最全的黑米营养成分表图片（最全的黑米营养成分表是什么）

众所周知，糙米是白色食品的更健康替代品。两者的区别在于，白米不含麸皮，麸皮富含维生素、矿物质和抗氧化剂。

和糙米一样，黑米也有相似的营养水平和更高的抗氧化剂含量。它也是纤维和矿物质（包括铁）的来源。每100克黑米含蛋白质8.5克、铁3.5毫克、纤维4.9克。

与白米、糙米和红米相比，黑米的蛋白质含量最高，纤维含量是糙米的两倍。最全黑米营养成分表

抗氧化剂

与同等量的蓝莓相比，一汤匙黑米糠含有更多的抗氧化剂、更少的糖、以及更多的维生素E 和纤维。黑米煮熟后呈深紫色，富含花青素。花青素是深蓝色和紫色食物中发现的植物化学物质，被认为可以对抗癌症和心脏病等慢性疾病。

预防心脏病

黑米糠中发现的另一种抗氧化剂被认为可以降低胆固醇水平并有助于预防心脏病。根据《营养学杂志》 的一项研究，饲喂黑米饮食的兔子的动脉粥样硬化斑块水平比饲喂含有白米的类似饮食的兔子低50%。含有黑米的饮食也被证明可以改变其他心血管参数，包括降低甘油三酯（血液中发现的一种有害脂肪）和提高高密度脂蛋白水平。

抗炎特性

食用黑米与炎症化合物（特别是活性氧和主动脉丙二醛）的减少以及超氧化物歧化酶等抗炎介质的增加有关。炎症增加与动脉粥样硬化、关节炎、癌症、衰老和过敏等疾病和病症有关。

其他营养用途

科学家相信，黑米中的色素将来可能会被用来给食物天然着色。黑米产生颜色从粉红色到黑色的色素，煮熟后，黑米会变成深紫色。