永丰辣酱市场分析（永丰辣酱品牌）

永丰辣酱，产于湖南省双峰县永丰镇，是一种美味的调味品，也是特色小吃。20xx年12月10日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“永丰辣酱”实施地理标志产品保护。永丰辣酱地理标志产品保护范围以湖南省双峰县人民政府《关于划定永丰辣酱地理标志产品地域范围建议的函》（双政函[2006]54号）提出的范围为准，涵盖永丰镇、印塘乡、走马县湖南省双峰县街镇、紫门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个镇，现辖行政区域。其生产质量技术要求如下：

(1)生辣椒

1、立地条件：地势平缓，耕地坡度20，土壤pH值在6.07.2之间。

2、品种：本地甜椒、角椒。

三、栽培技术：

(1)播种：2月下旬至3月上旬气温稳定在5以上的晴天播种。按每平方米苗床5克均匀撒种。

（2）定植：按单株种植，种植密度控制在45000株/公顷以下。

（3）施肥：底肥主要是农家肥。定植后，每隔1520天，用腐熟的人粪尿淋苗，以提苗；当一期果实达到2厘米以上时，每公顷施腐熟粪便1518吨。

4、采收：选择整个红辣椒，分批采摘。收获期为七月至八月。晴天允许采摘。雨天、阴天有露水时禁止采摘。

(2)生大豆

1、品种：香春豆15号、香春豆18号、香春豆5号。

2、种植技术要求：

(1)播种期：以2月下旬至3月上旬播种为宜，采用穴播。每公顷播种量22.5公斤至30公斤。

(2)种植：行距16厘米至48厘米，株距12厘米至14厘米。

（三）小麦、糯米原料

要求采用优质小麦、糯米，无霉变、虫害、杂质，色泽、气味正常，符合国家GB2715标准。

(4)生产用水

采用永丰地区符合国家标准的优质水。

(5) 盐

符合GB5461国家标准。

(6)植物油

符合GB2716国家标准。

(7) 处理

1、配料：鲜红辣椒50%、小麦粉7%、糯米粉3.5%、黄豆粉2.5%、水25%、盐9%。

2、传统生产工艺：

小麦、大豆蒸煮自然发酵发酵干燥成品

糯米煮熟

盐、鲜辣椒捣碎

3、改进生产工艺：

小麦、大豆蒸煮控温发酵发酵打酱精制装瓶

种植曲 制作曲糯米 烹饪

盐和鲜辣椒入池发酵粉碎

(八)质量特性

1、感官特征：

项目

指标

颜色

红棕色或棕红色，半透明，有琥珀光泽

闻

酱香中透着发酵辣椒和小麦的独特香气，安静、深沉、宜人。

品尝

麻辣醇厚，咸甜辛辣，入口清爽不留酸味

状态

粘度适中，无杂质，无悬浮物，可见辣椒籽和切碎的辣椒片

2、理化指标：

项目

指标

食盐（%，以NaCl 计算）

10-12

总酸（%，以乳酸计）

2

总糖（%，以葡萄糖计）

15

氨基酸态氮（%，以N计）

0.25

水分（%，以渗滤液计算）

55

总氮(%)

0.9

（九）专用标志的使用

永丰辣酱地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖南省双峰县质量技术监督局申请使用“地理标志产品专用标志”，由国家质检总局公告批准监督检验检疫。