绿色土豆-无害还是有毒呢（绿色土豆有毒吗）

当您发现土豆开始变绿时，您就会面临是否要扔掉它们的两难境地。

有些人扔掉绿色的土豆，而另一些人则去除绿色部分并继续使用其余部分。

然而，绿色的土豆不仅味道不好。它们也可能很危险。

事实上，土豆偶尔出现的绿色和苦味可能表明存在毒素。

有些人想知道吃绿色的土豆是否会让你生病，或者削皮并煮土豆是否可以安全食用。

本文涵盖了您需要了解的有关绿色土豆以及它们是否对健康构成风险的所有信息。

土豆为什么会变绿？

马铃薯变绿是一个自然过程。当土豆暴露在阳光下时，它们开始产生叶绿素，这种绿色色素赋予许多植物和藻类颜色。

这会导致浅皮土豆从黄色或浅棕色变成绿色。这个过程也发生在深色皮的土豆上，尽管深色的色素可能会掩盖它。

如果深色土豆是绿色的，您可以通过刮擦其部分外皮来检查下面是否有绿色斑点来判断。

叶绿素还允许植物通过光合作用从太阳获取能量。通过这个过程，植物能够从阳光、水和二氧化碳中产生碳水化合物和氧气。

使一些土豆呈现绿色的叶绿素是完全无害的。事实上，您每天吃的许多植物性食品中都含有它。

然而，土豆变绿也可能是潜在有害物质的征兆：一种叫做龙葵素的有毒植物化合物。

科普一下！青土豆：无害还是有毒？

绿色的土豆有毒

光使马铃薯产生叶绿素，并促进某些化合物的产生，这些化合物可以保护马铃薯免受昆虫、细菌、真菌或饥饿动物的侵害。

然而，这些化合物可能对人体有毒。

土豆产生的主要毒素是茄碱，其作用原理是抑制分解某些神经递质的酶。它还会损害细胞膜并对肠道通透性产生负面影响。

茄碱通常在马铃薯皮和果肉中含量较低，而在马铃薯植株的某些部位含量较高。然而，土豆在暴露在阳光下或受损时会产生更多的龙葵素。

叶绿素是马铃薯中龙葵素含量高的指标，但它不是一种测量方法。虽然相同的条件促进龙葵素和叶绿素的产生，但它们的产生是相互独立的。

多少龙葵碱过量？

很难说到底多少龙葵素会让你感觉不舒服，而且还取决于个人的耐受力和体型。

不过，龙葵碱中毒的病例报告和人体毒理学研究可以提供参考。

摄入1.25 毫克/公斤就足以使某些人生病，但似乎摄入2 毫克/公斤体重就足以引起症状。

这意味着，如果450克马铃薯的龙葵素含量超过每100克20毫克的可接受水平，那么一个50公斤的人就会生病。

然而，如果土豆的龙葵素含量非常高，或者如果这个人很小或者是一个孩子，吃得更少也可能足以让他们生病。

龙葵碱中毒的特点是恶心、呕吐、腹泻、出汗、头痛和胃痛。这些相对轻微的症状一般会在24 小时内消失。

据报道，极端情况下，可能会出现瘫痪、抽搐、呼吸困难、昏迷甚至死亡等严重后果。

削皮或煮绿土豆有用吗？

马铃薯皮中龙葵碱的含量最高。因此，青薯去皮可显着降低其含量。

研究估计，在家削土豆皮可以去除至少30% 的有毒植物化合物。然而，高达70% 的化合物仍保留在肉中。

这意味着，在龙葵素含量非常高的土豆中，去皮的土豆可能仍然含有足够的龙葵素，使您生病。

不幸的是，煮沸和其他烹饪方法，包括烘烤、微波或油炸，并不能显着降低龙葵素水平。因此，削皮并不能使绿色土豆吃起来更安全。

如果土豆只有几个绿点，你可以把它们切掉或剥皮。由于茄碱在绿斑周围或马铃薯芽中的浓度也较高，因此也应将其去除。

然而，如果土豆很绿或味道很苦（龙葵碱的迹象），最好把它扔掉。

如何防止土豆变绿

关于龙葵素中毒的报道很少。然而，由于其症状的一般性质，它可能被低估。

龙葵素含量过高的马铃薯通常不会上市。然而，如果处理不当，土豆在送到超市或存放在厨房后会产生龙葵素。

因此，适当的马铃薯储存对于防止龙葵素含量增加非常重要。

物理损伤、光照和高温或低温是刺激马铃薯产生龙葵碱的主要因素。

购买之前一定要检查土豆，确保它们没有损坏或开始变绿。

在家里，将它们存放在阴凉、黑暗的地方。尽量保存在不透明的袋子或塑料袋中以阻挡光线。

将土豆存放在冰箱中并不理想，因为冰箱中的温度太低，不适合存放土豆。一些研究甚至表明，在冰箱温度下储存会增加龙葵素的含量。

更重要的是，一般的厨房或食品储藏室对于长期储存来说太热了。

如果您没有足够凉爽的地方来存放土豆，最好只购买您计划使用的数量。将它们放在柜子或抽屉后面的不透明袋子中，以最好地保护它们免受光和热的影响。

总结

虽然绿色土豆本身无害，但它们可能含有一种叫做龙葵碱的毒素。

剥掉绿色土豆皮有助于降低龙葵素水平，但一旦土豆变绿，最好把它们扔掉。

购买土豆前，检查其是否变绿和损坏，并将其存放在阴凉、避光的地方，以防止在使用前变绿。