注脂雪花牛肉工艺教学配方（雪花牛肉造假视频）

雪花牛肉是指脂肪沉积在肌纤维之间，形成明显的红白相间、大理石状的牛肉。含有大量人体所需的脂肪酸，并且随着牛肉中脂肪含量的增加，胆固醇含量降低。营养价值远高于普通牛肉。雪花牛肉香气诱人，口感柔滑。与普通牛肉相比，它具有丰富的营养价值。这种牛肉香、鲜、嫩。是中西合璧的高档牛肉。它更贵。自然是为了利益而造假的。那么，如何鉴别注脂雪花牛肉呢？雪花牛肉是牛的哪个部位？ 1.警惕假注脂“雪花牛肉”

“雪花牛肉”味道好，营养价值更丰富。很多人都喜欢吃这个，而且价格也比较贵。于是，一些不法商家发现了商机，人为注入脂肪，给普通牛肉贴上了假“身份证”，摇身一变成为价格昂贵的雪花牛肉。在注脂机中，将数百根长约20厘米的针插入廉价牛肉中，将液态脂肪注入其中，制成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。

自体脂肪注射技术已有几十年的历史。开发这项技术的初衷是为了应对廉价市场，提高其他牛肉的口感。但这项技术在实用过程中逐渐偏离了方向。

随着日本料理店的崛起，人们餐桌上对高档牛肉的需求不断增加，“把普通牛肉变成雪花牛肉”的高利润造假方式已经成为公开的秘密。有的企业甚至在网络上大张旗鼓地打出广告，表明该公司的主营业务是通过低成本的深加工将低档肉加工成高档牛肉产品。

比较好的企业可能还会用牛腩和眼排进行注脂，但一般国内的顶级牛腩才100元一公斤。经过注脂变身“雪花牛肉”，每公斤可以卖到1000元。价格不错。更有无良企业会使用每公斤30至40元的低档牛肉。此外，注脂还可以增加牛肉的重量。加工100公斤牛肉后，总重量可增加到近150公斤。而且这种注脂牛肉在制作过程中会放入添加剂，存在细菌超标的风险，所以要小心。

2、如何鉴别注脂雪花牛肉

1、检查光纤是否连接

注脂牛肉纤维相连，呈条状分布。肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉。

2、检查图案是否自然

真正的雪花牛肉具有大理石般的花纹，自然的点状分布，而注脂牛肉的花纹不均匀，颜色也不同。

3、通过正规渠道购买、查验检疫证明

注脂牛肉和雪花牛肉在生的时候也可以用上述两种方法来鉴别。但烤后的认可度并不是很高，尤其是对于没有吃过真正雪花牛肉的人来说，很难尝出注脂牛肉的瑕疵。

所以，购买雪花牛肉一定要到经过正规渠道检验过的地方，这样被骗的可能性就比较小。同时，在高档餐厅吃雪花牛肉时，不妨要求餐厅出示进口检验检疫证明，并检查是否有CIQ（中国出入境检验检疫标志）标志。

3. 雪花牛肉是牛的哪个部位？

雪花牛肉并不特指牛肉的任何部分。雪花牛肉存在于牛的不同部位。雪花牛肉是由特定品种的牛生产并经过特殊饲养的牛肉。这种牛肉的特点是脂肪沉积在肌纤维之间，形成明显的红白颜色和大理石般的形状。国内外又称大理石牛肉。其美丽如雪花，故又称霜雪花牛肉。雪牛肉因其外观而得名。

雪花牛肉多根据其分布密度、形状和肉质来分类，但行业内尚无明确标准，常见的“肥牛肉”也可视为一种。当然，说到零件的话，最好选择眼肉、上脑、外脊椎等。雪花牛肉香浓鲜嫩，是中西餐均宜的高档牛肉。价格比较贵。普通牛肉中黄油的成分与雪花牛肉脂肪的结构有很大不同。雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸。由于牛肉中脂肪含量增加，胆固醇含量降低，营养价值远高于普通牛肉。

4、生产雪花牛肉的两大条件

1. 品种丰富

雪花牛肉的生产在品种选择方面有特定的要求。在国外，以日本神户和牛饲养的雪花牛肉最为有名，雪花牛肉也是源自日本和牛。国内涌现出一批“雪花牛肉”自主品牌。 2013年，我国以秦川牛为母本、红安格斯牛为父本选育出能够生产雪花牛肉的品种。良好的脂肪沉积条件是雪花肉牛选育的主要要求。

2. 喂养

在饲养方面，母牛可以正常饲养，但小牛出生后，就会与普通小牛不同。犊牛从出生到10个月是生长期。基础一定要打好。最要注意的是让犊牛吃得更多。普通犊牛可能只能喂80%饱，而雪花犊牛则需要喂100%饱，因为这个阶段最重要的是让雪花犊牛长出骨头，这就要求雪花犊牛肋骨之间的距离拉宽。

要扩张雪花牛的骨骼，首先必须扩张胃。当胃扩张时，骨头自然也会扩张。然后通过骨骼的发育，促进肉的发育。在肉的发育过程中，里面的脂肪组织再次发育。雪花牛肉其实就是肌肉中的肌纤维束。肌纤维束之间有许多毛细血管，使毛细血管相互贯穿。脂肪沉积在肌纤维束之间的血管壁周边，从而形成雪花牛肉。

5、雪花牛肉怎么吃

一般适合火锅。雪花牛肉味甜、香、嫩，是上等火锅食材。同时，铁板烧、炭烤、串烧、炒菜、牛肉饭、肥牛面也都适合。