广东肇庆裹蒸品牌（介绍肇庆裹蒸）

肇庆位于广东中西部，有岭南古都之称。当地的包子是肇庆著名的特产。肇庆包子以其传统的包法和独特的风味而享誉粤港澳及海外。深受市民和中外游客的喜爱。外界有“不吃包子就不算来过肇庆”的说法。

2012年7月18日，根据原国家质量监督检验检疫总局《关于批准对宣恩火腿、肇庆裹蒸、南江黄羊、洪雅藤椒油、罗村茶实施地理标志产品保护的公告》号（2012年第101号公告）批准为国家地理标志保护产品。保护范围涵盖广东省肇庆市端州区、鼎湖区、高要区现辖三个行政区域。肇庆包子生产质量技术要求如下：

1、主要原辅材料

1、生产用水：保护区地表水符合国家生活饮用水标准。

2、糯米：当年储备的晚熟糯米。

3、绿豆：使用保存期不超过12个月的绿豆。

4、猪肉：采用保护区内传统方式饲养的猪的五花肉。

5、冬叶及水生植物：产于保护区。冬叶应从生长周期为六个月的植物中采收（植物名金字塔叶，又名：冬叶、棕榈叶，属于卡拉科植物）；冬叶应在采收后两天内使用。

2、产品加工技术

原料清洗浸泡加工包装蒸制干燥成品。

3、加工要点

1、浸泡加工：

(1)冬叶：除去茎部，用80热水浸泡10分钟后使用。

(2)绿豆：洗净沙子后，用机器磨两面。夏天泡水23小时，冬天泡45小时。使用前将绿豆去壳并清洗干净。

(3)糯米：将米洗净后，放入常温水中浸泡半小时至一小时。洗净后加适量盐、花生油调味即可使用。

(4)猪肉：洗净，加盐拌匀，腌2小时，用热水洗净，加入适量芝麻酱、五香粉即可使用。

2、包装：采用当天采收的冬叶，去梗、浸泡后作为包装材料。将糯米、绿豆、猪肉按照10：6：4的比例放入。将糯米按照冬叶包起来。将绿豆按照绿豆的顺序用糯米和猪肉包起来，用水和草绳绑住。

3、蒸：包好的面条当天蒸好，及时入锅（当天蒸）。用柴火加热，及时加入开水，让水浸透包好的蒸面。将包面每锅蒸8至10小时，直至包面熟透。

4、烘干：将馒头蒸熟，放在阴凉通风处晾干。

4、质量特点

1、感官特征：表面浅冬叶色，呈金字塔形，棱角平直，扎紧适当；主体熟而不烂，馅料颜色与所用材料相对应。口感甜软。

2、理化指标：水分含量65%，蛋白质含量4.0%。

3、安全等质量技术要求：产品安全等质量技术要求必须符合国家相关规定。