gil问题（gin异常处理）

血糖指数(GI) 是碳水化合物的排名，范围从0 到100，基于碳水化合物在进食后升高血糖（葡萄糖）水平的程度。高GI食物是那些快速消化、吸收和代谢并导致血糖（葡萄糖）水平显着波动的食物。低GI碳水化合物产生的碳水化合物的血糖和胰岛素水平波动较小，是长期健康的秘诀之一，可以降低患2型糖尿病和心脏病的风险。这也是维持减肥的关键之一。GI 常见问题解答

1、血糖波动的原因是什么？

对于食物和饮料中的常量营养素，碳水化合物对血糖和胰岛素水平的影响最深远，但是蛋白质和脂肪也发挥着作用。

但大多数糖尿病患者，尤其是那些定期监测血糖水平的人都知道，影响血糖水平的不仅仅是我们吃的食物和饮料。例如，禁食一夜后的早晨，血糖水平通常最高，而运动后，我们的胰岛素需求通常较低。原因相对复杂，需要对我们的身体如何运作有一点了解。

让我们从胰腺开始吧。它是位于腹部的一个小蝌蚪状器官，隐藏在胃的后面。它分泌消化液到我们的肠道中，将食物和饮料中的蛋白质、脂肪和碳水化合物分解成它们的成分（分别是氨基酸、脂肪酸和糖），以便它们在体内通过我们的肠道吸收到我们体内。此外，它还会向我们的血液中释放（分泌）激素来调节血糖水平。胰岛素由 细胞分泌，胰高血糖素由聚集在胰腺小岛（朗格汉斯岛）中的 细胞分泌。

大多数胰岛素是在含有碳水化合物的餐后由胰腺分泌的，但它也在两餐之间以所谓的基础率少量释放。有趣的是，我们的大脑和神经系统消耗了全身约80% 的葡萄糖，但我们的大脑和神经系统对葡萄糖的摄取不受胰岛素的调节。此外，虽然胰岛素会刺激肌肉吸收葡萄糖，但肌肉还有其他不需要胰岛素作用的葡萄糖受体。

胰岛素通过抑制肝脏中葡萄糖的释放、增加糖原（一种淀粉）的合成和储存以及抑制糖原的分解和其他来源（如甘油）葡萄糖的形成来降低血糖水平。脂肪），通过称为糖异生过程的过程，乳酸（来自肝脏和肌肉中葡萄糖和果糖等燃料的代谢）和氨基酸（来自蛋白质）。它还可以增强肌肉对葡萄糖和某些氨基酸的吸收，并增加蛋白质的合成。在脂肪细胞中，它刺激其他燃料（如葡萄糖和果糖）合成脂肪酸，并防止脂肪分解为脂肪酸。

当血糖水平开始降至最佳水平以下时，例如在一夜禁食后，或在能量消耗增加期间（例如运动期间），胰腺会分泌胰高血糖素，以充分引起血液快速但短暂的升高。葡萄糖。胰高血糖素本质上具有与胰岛素相反的作用，通过促进肝脏和肌肉中糖原储存的葡萄糖的产生（糖异生）和释放（糖原分解），从而提高血糖水平。在脂肪细胞中，胰高血糖素导致脂肪分解成游离脂肪酸，游离脂肪酸被释放到循环系统中，为我们的身体提供另一种燃料来源。

因此，虽然我们摄入的食物和饮料对血糖水平有重大影响，但它们并不是导致血糖升高和降低的唯一因素。

2. 血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）有什么区别？

当你吃含有碳水化合物的食物时，你的血糖会上升和下降。它上升的高度和持续的时间取决于碳水化合物(GI)（份量）的质量和数量。血糖负荷或GL 将碳水化合物的质量和数量结合为一个“数字”。这是预测不同类型和数量的食物的血糖水平的最佳方法。

公式为：

GL=（GI x 碳水化合物量）除以100。

我们以苹果为例：

它的GI为40，含有15克碳水化合物。

GL=40 x 15/100=6 克

小烤土豆：

它的GI为80，含有15克碳水化合物。

GL=8015/100=12克

由此我们可以预测，我们的土豆的代谢作用将是苹果的两倍。您可以将GL 视为食物中“调节”其升糖效力的碳水化合物含量。

3. 我是否只需要每餐吃低GI食物就能看到好处？

不，你不需要，因为低GI 食物的影响会延续到下一餐，从而减少对血糖的影响。这适用于前一天晚上吃过低GI 晚餐后吃的早餐，或吃过低GI 早餐后吃的午餐。这种意想不到的有益效果被称为“第二餐效应”。但是，不要走得太远。我们建议您每餐至少吃一种低GI 食物。

虽然每顿饭都吃低GI碳水化合物，但这并不排除所有其他食物。因此，享受自己烘焙面包或偶尔享受一下美食吧。如果将高GI 烘焙产品与蛋白质食品和低GI 碳水化合物（如水果或豆类）结合起来，则总体GI 值将是中等。

