吃鸡蛋会胆固醇过高吗（吃鸡蛋会胆固醇过高吗为什么）

鸡蛋是一种超级食物。它们不仅取材方便、烹饪方便、价格低廉，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，营养成分充足。然而，你一定听说过有人拒绝吃鸡蛋，因为鸡蛋的胆固醇含量很高，担心它会增加患心脏病的机会。我们应该吃鸡蛋吗？我们应该吃蛋黄吗？我们来看看吧。

鸡蛋的基本营养成分

一个煮熟的鸡蛋重约45-55克。我们这里用50克来计算。所以它大致包含：

卡路里75 卡路里

6克蛋白质

5克脂肪

饱和脂肪1.6克

胆固醇190 毫克

此外，鸡蛋还含有维生素A、B、E、K，以及锌、叶黄素、叶酸等微量元素。基本上，每个鸡蛋都含有一些我们需要的营养物质。

鸡蛋中的胆固醇有害吗？

吃鸡蛋会导致胆固醇高吗？蛋黄可以吃吗一天可以吃多少？图解懒人包解决方案

过去，饮食建议建议每个人每天摄入的胆固醇不应超过300毫克。一个蛋黄中的胆固醇达到了190毫克，显然已经多了一半。因此，人们不宜吃鸡蛋的理由大多是基于“鸡蛋中胆固醇含量高”的问题。

虽然当每个人听到胆固醇时，他们都认为它是不好的，但我们需要考虑一些事情。首先，胆固醇是细胞必需的物质。身体需要胆固醇来产生维生素D、睾酮和雌激素。此外，人体的肝脏可以自行产生胆固醇，但胆固醇也可以从食物中摄入。除了鸡蛋外，还可以通过吃虾、牛肉、黄油等食物来消耗胆固醇。后来的研究得出结论，对于大多数人来说，膳食胆固醇并不是一个大问题。也许当摄入的胆固醇多了，身体就会自动调节，减少身体产生的胆固醇量。

目前没有证据表明膳食胆固醇会增加心血管疾病的风险，因此没有胆固醇限制的饮食建议。一个较新的概念是，摄入的胆固醇量与血液中胆固醇的浓度不一定相关。

坏处是饱和脂肪

既然吃多少胆固醇似乎并不那么重要，那么应该注意什么呢？我们必须强调需要限制饮食中的饱和脂肪，尤其是反式脂肪。因为饮食中摄入的饱和脂肪和反式脂肪肯定会增加血液中“坏”胆固醇LDL的浓度。

现在让我们回顾一下。鸡蛋的胆固醇含量虽然较高，但饱和脂肪含量较低。鸡蛋中的脂肪大部分是“不饱和脂肪酸”。这就是鸡蛋和其他食物的区别。 （另一种胆固醇含量高、饱和脂肪含量低的食物是虾。）

因此，目前大多数研究认为，吃鸡蛋不会增加患高血压、高血脂或高血糖的机会。既然三高不增加，那么患心血管疾病的机会自然就不会增加。 2013 年的一项跟踪近27 万人的研究发现，每天吃一个鸡蛋与中风或心脏病风险增加无关。 2018年的一项大规模研究发现，每周吃七个以上鸡蛋并不会增加患心血管疾病的风险。一些研究甚至认为，吃鸡蛋有利于心血管健康，可以降低中风或因心血管疾病死亡的风险。

吃鸡蛋的其他好处

鸡蛋提供优质蛋白质

你每天需要吃足够的蛋白质，这样你的身体才能有足够的蛋白质来修复组织，避免肌肉减少症。

一个鸡蛋可提供约6克蛋白质，还包含所有必需氨基酸。在获取蛋白质方面，这也是一个相对经济的选择。

鸡蛋提供omega-3 脂肪酸

鸡蛋中发现的大多数omega-3 脂肪酸都是DHA 形式，有助于大脑健康。如果你不敢或不喜欢吃鱼，也可以通过吃一些鸡蛋来获取DHA。

吃鸡蛋对于满足重要的微量矿物质很重要

鸡蛋中的成分有胆碱、维生素A、维生素B12、锌、叶酸等，习惯吃鸡蛋的人不太容易缺乏这些微量元素。也许你对这些维生素还不是很熟悉，但是鸡蛋中的营养物质可以带来以下好处：

维生素A 和维生素B12 保持免疫系统正常运作。

孕妇需要补充更多的叶酸，以保证胎儿的神经发育，而鸡蛋也是含有叶酸的食物。

胆碱是构建细胞膜的重要物质。它还可以保护肝脏，在大脑中产生信号物质，预防阿尔茨海默病。

叶黄素现在出名了！叶黄素可以保护视力并降低黄斑变性的发生率，黄斑变性是一种随着年龄增长而容易发生的眼病。而且蛋黄里还有卵磷脂！研究发现，每天吃蛋黄，连续4-5周，可使血管中叶黄素的浓度增加约28%至50%。但请注意，蛋黄中含有叶黄素。如果你吃鸡蛋而不吃蛋黄，你就不会得到叶黄素。同时，鸡蛋还含有维生素A，这是另一种对视力重要的营养素！

关于鸡蛋，你可以这样想

除非你对鸡蛋过敏，否则不应该避免吃鸡蛋。鸡蛋可以用在各种菜肴中，包括炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋、日式蛋卷、煎蛋、鸡蛋沙拉、鸡蛋煎饼、鸡蛋炒饭……这样的例子不胜枚举。它们是烹饪的好伙伴。据研究，每天吃一到两个鸡蛋是可行的，不会增加患心血管疾病的机会。另外，如果不吃蛋黄，虽然可以减少脂肪和胆固醇的摄入，但也会失去吸收叶黄素等营养物质的机会。

当然，即使鸡蛋的营养价值很高，也不宜大量食用。请记住，“不要把所有鸡蛋放在同一个篮子里”。不要仅仅依靠鸡蛋来获取蛋白质。不要整天只吃鸡蛋，更不要相信XX病只需要吃。每天吞下8个鸡蛋就能治愈的说法是夸大且不真实的说法。

此外，生鸡蛋和未煮熟的鸡蛋也存在细菌感染的风险。所以如果要吃鸡蛋，一定要煮熟，以免感染沙门氏菌。