多食酱油防癌抗癌吗（多食酱油防癌抗癌效果好吗）

如今，酱油作为一种常见的调味品，已经走上了千家万户的餐桌。然而，很少有人知道酱油具有抗癌作用。众所周知，酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵等工序酿造而成的具有特殊色、香、味的液体调味品。近年来，一些国家的营养专家对人们食用酱油进行了具体研究，发现酱油具有独特的抗癌作用。 据报纸报道，日本人爱吃酱油，胃癌发病率也很高。因此，有媒体猜测，日本民众食用酱油过多。但几年前，美国威斯康星大学的研究人员否认了这一说法。专家给老鼠同时喂食致癌物亚硝酸盐和酱油，发现吃的酱油越多，患胃癌的概率就越低。

酱油不仅不是致癌物质，还具有抗癌作用。美国研究人员的一项研究指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素。植物雌激素能有效抑制人体内雌激素的产生。一旦人体内雌激素水平过高，就会引发乳腺癌。研究还发现，大豆中含有丰富的卵磷脂，可以提高人体的代谢能力和免疫力，对癌症特别是乳腺癌的防治有一定的作用。此外，酱油中所含的异内酮可以降低人体10%的胆固醇，降低患心血管疾病的风险，还可以减缓甚至预防肿瘤的生长。研究表明，亚洲国家女性乳腺癌发病率较低，而此类恶性肿瘤在美国较为常见。这可能与亚洲女性消耗的酱油比欧美国家女性多30-50倍，吸收更多的类黄酮有关。恶性肿瘤的生长依赖新生血管输送营养物质。异黄酮可以阻止新血管的形成，从而阻碍癌性肿瘤的生长。

新加坡研究人员指出，烹饪中常用的酱油可以产生一种天然抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的伤害。其作用比维生素C、E等常见抗氧化剂强十倍数倍。自由基是导致细胞突变的代谢产物。研究结果表明，一点酱油具有与一杯红酒相同的抑制自由基的效果。尤其令人惊奇的是，酱油可以持续消除自由基，而不像维生素C和E在消除一定量的自由基后就停止。专家称酱油含有两种以上抗氧化成分，多种成分被淘汰

自由基的持续时间也各不相同。研究人员表示，这是科学界首次发现酱油含有如此多的抗氧化天然成分。