山药表皮发绿了还能吃吗有毒吗（山药表皮发绿了还能吃吗图片）

正常情况下，山药皮变绿是很常见的现象。很多人都会遇到这种情况。可能是发霉变质造成的，也可能是阳光直射等造成的，下面我们来仔细看看吧！绿皮的山药能吃吗？

山药皮变绿的原因一般有三种，包括阳光直射、发霉、铁氧化等，只要没有发霉、变质，即使山药皮变绿，还是可以食用的。

山药皮为什么会变绿？

阳光直射

如果食物根茎在生长过程中暴露在表面或采收后没有及时入库，长期暴露在阳光下，细胞内叶绿体细胞器就会分化，协助光合作用，叶绿体的存在会引起山药表皮发生变化。绿色的。

发霉

如果山药储存不当，表面就会滋生细菌。如果大量长出绿色霉菌，山药的外皮就会变绿。

铁刮刀氧化

如果用一些劣质的铁刮刀刮山药皮，山药皮上也会出现绿色，这实际上是游离的铁离子。

如何防止山药皮变绿

不要让山药直接接触阳光

山药皮如果不直接暴露在阳光下，就不会产生叶绿素，所以山药皮不会变绿。

无铁皮刮刀

用不好的铁刮刀刮也会导致山药皮变绿，所以吃山药时不需要铁刮刀。

保存完好

储存不当会导致山药皮发霉变绿。因此，将山药放置在阴凉、通风、干燥的地方，并保证不要受潮，这样山药就不会变绿。

山药皮变绿了怎么吃

1、如果山药皮遇光变绿，可以把皮上绿色的部分剥掉，直接食用。

2、如果铁器变绿，可以刮掉山药，清洗几次。如果不确定的话，可以把山药再刮一遍。

3、发霉的山药皮不要吃，因为一旦发生发霉，就说明山药内部已经长满了霉菌，吃了会影响健康，所以不建议食用。

尖端：

如果山药因阳光照射而变绿，通常是由于长期阳光照射所致。可能是采收后没有及时保存的缘故。这些山药如果存放时间过长，营养成分就会流失，所以不建议购买绿皮的。薯。