莲藕的种类及挑选与保存方法（莲藕的种类及挑选与保存方法视频）

莲藕作为我们生活中非常常见的蔬菜，营养价值很高。大家也都喜欢吃这种蔬菜。不同品种的莲藕有不同的口味和做法。市场上的莲藕分为粉莲藕和脆莲藕。那么莲藕是什么颜色的呢？如何挑选莲藕？下面我们就来看看吧。 1.莲藕是什么颜色的？

莲藕分为粉莲藕和脆莲藕。粉莲藕的外皮呈棕黄色，有轻微的黑色斑点。剥皮后变成深粉色。脆皮莲藕外皮银白色，色泽光亮，表面麻点少，莲藕肉白色。粉莲藕外观短而粗，吃起来软糯、甜滑、丝滑，但生吃时味道稍苦。脆皮莲藕形状细长，口感脆嫩，含水量高。特别适合炒菜和凉拌。

如果你买的莲藕颜色深，说明它不太新鲜，不宜食用。如果颜色呈白色，则莲藕可能被化学柠檬酸浸泡过，不建议食用。

2、如何挑选莲藕？

1、藕节粗短：藕节数量多不会影响品质。粗而短的藕节更加成熟，口感也更好。

2、莲藕节距长：莲藕节距越长，莲藕的成熟度越高，口感越软。

3、外观饱满：莲藕外观应饱满。不要选择外表凹凸不平的莲藕。

4、带湿泥：带湿泥的莲藕更容易保存，可放在阴凉处1周左右。没有湿泥的莲藕通常已经加工过，不耐储存。

5、内外无伤：购买莲藕时要注意是否有明显的外伤。如果里面裹着湿泥，购买时可以稍微剥开看清楚。

6、颜色不宜太白：市场上卖得好的、洗过的莲藕，可能是经过化学剂柠檬酸浸泡过，使其颜色变白。不建议购买它们。

7、排气孔大：如果莲藕已经切开，可以看一下莲藕中间的排气孔。通气孔大的莲藕汁水较多。

3.如何保存莲藕

1、清水保存法

将新鲜莲藕用清水洗净，垂直（根部朝下）放入有色水箱或水桶中，然后用清水（或10%-15%的盐水）淹没。每5-6 天更换一次。水以避免腐烂。此法一般夏季可保存半个月左右，冬季则可保存时间更长。储存后的味道与新鲜时的味道相同。

2、土埋法

在地势高、背风避雨的地方，用砖块或木板将墓坑围起来，然后在一层土中埋入5-6层莲藕，再盖上10厘米的细土（软土）。并且足够柔软，可以将其固定在一起，直到用手形成肿块）。适当），最后铺一层厚厚的树叶或稻草。此法一般可保存1个月左右，但只能在春秋两季使用。莲藕在冬天很容易结冰。

3、薄膜帐篷隐藏方法

储存莲藕时用塑料薄膜覆盖，但不宜密封，应隔日暴露一次。该方法的优点是储存量大、操作方便、防止干燥。缺点是储存期短、损耗大，适合上市时使用。

4、恒温储水法

莲藕不要清洗，放入水温5-8的水池中，用泥直接浸泡。它们可以保鲜约1个月。

5、真空保存方法

将泥莲藕用清水洗净，分成莲藕段，去掉莲藕段两端的接缝，用不锈钢刮刀刮去莲藕皮。将去皮的莲藕放入0.8%-1.5%的盐溶液中浸泡。待莲藕体稍软后，放入LB莲藕保鲜液中浸泡40分钟，然后用脱水机脱水，最后选择隔氧能力。采用坚固的尼龙塑料袋包装。

6、冰箱保存方法

切片的莲藕可以放入冰箱保存，以保持新鲜。莲藕用水焯一下，可以防止莲藕在储存过程中氧化变黑。切开的部分容易腐烂，所以切开的莲藕要用保鲜膜覆盖，冷藏1周左右。