牛百叶是什么部位（牛百叶是什么意思）
原标题：牛百叶是什么部位（牛百叶是什么意思）
导读：
很多人都喜欢吃牛肉百叶。牛肉百叶窗是牛胃中瓣胃的第三个隔室。那么牛百叶该如何处理呢？下面我们就来看看吧！
什么是牛百叶窗
牛百叶又名牛柏、牛百叶，是牛的内脏之一，即胃瓣（omasum），牛胃的第三个隔室。牛的瓣胃呈叶状，其功能是吸收发酵产生的水和酸。有两种类型的牛百叶窗。吃饲料长大的牛百叶窗会变黑，吃粮食长大的牛百叶窗会变黄。牛叶可作为食材，一般用于火锅、炒菜等，广东人在喝茶时也将其蒸作小吃。新鲜的牛肉叶必须经过加工才能酥脆可口。
牛百叶窗如何处理
牛肉百叶很难洗成纯白色，但是可以用下面的方法去除牛肉百叶上的黑色或黄色薄膜，使牛肉百叶更加美观。
1、将洗净的新鲜牛百叶切成大块，放入大盆中，然后倒入开水淹没牛百叶，然后用木棍不断搅拌牛百叶约3分钟。
2、将焯烫过的牛肉百叶拿出来放在案板上，用力搓去上面的黑色或黄褐色的薄膜，边搓边用清水冲洗干净，加入一些细盐和白醋一起搓搓。更好的结果。
牛肉百叶这样洗完之后，就会变得干净漂亮，但是绝对不可能把牛肉百叶洗得洁白如雪。白牛肉百叶窗首先浸泡在烧碱水中，然后用双氧水漂白。一斤新鲜牛肉百叶可以变成三斤多。建议大家尽量不要购买这样的牛百叶窗。
温馨提示：除了牛肉百叶之外，鱿鱼、海参也通常采用这种方法加工。购买此类食品时要小心。
实践：
1、牛百叶切丝，放入漏勺中沸水中焯3分钟，沥干水分备用；将大蒜捣碎成粉末。
2、在搅拌碗中倒入冷却好的牛肉丝，加入盐、辣椒油、香油、蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精，拌匀装盘，撒上芝麻即可食用。
牛肉百叶怎么吃
香菜金针菇牛肉丝
材料：
牛肉干贝、金针菇、香菜、红辣椒、蒜酱
实践：
1.将牛百叶洗净，卷起，切丝后再切。倒入沸水中迅速烫一下，捞出沥干。
2、金针菇老根剪掉，洗净
3.红辣椒切丝
4.香菜切段
5.锅中烧热油，放入红辣椒丝翻炒
6.加入金针菇炒至软
7.倒入牛肉百叶窗
8.倒入香菜段和蒜蓉酱快速炒香。
红油百叶窗
配料：香醋、胡椒粉、绍兴酒、盐、糖、鸡粉、香油、芥末油少许。
实践：
(1)将购买的百叶洗净切丝，大蒜切末，香菜切末。将锅中的水煮沸并稍微煮沸。迅速放入百叶窗中焯烫一会儿。倒入绍兴酒去腥，即可捞出。
(2)将焯水的牛肉百叶放入事先准备好的冷水中浸泡(这样牛肉百叶就会酥脆、有弹性、口感好)。
(3)浸泡10分钟，取出牛百叶，沥干水。倒入红油、蒜末、松子、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、糖、鸡粉、香油、芥末油少许。将调味料和百叶混合均匀即可食用。
九味牛肉百叶
主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白糖5克，醋15克，2个花椒粉克、辣椒油10克、葱15克、姜15克、白蒜15克、碱1克
实践：
(1)将预先处理好的百叶放入冷水锅中煮沸。取出，用清水洗净，然后放入冷水锅中煮沸。当它们腐烂约70% 时，将其从火上移开。离火加少许碱，浸泡至软脆，用水冲洗至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条（梳子状）备用。
(2)葱、姜切成米，蒜打碎成泥，烧开香油淋在花椒粉上，加入蒜末、葱姜末、盐、味精、白糖，香醋、辣椒油，搅拌成酱汁。
(3)食用时，将百叶放入汤锅中，加入料酒、盐，煮沸后小火煮，倒入漏勺沥干水分，盛入盘中，边加香菜末，加两片小碗九味调料，舀出汁拌匀即可食用。
炒牛肉百叶
材料：
材料：牛百叶、大蒜、大葱
配料：豆瓣酱、糖、生抽、姜丝、蒜末、鸡粉
实践：
1.将牛百叶煮至熟。
2.锅中烧热油，加入姜丝、蒜末炒香。
3、然后加入豆瓣酱炒红油，然后加入葱。
4.然后加入牛肉百叶，翻炒。
5.然后加入生抽、少量白糖、蒜段、加少量水煮五分钟。
6.最后加入鸡粉翻炒。
酸笋炒牛肉百叶
材料：牛肉百叶300克、腌笋100克、腌辣椒3个、假豆芽3-4片
调料：盐5克，生抽5克，黄酒10克，蚝油5克，白糖5克，蒜5瓣，姜1片，油15克
实践
1.准备好材料。
2.将牛百叶切成适当大小的条，加少量盐搓洗干净。
3、将清洗干净的牛百叶放入料理碗中，加入适量的水，水中加入几滴高级黄酒，浸泡30分钟。
4、酸笋切条，辣椒、蒜瓣、姜泡末，假豆叶切丝。
5、锅烧热，倒入油，然后加入酸笋、辣椒末、蒜末、姜末等炒香。
6.倒入沥干水分的牛肉百叶，保持大火快速翻炒。
7.将盐、生抽、蚝油、白糖放入碗中拌匀，加少许水淀粉调成碗汁，倒入锅中让牛肉百叶入味。
8、最后用大火收汁，加入假甜菜丝，快速翻炒即可食用。
尖端：
1、牛肉百叶窗必须清洗干净。必须用盐或干淀粉反复擦洗。
2、洗好的牛百叶最好泡一下，水里加点米酒，可以去除腥味。
3、炒牛肉百叶时一定要大火快炒。时间不宜太长，否则牛百叶里的水会很干。
4、所以在做酱汁的时候，可以加一点水淀粉，这样可以让汤汁更好喝，也可以保持温度，让牛肉百叶更容易煮熟，味道也更好。
酸辣牛肉百叶
材料：
材料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，花椒1克，辣椒（红、尖、干）5克，葱3克，姜2克，白蒜2克，八角2克， 5克豌豆淀粉
实践：
1.将牛百叶浸泡洗净，放入沸水中，加入葱片、姜片、大料，煮沸后捞出；
2、冷水中冷却，切成细条；
3、香菜洗净，去叶，茎切成寸长的段，干辣椒切成细条；
4、炒锅烧热，倒入植物油10克，热后放入蒜片，加入辣椒丝、葱丝、姜丝、百叶丝，料酒炒几下，然后加入其他调味料，翻炒，加入香菜段，倒入水淀粉，滴入油，出锅即可食用。
