蒸肉饼怎么做软滑多汁的做法窍门视频（蒸肉饼怎么做软滑多汁的做法窍门图片）

蒸肉饼是一种配料多样、营养均衡、易于消化的零食。蒸肉饼表面上看做起来很简单，只需蒸一下就可以了。但如果要蒸肉饼，就希望它有嚼劲、味道鲜美，没有粗糙、涩涩的口感。它需要一定的技能。下面我就和大家分享一下如何做出松软滑滑的蒸肉饼的小窍门，包括猪肉的比例、调料和火候。一旦学会了蒸肉饼的制作方法，你就能做出和餐馆里一样美味的蒸肉饼。如果吃完还想吃，全家人都会赞不绝口。

让蒸肉饼变得松软滑嫩的秘诀：

1、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2（共200克）

肉饼里的猪肉可以选择去皮五花肉或者李子肉（不怕油太多就选择猪颈肉）。瘦肉与肥肉的比例为8:2。肉先切片，然后绞碎。标准尺寸是猪肉切成0.3x0.3cm。这样肉饼的味道才会最好。注意猪肉不要切得越细越好，否则就像吃肉渣一样。当然，如果肉切得太大，质地就会粗糙。

想要肉饼有弹性，就必须要有捶打的动作。以200克猪肉为例，需要打发12-15分钟，直至打成胶状，这样肉质才会紧实有弹性，不易散开。

1、取去皮五花肉或包子肉，瘦肉：肥肉=8：2。

2. 将肉切成0.3x0.3厘米的小丁，将猪肉搅打12-15分钟。然后加入少许香油和14克玉米淀粉锁住肉汁。

3.将肉饼材料铺薄一些，这样更容易蒸熟。水烧开后，与肉饼一起放入盘中，大火蒸12-15分钟。

2.调料：蛋白粉锁在肉汁里

一般肉饼蒸的过程中都会出水，所以蒸完后，盘子上会有一些水。为避免漏水，建议添加玉米淀粉。玉米淀粉密度高，质地细腻光滑。以200克猪肉为例，只需添加14克玉米淀粉。有些人还建议添加燕麦，但这会使成品质地较粗糙。

蒸前加入香油拌匀，可使成品肉饼更加香滑。

在蒸好的肉饼上撒上葱花，增添绿色和香气。

肉饼可以搭配不同的食材，比如香菇、咸蛋肉饼等都是常见的做法。

3.加热：稀释后用大火蒸

将肉饼均匀地铺在盘子上，尽量不要铺得太厚，用大火蒸熟。水烧开后，用大火蒸。根据肉饼的大小，通常需要12-15 分钟。将肉饼蒸至刚刚熟，以免蒸过头，导致肉质变硬。

暗示：

1、蒸之前用筷子在肉饼表面戳几个洞，这样更容易煮熟。

2、有人建议蒸肉饼时，盖上锡纸，可以防止汗水滴在肉饼上，也有助于保持水分。但事实是肉饼不像蒸鸡蛋。肉饼本身就不怕出汗，不需要刻意追求表面光滑。一般蒸完后就不会再有水了。

蒸肉饼应该用什么肉？

肉饼可以用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等制作，必须肥瘦相间，口感才会滑嫩。最好的比例是胖三比七，瘦七比。如果选择纯瘦猪肉，则需要添加一些脂肪。

选好猪肉后，用刀片和刀背交替剁成肉末。这样蒸出来的肉饼味道鲜美、有弹性、嫩滑多汁。用料理机打碎的肉末口感会差很多。这一步不能做。偷懒。

如何让蒸肉饼松软、滑嫩、多汁

1、蒸肉饼一定不能只用纯瘦肉。肥瘦比三比三七瘦，味道最好，最滑嫩。

2、只有手工绞碎的肉泥才足够美味。不要因为你懒而使用食品加工机。

3、搅打或搅拌肉末时，一定要始终朝同一方向，这样才能使肉末胶化，做出来的肉饼又滑又嫩，有嚼劲，和肉饺子一样。这与需要在填充物中添加水的原因相同。

4、肉泥中加入少许淀粉，可以使肉饼更嫩。但淀粉的用量一定要适当。添加太多会变得困难。

5、肉末中还可以加入咸菜丁、蘑菇丁或者荸荠丁，味道会更好。

6、肉末放入容器前，可以抹少许油，这样肉饼蒸熟出锅时就不会粘在盘子上。

7、肉糊放入容器时，不要用力按压。只需轻轻抚平表面即可。用力按压会影响肉饼的嫩度。

8、蒸肉饼所需的时间与肉糊的稠度有关。当厚度达到2厘米左右时，15分钟左右就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸，但太薄的肉饼会影响口感。厚度最好在2厘米左右。

如何做水鸡蛋蒸肉饼

材料：猪肉150克（切小块）、鸡蛋1个、玉米粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、酱油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升

实践

1.猪肉中加入酱油、糖、盐拌匀，然后加入玉米粉，再次拌匀，腌制15-20分钟。

2.将猪肉均匀地铺在盘子上，擀成肉饼状。水滚后，加入肉饼，中大火蒸8分钟。

3、加入鸡蛋和水，搅拌均匀成蛋液。取出肉饼，将蛋液过筛，淋在肉饼上。再次以中高火蒸5-8分钟。

暗示：

1、先将肉饼蒸熟，然后加入鸡蛋一起蒸。如果一开始就一起蒸的话，鸡蛋味道会太老。

2、鸡蛋和水的比例为1:1.5。

泡菜蒸肉饼的做法

材料：猪肉300克（切小块）、咸菜1条、糖1.5茶匙、酱油1茶匙、生粉1茶匙、水少许

实践

1.将猪肉加入酱油、糖和生粉拌匀，然后加入少许水搅拌至呈胶状，腌制10分钟。

2、泡菜浸泡10分钟，用清水冲洗干净，挤干水分，切成粗块，然后加入猪肉中拌匀。

3.将肉饼材料均匀地铺在盘子上。水滚后，加入肉饼，大火蒸15分钟。取出来，撒上葱花。

暗示：

1. 使用前将泡菜浸泡并冲洗干净，除去沙子、泥土和多余的盐分。但不宜浸泡太久，以免失去咸味。挤干后，可以在干锅里炒一下，然后和猪肉拌在一起，这样味道会更香。

2、腌肉时加水（或油）拌匀，可使肉质更加嫩滑。