茶水有抗氧化的作用吗（开水泡茶会破坏茶多酚吗）

茶是世界上最受欢迎的饮料之一。它对健康有许多积极的影响。例如，一些研究证实，每周喝茶超过3 次可以降低心血管疾病和全因死亡率的风险。其中以绿茶功效最为显着。不过，专家提醒，喝茶对健康的影响还与泡茶的温度有关。 欧洲心脏病学会杂志(ESC) 《欧洲预防心脏病学杂志》 上的一项研究表明，每周至少喝茶3 次与更好的健康和更长的预期寿命有关。

与从不喝茶或不习惯喝茶的人相比，经常喝茶的人突发心脏病和中风的风险降低20%，致命性心脏病和中风的风险降低22%，罹患致命性心脏病和中风的风险降低22%。全因死亡。风险降低15%。

绿茶中的多酚具有多种健康益处

该研究通讯作者指出，按茶类分析发现，饮用绿茶可将患心脏病、中风、致命性心脏病和全因死亡的风险降低约25%，使其成为茶中的最佳选择。最重要的关联。这是因为绿茶富含多酚，可以预防心血管疾病及其危险因素，包括高血压和血脂异常。

热水茶中的抗氧化“多酚”不见了！专家教你掌握水温的关键

“多酚”是植物在受到阳光照射后，通过光合作用产生的保护性物质，广泛存在于植物界。多酚有很多好处，被称为“第七类营养素”。与常见的维生素C和E一样，它们可以帮助减轻身体负担，调节生理功能，减轻环境污染、空气污染、心理压力和饮食不均衡等因素造成的负担。

地中海饮食富含植物性食物，而多酚是具有抗氧化作用的植物次生代谢物，已被发现与预防人体内多种疾病有关。地中海饮食的多酚含量相对较高。

然而，茶叶中的主要生物活性化合物“多酚”并不能在体内长期储存。因此，长期经常喝茶可能对保护心脏效果是必要的。

喝正确的茶以保留最多多酚的4 个关键步骤

热水茶中的抗氧化“多酚”不见了！专家教你掌握水温的关键

毒理学专家赵明伟表示，绿茶的功效取决于我们喝的绿茶的含量。国际知名期刊《食品化学》（食品化学）发表的一篇文章解释说，虽然高温冲泡的茶具有较高的多酚含量。

遗憾的是，茶多酚的关键成分EGC和EGCG的热稳定性较差，容易受到温度的影响。随着时间的推移它们也会被“氧化”并失去功效。因此，相对而言，始终处于低温的冷泡茶，比热泡茶产生的有效茶多酚多40%。

因此，如果想喝抗氧化活性高的茶，建议冷泡，或者用热水冲泡鲜饮，但要注意不要烫伤口腔。另外，我们其实可以从茶汤的颜色看出区别。冷泡茶的颜色一般较浅，而热泡茶的颜色较深。颜色越深，说明茶多酚被氧化程度较大，抗氧化作用越差。

赵明伟分享冷泡茶的制作步骤：

选择有安全认证的水瓶和茶叶。

使用一升室温水来泡茶。茶叶不用太多，二十克就够了。

冲泡茶时，以包种茶和碧螺春为例，最佳冷泡时间为二至三个小时，乌龙茶最佳冷泡时间为四个小时。

盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏12至24小时，以增强饮用口感。

另外提醒一下，热茶也不是不可以喝，但是不建议在气温高的时候直接喝。世界卫生组织将“65以上的热饮”列为2A级致癌物，这意味着在动物实验中已经找到了足够的致癌证据。因为长期热水反复通过食道，会对食道细胞造成损伤，久而久之容易发生突变。

所以，喝茶固然有益，但喝正确的方法和类型也是一门学问。如果你想多喝茶，变得更健康，就必须考虑这些关键因素。