香菇质量控制规范（香菇质量检测标准）

曾在《舌尖上的中国》惊艳亮相；已有数千年历史，被指定为皇家贡品；远销国内外，深受食客喜爱。它是大自然产生的珍贵成分。它是湖北省十堰市房县著名特产房县香菇。

房县属北亚热带季风气候区，四季分明，日平均气温10-15，昼夜温差显着；年平均空气相对湿度75%；年日照时数1700-2000小时，适宜蘑菇生长。房县香菇形状紧凑，有半球形、扁半球形、伞形或扁形，锣边、柄短、菌褶金黄。花菇的菌盖略呈棕色，有明显的白色花纹。厚蘑菇和薄蘑菇的菌盖呈棕色或浅棕色。色泽鲜美，肉厚，为上品蘑菇。

2008年7月1日，原中华人民共和国农业部正式批准对“房县香菇”实施农产品地理标志登记保护。保护范围包括房县城关镇、庆丰镇、大木镇、门古镇、军店镇、化龙镇、土城镇、红塔乡、郎口乡、沙河乡、万峪河乡、桥上乡、姚槐乡。辖上贡乡、九道乡、中坝乡、白河乡、五台山林业总场、姚坪乡等19个镇。房县位于湖北西北部，以大巴山、武当山为界。地理坐标为东经11002-11115，北纬3134-3231，海拔180-2485.6米。北与郧县、丹江口市接壤，南与神农架林区接壤，东与保康县、谷城县接壤，西与竹山县接壤。根据农业部相关文件要求，房县食用菌质量技术要求如下：

1、生产技术要求

（一）产地选择及特殊内容规定：房县香菇基地位于房县城关镇、庆丰镇、大木镇、门古镇、军店镇、化龙镇、土城镇、红塔乡、郎口乡、沙河乡，辖万峪河乡、桥上乡、姚怀乡、上贡乡、九道乡、中坝乡、白河乡、五台山林业总场、姚坪乡等19个镇。原产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品种选择及具体要求：选用栓皮栎、柞栎、柞栎等壳斗科树种来制作原木；选用适合当地环境条件、符合NY5095-2002标准的非转基因优良菌株。

（3）生产过程管理：房县食用菌生产过程必须执行《房县香菇生产技术规程》（Q/FXXG-005）。为保证房县蘑菇的品质特性，应特别注意以下几个方面：

原木砍伐。选择树龄8-25年、粗（直径）10-24厘米左右的树木，在休眠期（农历二十九至四十九最适宜）砍伐。

消毒。将原木暴露在烈日下，用紫外线杀死外层的霜霉病孢子。

菇蕾期，连续2-3天人为提高昼夜温差10以上；人为使空气湿度为55-68%，采用干湿、干湿交替加湿措施。 3-4天后；人工造成40%的遮光率促进花菇的形成。

重大病虫害采取“预防为主、综合防治”的原则。可以使用农业、物理和生物防治方法。根据害虫种类，可使用经批准用于无公害食品的高效、低毒、无残留农药。也可使用除虫菊、清漆、常春藤、雷公藤、孤挺花等经济、有效、无残留的农药。土壤农药。农药的使用必须符合GB4285-1989农药安全使用标准。

（4）产品采收及采后处理规定：当蘑菇菌盖展开七至八分，菌盖边缘仍卷起，菌褶内菌膜刚刚露出时，及时采收。爆裂。采摘蘑菇应在晴天的早晨进行。鲜蘑菇必须用竹器包装，并使用专用车辆及时运往符合绿色食品加工条件的加工厂。加工人员必须经过房县食用菌生产技术培训，持证上岗。原料中的杂质在进入烘箱前必须人工除去。按分级标准分级，然后过筛干燥。干燥时，应将鲜蘑菇均匀分布在烤筛上，菌褶朝向热辐射方向，以利于均匀脱水。烘干房起始温度控制在40左右，烘烤时间约为1-4小时，打开风机，最大限度提高排风量和排风量，促进菇体内水分蒸发，并将水分含量降低至60-70%。然后采用缓慢加热，每小时升温1-2，使温度保持在40-50，持续6-10小时。此时排气量可稍小一些，以避免菇体表面高温低湿。内外水分扩散不平衡，会导致菇体表面收缩、变形。这将延长干燥时间。当蘑菇体变硬时，菌褶会变得苍白。发黄，减少通风，保持温度在50-553-4小时，防止温度变化过大，影响干蘑菇的表面光泽和外形。最后，温度由55升至60，保温时间1 -2小时，以除去菇柄与菇盖接缝处残留的水分，杀死虫卵。同时，关闭风门，使菇内外温度一致，降低含水量至10-13%之间。一般来说，干燥蘑菇需要13个小时。春蘑菇需要15-17小时。

（五）生产记录要求：房县食用菌生产全过程必须建立生产记录档案，档案必须准确、清晰、整齐、完整。全面记录并妥善保存备查。

产品质量和安全法规

房县香菇符合《无公害食品食用菌》 NY5330标准。

包装标签及其他相关规定

（1）分级：按照《房县香菇分级标准》，房县香菇分为花菇1级、花菇2级、花菇3级、厚菇1级、厚菇2级、厚菇3级、薄菇3级1、稀蘑菇蘑菇2级和稀蘑菇3级共9级。

（二）标志：标志使用人应当在其产品或者包装上统一使用农产品地理标志（房县香菇名称与公共标志图案的组合）。

（3）储存和运输：执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）。