为什么可以安全地食用蓝纹奶酪中的霉菌呢（蓝纹奶酪里面的霉菌是什么）

一般来说，如果食物发霉，就清楚地表明它不再新鲜了。因为发酵已经开始了。它常常伴随着食物的外观、质地和味道的变化。

许多霉菌只是味道不好，但对我们的身体来说并不是问题。危险霉菌是那些产生霉菌毒素和黄曲霉毒素的霉菌。这些毒素会影响我们的呼吸系统，在某些情况下甚至充当致癌物质。并非所有霉菌都会产生这些毒素。

奶酪中使用的蓝色霉菌，—— 罗克福尔青青霉和靛蓝青霉，不能在奶酪中产生这些毒素。

酸度、盐度、湿度、密度、温度和氧气的结合创造了一个远远超出这些霉菌毒素产生范围的环境。

为什么蓝纹奶酪中的霉菌可以安全食用？

事实上，几乎所有奶酪霉菌都是如此，这就是为什么奶酪在过去9000 年来一直被认为是安全的发霉食品。它不仅安全，而且健康。 （我们的身体具有天然抗菌特性，能够吸收病原体。此外，利用多种野生菌群进行消化、发育和免疫）。

不幸的是，受欢迎的食品制造商在过去几代人中不断地进行宣传，引导消费者得出这样的结论：看起来像塑料、颜色鲜艳、质地均匀的食品类物质采用真空包装和大品牌徽标包装，等同于受控/安全产品。

任何发霉、粗糙、不规则、不一致或自然的东西都等于不卫生的条件、原始的家庭农业或不受控制的生产。

今天，我们了解到情况并非如此，因为我们回归传统和手工食品，并远离高度加工的工业食品替代品。

蓝霉菌对奶酪有特别独特的作用。它们极大地加速了两个过程：蛋白水解（蛋白质的分解），使奶酪具有特别奶油状的质地（尤其是在蓝霉菌的纹理附近），以及脂解（脂肪的分解），使奶酪具有浓郁、辛辣、浓郁的口感。且味道浓郁。

奶油质地可以承受强烈的味道，并共同创造出令人兴奋的味道/质地/香气，通常与甜/坚果奶和大量的盐相平衡（蓝纹奶酪的盐含量通常是其他奶酪的两倍）。这种组合非常独特——它不同于任何其他食物。