山药是脆的好还是糯的好（怎么区别山药的脆和糯）

脆皮山药和软糯山药的区别

脆皮山药更适合烹饪。其特点是：山药的外皮比较光滑，凸起的坑较少，颜色也较淡。就像上图一样，看起来更加光滑圆润，整体造型非常匀称。软糯的山药比较适合做汤或者做一些甜品。其特点是：山药的外皮有很多细小的麻点，很多细长的根，颜色比较深。如上图所示，看起来不均匀。

选择山药的技巧

1、买山药时，用手折断一段，看横截面。如果它是乳白色的，有粘性液体，并且可以是拉丝的。说明山药比较新鲜。如果断面颜色呈黄色，汁液较清澈，则说明存放时间较长。

2、捡起破损的部分，闻一闻。如果有很新鲜的“生味”，就说明是新鲜的。如果没有味道，或者有酸味或异味，就说明不新鲜。如果有刺鼻的气味，可能是用硫磺熏过的，最好不要购买。

以上是挑选山药的技巧，现在教大家一个切山药的技巧。剥山药时，会出现一种非常粘稠的液体，其中含有皂苷和薯蓣皂苷元，会刺激皮肤，引起瘙痒和抓伤。其实可以在开水中焯1-2分钟，然后去皮就可以了。因为高温会抑制皂苷和薯蓣皂苷元的活性，使它们失去作用。

山药的健康益处

女性吃山药的好处

女性最容易贫血、体质虚弱。经常吃山药有补气血的功效。女人往往对手脚冰凉情有独钟。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系。不过，薯蓣乌鸡汤和龙眼薯蓣汤的补气养血作用非常好，所以非常适合手脚冰凉的人服用。

男性吃山药的好处

薯蓣可以预防“老胃病”的复发。 “老胃病”患者中，不少患有溃疡病，而秋冬季节是溃疡病最容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，薯蓣中所含的尿囊素有助于修复胃粘膜。当今社会，男性同胞肩负着更大的责任。面对各种生活、工作压力，长期加班，饮食不规律，最容易患上胃病。因此，山药常常可以用来制作山药扁豆糕，或者小米山药糕，可以蒸着吃。

孩子吃山药的好处

薯蓣是防治小儿腹泻的好帮手。每年8月至12月是小儿腹泻多发季节。此时可以用薯蓣粉来治疗宝宝腹泻的症状，效果非常好。而且山药粉有助于孩子消化吸收，没有任何副作用。

具体方法如下： 将山药磨成细粉，与米粉按1:2的比例混合给孩子吃，每天喂2-3次。

老年人吃山药的好处

薯蓣具有益气、预防感冒的功效。薯蓣的功效很多，其中最突出的特点就是健胃消食。因此，出汗过多、经常感冒的气虚患者，秋季应适当增加山药的摄入量。这样可以有效增强老年人的抵抗力，预防感冒。山药的吃法有很多种。可炒、蒸、切丝，或与大米、小米、大枣一起煮粥。

山药的食疗作用

预防心血管疾病。

冬季，室内温差较大，气温普遍较低，是心血管疾病的高发季节之一。薯蓣中含有大量粘液蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沉淀，预防心血管疾病。疾病，它有降血压、宁心的功效，所以非常适合冬天吃。

健脾和胃，助消化。

冬天的运动量会不知不觉地减少。另外，由于气温较低，新陈代谢率会降低，冬季吃火锅的频率会增加，从而增加患胃肠道疾病的机会。薯蓣中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。是一种只能补脾胃的药食两用之品。无论脾阳虚或胃阴虚均可食用。临床上常与胃肠饮配合使用，治疗脾胃虚弱、食少乏力、腹泻等症状。因此，在煲汤或热食时不妨加入山药作为配料。冬天的锅。

润肺止咳。

冬季干燥寒冷，对肺、咽喉的危害更大。冬季人们容易出现喉咙干燥甚至疼痛的情况。薯蓣含有皂苷和粘液。这两种成分都具有润滑、保湿的作用，因此可以益肺。滋补肺阴，治疗肺虚、痰咳、久咳等症状。