花生的功效与作用-营养价值与好处是什么（花生的功效与作用-营养价值与好处）

花生是一种豆科植物，原产于南美洲。尽管有它的名字，花生与坚果无关。作为一种豆类，它们与扁豆和大豆有关。

在中国，花生很少生吃。相反，它通常是烤的、炒的、煮的，或者涂在花生酱上吃。其他花生制品包括花生油、面粉和蛋白。这些产品用于各种食品，如甜点、蛋糕、糖果、零食和酱汁。

花生富含蛋白质、脂肪和多种健康营养素。研究表明，花生甚至可以帮助减肥并降低患心脏病的风险。

花生的功效与作用：营养价值与功效

本文为您介绍一下花生的功效与作用、营养价值与功效。

花生的营养价值

以下是100克生花生的营养成分：

卡路里：567

水：7%

蛋白质：25.8克

碳水化合物：16.1克

糖：4.7克

纤维：8.5克

脂肪：49.2克

饱和：6.28g

单不饱和脂肪酸：24.43克

多不饱和：15.56 克

omega-3：0克

omega-6：15.56 克

反式脂肪：0克

花生的脂肪

花生的脂肪含量很高。事实上，它们被归类为石油开采原料。世界上大部分花生收获都用于生产花生油。

脂肪含量在44-56%之间，主要由单不饱和脂肪和多不饱和脂肪组成，其中多为油酸和亚油酸。

花生的蛋白质

花生是蛋白质的良好来源。蛋白质含量占总热量的22-30%，使花生成为植物性蛋白质的重要来源。

花生和花生酱是最丰富的蛋白质，对某些人来说可能是严重的过敏原，导致危及生命的反应。

糖类

花生的碳水化合物含量较低。事实上，碳水化合物含量仅占总重量的13-16%。

花生的碳水化合物含量低，而蛋白质、脂肪和纤维含量高，因此它们的血糖指数(GI) 非常低，GI 是衡量餐后碳水化合物进入血液的速度的指标。

这使得它们适合糖尿病患者。

维生素和矿物质

花生是许多维生素和矿物质的极好来源，包括：

生物素：花生是生物素最丰富的食物来源之一，这在怀孕期间很重要。

铜：铜是一种微量矿物质，通常在西方饮食中含量较低。不足可能会对心脏健康产生不利影响。

烟酸：烟酸也称为维生素B3，在体内具有多种重要功能，并且与降低患心脏病的风险有关。

叶酸：也称为维生素B9，叶酸具有许多重要的功能，在怀孕期间尤其重要。

锰：饮用水和大多数食物中都含有微量元素锰。

维生素E：一种强大的抗氧化剂，这种维生素通常存在于高脂肪食物中。

硫胺素：B族维生素之一是硫胺素，也称为维生素B1。帮助身体细胞将碳水化合物转化为能量，对心脏、肌肉和神经系统的功能至关重要。

磷：花生是磷的良好来源，磷是一种在身体组织的生长和维护中起着至关重要作用的矿物质。

镁：一种具有多种重要功能的膳食矿物质，摄入足够的镁被认为可以预防心脏病。

其他植物化合物

花生含有多种生物活性植物化合物和抗氧化剂。事实上，它们和许多水果一样，富含抗氧化剂，其中大部分抗氧化剂存在于花生皮中。

也就是说，花生仁还包括：

对香豆酸：这种多酚是花生中的主要抗氧化剂之一。

白藜芦醇：白藜芦醇是一种强大的抗氧化剂，可以降低患癌症和心脏病的风险。

异黄酮：作为一类抗氧化多酚，异黄酮具有多种健康功效。

植酸：植酸存在于包括坚果在内的植物种子中，可能会损害同时食用的花生和其他食物中铁和锌的吸收。

植物甾醇：花生油含有大量植物甾醇，会损害消化系统对胆固醇的吸收。

减肥

花生在维持体重方面的作用已被广泛研究。

尽管花生脂肪和热量较高，但它们似乎不会导致体重增加。

事实上，观察研究表明，吃花生有助于保持健康体重并降低肥胖风险。

这些研究是观察性的，这意味着它们无法证明因果关系。

然而，一项针对健康女性的为期6 个月的研究表明，当低脂饮食中的其他脂肪来源被花生取代时，尽管被告知要保持最初的体重，但她们还是减掉了3 公斤。

另一项研究发现，当健康成年人在日常饮食中添加100 克花生八周后，他们的体重并未增加预期。

有几个因素使花生成为减肥的好食物：

它们比其他常见零食（例如年糕）更能促进饱腹感，从而减少食物摄入量。

由于花生具有饱腹感，人们似乎通过减少其他食物的摄入量来补偿花生摄入量的增加。

花生中蛋白质和单不饱和脂肪含量高，可增加卡路里燃烧。

花生是不溶性膳食纤维的来源，可以降低体重增加的风险。

更多花生的好处

除了有利于减肥之外，花生还有其他一些健康益处。

心脏健康

心脏病是全世界死亡的主要原因之一。

观察研究表明，吃花生和其他类型的坚果可以预防心脏病。

这些好处可能是多种因素共同作用的结果。值得注意的是，花生含有许多有益心脏健康的营养素。其中包括镁、烟酸、铜、油酸和各种抗氧化剂，例如白藜芦醇。

预防胆结石

观察性研究表明，经常食用花生可以降低男性和女性患胆结石的风险。由于大多数胆结石主要由胆固醇组成，花生的降低胆固醇作用可能就是原因。

注意事项

除了过敏之外，吃花生并没有引起太多不良反应。

然而，有一些健康问题需要考虑。

黄曲霉毒素中毒

花生有时会受到产生黄曲霉毒素的霉菌（黄曲霉毒素）的污染。

黄曲霉毒素中毒的主要症状包括食欲不振、眼睛出现黄疸，这是肝病的典型症状。

严重的黄曲霉毒素中毒可导致肝功能衰竭和肝癌。

黄曲霉毒素污染的风险取决于花生的储存方式。在温暖和潮湿的条件下，尤其是在热带地区，风险会增加。

花生收获后适当干燥，储藏过程中保持低温低湿，可有效防止黄曲霉毒素污染。

抗营养

花生含有许多抗营养物质，会损害您对营养物质的吸收并降低其营养价值。

花生中的抗营养物质中，植酸尤为重要。

植酸（phytic Acid）存在于所有可食用的种子、坚果、谷物和豆类中。在花生中，其含量为0.2-4.5%。

植酸会降低花生中铁和锌的利用率，略微降低其营养价值。

对于饮食均衡、经常吃肉的人来说，这通常不是问题。然而，在以谷物或豆类为主要食物来源的国家，这可能是一个问题。

花生过敏

花生是最常见的食物过敏原之一。花生过敏可能会危及生命，花生有时被认为是最严重的过敏原。

患有这种过敏的人应避免食用所有花生和花生制品。

总结

花生是植物蛋白的极好来源，富含多种维生素、矿物质和植物化合物。它们可以用作减肥饮食的一部分，并可以降低人患心脏病和胆结石的风险。但由于花生脂肪含量较高，属于高热量食物，不宜过量食用。