常温酸奶 乳酸菌（酸奶的乳酸菌在什么温度会改变）

冬天喝热鲜牛奶是一种很大的享受，而且还可以补充营养过冬。当谈到加热牛奶时，您可能会有顾虑，担心它会使蛋白质失活并降低营养价值。不仅鲜奶，酸奶也是注重健康的人们经常饮用的。人们总认为酸奶中的有益菌不耐热，所以即使在寒冷的天气也只能喝冰镇的酸奶。是不是真的？事实上，连酸奶也可以加热。在特定的温度下，酸奶中的乳酸菌不仅不会死亡，甚至会变得更加活跃。但如何加热呢？

鲜牛奶如何加热？

冬天喝热鲜牛奶固然很棒，但其中的蛋白质能耐多高的温度呢？

蛋白质在高温加热下会发生变性，失去原有的活性和功能。冬季不要将鲜牛奶加热到60以上。如果将鲜牛奶煮至100，营养成分就会大大降低。

可以用热水器将鲜牛奶加热到60左右，或者用微波炉更方便。微波加热时间较短，可以避免传统加热方式时间过长或温度过高对营养物质造成的破坏。

加热时产生的奶皮请勿丢弃

鲜牛奶加热时，表面常会形成一层奶皮。奶皮的主要成分是蛋白质和脂肪。它是可食用的，不需要丢弃或浪费营养。

如果想避免形成奶皮，建议边加热边搅拌，控制温度在5或60；或者直接将盒装鲜牛奶放入微波炉中加热约1分钟，但切记在微波炉中加热盒装牛奶时，开口必须打开，以免使用微波炉时纸盒爆炸。

酸奶只能冷着喝吗？温热的乳酸菌更活跃，更容易吸收

乳糖不耐受的人可以改喝酸奶来补充蛋白质和钙。酸奶还含有乳酸菌和其他对胃肠道有益的细菌。它对身体有很多好处，是极力推荐的保健食品。很多人经常喝酸奶来培养体内的营养物质。好细菌。

为了防止酸奶中的耐高温乳酸菌死亡，大家都喝冷酸奶。但现在正值深冬，气温极冷，喝冰镇酸奶难免有些不舒服。酸奶真的不能加热吗？

其实酸奶适度加热是可以的。据研究，乳酸菌适宜的生长温度为253。这些有益菌不仅适合冰箱的寒冷环境，而且它们的最佳生长温度为30至40，与人体的体温范围相吻合。

另外，《运动视界》发表的文章指出，喝温热的酸奶不会给肠道降温，乳酸菌的活性也不会变差。它还可以促进乳酸菌的吸收，使其更加活跃，使肠道环境变得更好。

如果要加热酸奶，建议用微波炉加热30秒；如果一开始不习惯，可以先加热10秒，然后慢慢增加加热时间，但温度不要升到60以上，否则乳酸菌就会死亡而失去效用。