如何挑选新鲜美味的山竹呢（如何挑选新鲜美味的山竹子）

山竹含有一种特殊的物质，具有去燥、清凉、解热的功效。平日里容易上火的人可以多吃一些。它与榴莲齐名，被誉为“水果皇后”。榴莲和山竹被称为情侣果。那么，什么样的山竹好吃，如何挑选新鲜美味的山竹呢？

如何挑选山竹

1、看颜色：选择颜色深紫、外壳光滑、色泽鲜嫩、外壳柔软有弹性、髓绿色的为佳。

2、看果座：果座是山竹果实与山竹枝条连接的地方。颜色越绿，越新鲜。如果颜色变成棕色或黑色，则说明山竹放置时间过长，可能已经腐烂变质。

3、捏果壳：果壳应比较柔软，有弹性，轻按后能很快恢复，说明新鲜。如果捏起来太硬，说明它太旧或已经干了，不再新鲜了。如果太软，则可能已被浸泡或腐烂。

4.看萼片：它们是山竹的“屁股”。理论上来说，一般有4-8个萼片。萼片的数量表示果肉的花瓣的数量，但不排除例外。而且花瓣多并不一定就一定好吃。只要新鲜，酸甜可口。

5.称重量：如果两个尺寸相似，则选择较重的一个。它的水分更多，而且新鲜。较轻的可能是风干的而不是新鲜的。

购买山竹的注意事项

无论摊主如何强调，果壳坚硬的山竹都不会影响品质，应谨慎购买。果壳变硬是山竹“老化、褪色”的标志。

从解剖学的角度来看，山竹的果壳是完整的果皮，相当于我们通常所说的苹果的“皮和肉”。山竹的可食用“果肉”实际上是一些包裹在种子周围的附属物（假种皮）。当山竹还在树上时，它的壳和果肉就从树上获得水分供应。一旦从树上取下来，就像两兄弟分开了，各管各的。

山竹的外壳看上去很厚，但实际上质地疏松，里面密密麻麻的毛孔让水分很快逸散到空气中。更重要的是，果壳和果肉的连接没有那么紧密。当壳失水时（最明显的特征是壳变硬），果肉可以袖手旁观。但脱水后坚硬的外壳并不会像核桃壳那样保护里面的“内容物”。空气从上面的缝隙涌入，山竹果实喜欢呼吸剧烈（呼吸消耗糖分并产生酸、醛等影响口感的物质），变质的过程很快。另外，山竹果肉中的果胶酶会彻底破坏维持果肉形状的果胶。采摘后，果胶酶开始努力工作，活性逐渐增强。随着外部氧气的加入，果肉变成黄色和铁锈红色，使其不可食用。

如果想让山竹多保持几天的年轻，低温是必不可少的：低温可以减少果壳中水分的流失，减少果实的呼吸作用，当然也可以降低一些果胶酶的活性。另外，尽可能密封避免氧气的侵入也是保存的关键。一般来说，将山竹放入密封袋中放入冰箱可以延长享用时间。