蓝纹奶酪是如何制成的呢（蓝纹奶酪是如何制成的视频）

蓝纹奶酪被认为是偶然发明的，当时一位喝醉的奶酪制作者把吃了一半的面包留在了潮湿的奶酪制作室里。当他回来时，他发现面包上的霉菌把奶酪变成了蓝奶酪。蓝纹奶酪是如何制作的

“蓝纹奶酪”，也称为蓝纹奶酪，是一个通用术语，用于描述由牛奶、绵羊奶或山羊奶制成并在霉菌青霉存在下成熟的奶酪。最终产品的特征是绿色、灰色、蓝色或黑色的纹理或霉菌斑点遍布整个身体。

这些纹理是在生产阶段形成的，当时奶酪被不锈钢棒“钉住”，使氧气流通并促进霉菌生长。这一过程还软化了质地并形成了独特的蓝色风味。

蓝纹奶酪是如何制作的

蓝纹奶酪的制作过程遵循与大多数奶酪制作相同的六个标准步骤：

酸化

凝固

凝乳和乳清

盐

形状

成熟

那些蓝/绿条纹是从哪里来的？

蓝纹奶酪独特的外观是奶酪制作过程中添加的特定类型霉菌以及陈化过程中称为“针刺”的额外步骤的结果。

有益菌

蓝纹奶酪中使用最广泛的霉菌是羊乳青霉和青霉属。这些真菌在自然界中很常见，是奶酪制造商在潮湿、凉爽的洞穴中老化奶酪时“发现”的。

在奶酪制作过程中何时添加这种有益细菌取决于蓝纹奶酪的类型。制作蓝纹奶酪时，细菌通常是在将凝乳倒入容器中沥干并形成完整奶酪后引入的。

如今，大多数奶酪制造商使用商业生产的青霉菌培养物进行冷冻干燥。

青霉属

这种霉菌以法国小镇罗克福尔命名，那里的洞穴里充满了天然存在的青霉菌孢子。

最初的罗克福特奶酪配方要求奶酪制造商将黑麦面包片留在城镇附近的洞穴中。面包成为空气中环境霉菌的宿主。大约一个月后，面包中的霉菌被干燥、磨碎并与奶酪凝乳混合。

制作蓝纹奶酪的第二个关键步骤：针刺

将霉菌培养物引入蓝纹奶酪后，“针刺”就开始了。用手或可以同时戳多个孔的设备在奶酪上刺出小孔。空气通过这些小孔进入奶酪，进入模具，并促进蓝/绿霉菌的形成。

虽然霉菌培养和针灸在很大程度上决定了蓝纹奶酪的风味和质地，但其他因素也始终在发挥作用。牛奶的类型（牛奶、绵羊、山羊）、动物在挤奶前吃什么，以及每个奶酪制造商使用的略有不同的奶酪制作技术，确保了世界各地的每种蓝奶酪都有自己独特的风味。