盐水鸭制作历时8小时——“炒盐腌，清卤复，吹得干，焐得透”。

“炒盐腌”

手工翻炒大籽盐粒，盐炒了以后，更易渗入鸭皮，去掉鸭腥，花椒和八角增香。赤手搓遍鸭胚，给鸭全身做磨砂按摩入味直至鸭皮渗出水分。

擦好盐的鸭子放在缸里，香料慢慢渗透，进一步析水，根据温度静置两个小时到两个半小时。

“清卤复”

用老卤湿腌鸭子，时间与“炒盐腌”等长，老卤中含盐、香料、葱、姜、花椒，老卤需每周过滤两次。

“吹得干”

把鸭子们齐齐挂在凉快通风的地方阴干。

做盐水鸭主要选择樱桃鸭子和瘦肉型的鸭子为主，一般去掉内脏什么的，净重三斤到四斤之间。如果买不到这样的鸭子，那就买瘦肉型的鸭子，不能用填鸭，家养的笨鸭更好。

不管做哪种鸭子，一定要去除它的腥味，去除体内的油脂，食管和肺以及血水，在两个翅膀下边儿可以开两个刀口，便于去除血水，以及腌制和卤制的时候入味，必须要用清水浸泡两个小时以上。去除体内的血水晾干备用。

腌制鸭子很关键，用料也特别的简单，按照食盐1800g，八角50g，花椒40g，香叶20g，小火炒出香味，如果家庭做法适当缩减比例，炒盐的时候一定要小火儿慢炒，这样才能保证花椒的香味融入到食盐里边，尽量选用大红袍花椒。

炒好的盐凉凉以后搓匀鸭子全身，里外都要搓匀，一般是30g左右，控制好盐量不要太多，也不要太少。他将会影响盐水鸭的口感，腌制时间一般夏季两小时，春天和秋季三小时，冬季四个小时，食盐有去除血水和腥味的作用。

正宗的盐水鸭需要有老卤复卤，老卤的配料也是很简单，按照草果30g，白芷50g，丁香15g。红花椒80g，香叶25g，甘草35g。清水70斤，食盐二十斤，八角120g，桂皮80g，香茅草15g，山奈25g。葱姜和250克，其实盐水鸭的香料不像其他卤水多至几十种卤水。按着以前的做法就是花椒和八角，盐水鸭的效果要求皮白肉红骨头绿。这才是正宗盐水鸭的特色，而且它有腊肉的风味。

把各种香料和水放在桶中，熬制半个小时放凉备用，这就是老卤。腌制的鸭子放入老卤中浸泡腌制两个小时，楼捞出风干12个小时再进行复卤，一般情况下，重复两次就可以，注意外边的温度，不要让鸭子坏掉。

在卤制鸭子之前必须把鸭子浸泡在清水中浸泡两个小时，释放一部分的盐分。煮鸭子盐水更简单，按照白芷25g，花椒30g，八角20g，香葱250g，姜片250g，鸡精80g，清水40斤，花雕酒适量，冰糖十五克。

到此，以上就是小编对于南京美食推荐盐水鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于南京美食推荐盐水鸭的5点解答对大家有用。