4. 为什么很多高纤维食物的GI值仍然很高？

很多人认为，如果食物富含纤维，就会自动减缓胃肠道的速度，但事实并非如此。首先，膳食纤维不只是一种，种类很多，通常分为两大类：可溶性纤维和不溶性纤维。此外，加工对纤维的消化率有很大影响。

众所周知，可溶性纤维有助于降低血液胆固醇水平和调节血糖水平，但它是否具有这种作用取决于食物的加工程度，当然还取决于您吃的量。

它在溶液（水）中通常是粘稠的果冻状（粘性），甚至在小肠中也保持粘性。这意味着可溶性纤维增加了进入消化道的食物混合物，减慢了纤维通过胃和小肠的时间。本质上可溶性纤维使消化酶难以移动并发挥其作用，这就是为什么含有更多可溶性纤维的食物具有较低的GI值。

可溶性纤维包括树胶（如琼脂）、果聚糖（如菊粉）、粘液和果胶，它们存在于水果、蔬菜、豆类（黄豆、豌豆和扁豆）和一些谷物（燕麦和大麦）中。

不溶性纤维通常被称为“粗纤维”，以其在内部保持规律的能力而闻名。

它存在于所有全麦谷物及其制成的产品中，这些产品保留了谷物（玉米、燕麦、藜麦、大米、斯佩耳特小麦、小麦）以及蔬菜、坚果和种子的外麸（天然包装）。

不溶性纤维不厚，不会减慢食物的消化，除非它像栅栏一样，延迟消化酶对淀粉的接触。然而，当它被磨得很细时，酶就可以自由发挥作用，从而可以快速消化。这就解释了为什么像麸皮片这样看起来如此健康且富含纤维的高纤维谷物实际上具有高升糖指数。它们被快速消化，因为生产过程使淀粉很容易获得。与超市中大多数即食早餐麦片相同。

5. GI会随着份量的增加而增加吗？如果我吃两倍，我的GI会加倍吗？

即使膳食中的碳水化合物含量加倍，GI 仍保持不变。这是因为GI 是含有“相同量”碳水化合物的食物的相对排名。但是，如果您吃双倍的食物，您应该会看到更高的血糖反应，即与较小份量的基线水平相比，您的血糖水平将达到更高的峰值，并且需要更长的时间才能恢复。

6. 怀孕期间我可以遵循低GI饮食吗？

怀孕期间健康饮食很重要，低GI饮食是理想的选择。与许多其他类型的饮食不同，遵循低GI 饮食计划不受限制，不会排除主要食物类别，并且是怀孕前、怀孕期间和怀孕后的健康饮食方式。

7. 有些蔬菜的GI似乎很高，这是否意味着糖尿病患者应该避免食用它们？

绝对不是，因为与土豆和谷物不同，这些蔬菜不含大量碳水化合物。因此，尽管他们的GI很高，但他们的血糖负荷（GI x 每份碳水化合物除以100）却适中。这些蔬菜含有大量微量营养素，可以作为健康均衡饮食的一部分食用。

8. 酒精饮料（啤酒、葡萄酒和烈酒）的GI 分布是怎样的？

酒精饮料含有很少的碳水化合物。

事实上，大多数葡萄酒和烈酒几乎不含酒精，但啤酒确实含有一些酒精（每100 毫升2 或3 克）。

一份10盎司的啤酒大约含有6克碳水化合物，而同样份量的软饮料则含有25-30克碳水化合物。

因此，一杯啤酒会略微增加血糖水平。

如果您喝大量啤酒（这不是一个好主意），那么您可以预期它会对您的血糖产生更显着的影响。

至于偶尔喝酒，悉尼大学的研究人员发现，晚餐前喝一杯往往会产生“启动”效应，从内部燃料来源转向外部燃料来源，并保持较低的血糖水平。

9. 大多数面包和土豆的GI值都很高。这是否意味着我不应该吃它们？

尽管土豆和面包通常具有较高的GI，但它们可以在高碳水化合物/低脂肪饮食中发挥重要作用，即使您的目标是降低整体GI。只有大约一半的碳水化合物需要从高GI转换为低GI以获得健康益处。当然，某些类型的面包和土豆的GI较低，应优先选择这些，以尽可能降低GI。

10. 为什么发酵食品的GI较低？

许多发酵食品对健康有益的原因之一是产生有机酸，例如乳酸、乙酸（与醋中的酸相同）等。这些是细菌/酵母代谢碳水化合物时发酵过程的副产品。食物或饮料中的（糖和淀粉）。这些有机酸不仅能为食品或饮料增添独特的风味，还能降低pH 值，使有害微生物难以生长。在我们的胃中，它们会减慢食物进入肠道的速度，从而减慢食物碳水化合物的消化和吸收进入血液，从而降低整体胃肠道指数。

在酸面团等传统面包中，缓慢发酵会产生独特风味的有机酸，帮助面包形成优质面包的泡腾和耐嚼的质地特征。面筋（小麦中的蛋白质）基质会慢慢形成并捕获气泡，这就是为什么传统的酵母面包虽然是由精制白面粉制成的，但其升糖指数较低（54）。