普洱茶越陈越香是什么意思（普洱越陈越香的由来）

普洱茶越陈越好！懂茶的人都会这么说。为什么普洱茶越陈越香？泡茶工艺发生了怎样的变化？如何区分新茶和老茶？

普洱茶又称“黑茶”。与绿茶、红茶不同，它是后发酵茶，经过湿热反应、氧化反应以及黑曲霉等微生物的参与，使得茶的风味随着时间的推移而不断变化，越陈越香。 微生物生长发酵，改变茶风味

普洱茶的制作过程可分为两个阶段。第一阶段是鲜叶经过采摘、萎凋、杀青、揉捻后，采用晒法自然干燥，也称发酵，得到粗茶。

第二阶段称为后发酵。这也是普洱茶发酵的重要关键。让微生物在适宜的湿度和温度下生长，利用酵母菌等菌株产生的酶，将茶叶中的儿茶素、糖类等转化为普洱茶。变得甜美而温和。

普洱茶越陈越好！揭开普洱茶“越陈越香”的神秘面纱

普洱茶的传统储存方法是将其储存在“干仓”中，让茶叶在自然通风的环境中自然发酵、慢慢陈化。然而，这需要很多年的时间。 “湿仓”是人工发酵。将茶叶堆放在室内空间并进行人工加湿和加热。它也被称为“木堆”，可以促进真菌的繁殖。但如果未能掌握湿藏技术，无论是湿度控制不当，还是急于加速成熟，茶叶都可能受到其他产毒霉菌的污染，导致发霉、变质。

最后经过压榨、风干、陈化，普洱茶的制作就完成了。

时间是普洱茶温润的关键

许多人担心微生物问题。事实上，微生物的存在加上优良的发酵工艺，可以让普洱茶中的刺激性物质慢慢分解。时间越长，转化效果越好。一般来说，新泡的新茶较苦，而老茶则甘润。所谓老茶，通常是指陈放10年以上的普洱茶。

真正采用传统自然发酵工艺制成的高品质陈年普洱茶非常罕见，长期被专家饮用。消费者不妨多尝试、多评价，再决定是否花重金购买一杯百年的普洱茶。