猪肉的各个部位应该怎么吃（猪肉各部位介绍及吃法大全）

猪肉可以说是我们餐桌上最常见的食材了。然而，我们每天都吃猪肉。如何区分猪肉的各个部位？哪一块肉应该怎么煮？烹饪每个部分的最佳方法是什么？如果你还只知道肥肉、瘦肉、五花肉，那你就真的太弱了！猪肉没你想象的那么简单！猪肉不仅有里脊肉、臀肉、五花肉、夹心肉、前排骨、弹子、蹄子、猪头、腰肉等各种部位和品质，还可以蒸、煮、炒、炒等。平底锅煎。腌、烤、鱼片、块、条、片、馅等多种烹饪方式。由于猪肉纤维较软，结缔组织较少，而肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此煮熟后肉味特别鲜美。屁股肉

臀部位于后腿上方、臀尖肉下方，均为瘦肉，但肉质较老，纤维较长。一般用作原肉或回锅肉。

五花肉

五花肉（又称肋骨肉、三层肉）位于猪的腹部。猪的腹部有大量脂肪组织，其中还夹有肌肉组织，有肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉一直是中国一些代表性菜肴中的最佳主角，如济南五花肉、酸菜红烧肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、米香肉丝、粉蒸肉等。其肥肉遇热易溶，瘦肉久煮不烧焦。

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中均有发现，各地的烹饪方法也有所不同。有的先煮后烤，有的先煮后蒸，有的直接焖去汁。但主要成分和形状相似。主要原料是半肥半瘦猪肉。做好的菜肴都是排列整齐的麻将片，呈半透明的红色，色泽如玛瑙。拿起一块尝尝。它很软但不烂。肥而不腻。

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为主料，最好选用肥瘦三层肉（五花肉）。红烧肉的烹饪手法主要以砂锅为主。肥瘦相间，甜甜软糯，入口即化。红烧肉在我国各地广泛流传，是一道著名的大众菜肴。

大理石肉

又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿骨前面的球形瘦肉。肉质比较嫩，可以切片、切丁。它可以代替里脊肉。

前面有肉

又称夹心肉，位于前沟、颈部、前蹄的中部。肉筋老，吸水性强，适合做馅、丸子等。夹心肉还包括小排骨，适合烹饪“糖醋排骨”、“椒盐排骨”、等等，也可以用来做汤。

前腿

这部分肉半肥半瘦，质地较老。一般来说，前腿肉的脂肪含量高于后腿肉，因此适合凉拌、红烧、烤、腌、酱油、咸红烧肉（豆芽、五花肉）等。

后腿肉

这里的肉质好，肉嫩，肥瘦相间，肥瘦相连，皮薄。适用于制作白肉（凉拌）、腌制、腌制、做汤、或回锅肉等。

眉肉

眉肉是指猪肩胛骨上一块形状像眉毛的肉。这块肉的特点是瘦肉多，肥肉少。它的用途与里脊肉相同。一件重约一磅。

蹄

皮厚，筋多，胶质重。适用于凉拌、烧烤、做汤、炖、焖、焖等。

猪手

这里只有皮、筋、骨，而且胶质很重。适合烤、炖、焖、煨等。

前排

前排又称短肋，是猪腹腔内靠近腹部的肋骨。它位于肋骨和子肋骨的正下方。肋骨这部分肉层较厚，有白色软骨。排骨最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤。烹饪时通常将它们切成小块。

肋骨

胸部区域被切片的肋骨称为排骨。这块排骨比较大，商店通常把上面的子排骨切下来单独出售。因此，我们通常所说的肋骨并不是所有的肋骨，而是除去子肋骨后剩下的部分。肋骨一侧的肋骨与背部相连，因此其骨头比短肋骨粗。排骨的肉层比较薄，肉质瘦肉嫩，比较适合腌制。另外，排骨中部较嫩的部分最适合烧烤，肉质较厚的部分则较适合蒸、炸或红烧。

国宴烤排骨

大排

里脊肉和脊骨之间的连接处是肋骨，也叫猪排。它实际上是脊柱，也称为腔骨。将牛排中的肉单独取出，最适合做煎牛排。剩下的骨头最适合用来做汤。上海的红烧排骨也相当好吃。

紫牌

腹腔与脊柱连接处的肋骨称为副肋骨。它们实际上是肋骨的一部分，肋骨下面的软肋，所以子肋骨也常被称为软肋。欢迎加入厨房电影超级吃货群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。这部分排骨的肉层很厚，还有一块五花肉通过一层薄薄的油连在一起。是油比较丰富、肉质最嫩的排骨。排骨的吃法有很多，有煎、炖、烤、红烧等，但做出来的菜肴略显油腻。

后相怪

后香拐是从猪后腿上分离出来的骨头。肉质紧实，骨油多，非常适合做汤。

后杵骨

又称管骨、棍骨，是后香拐去掉肉后剩下的骨头。它们适合做汤。

千香怪

千香拐就是从前面的猪蹄上分离出来的骨头。脂肪没有后香怪那么丰富，也适合做汤。

前杵状骨

又称管骨，与柱骨类似，只是有一只前足和一只后足。最佳用途：做汤。

猪粉丝骨

猪粉丝骨就是猪肩胛骨。因其形状略呈扇形，故称为扇骨。可以做汤、蒸、椒盐等。

猪肉不同部位的吃法。详细讲解如何用猪身体的不同部位制作美味的猪肉。

月骨

月骨是位于前腿夹层肉与扇骨连接处的一块新月形的软组织（俗称“脆骨”）。它与管骨和扇骨相连，上面有一层薄薄的瘦肉。骨头呈白色脆骨，可整根烤，炖汤，切成小块下酒配菜。

寸骨

寸骨是棍骨旁边的一块小骨头。每头猪只有两英寸的骨头。肉质脆嫩。最常见的食谱是红烧排骨和孜然排骨。其中，两湖的孜然排骨、广东的蒜蓉排骨、无锡的酱排骨并称为中国三大骨头，足见孜然排骨的鲜美味道。

脊柱

脊椎骨是指猪脊椎部分的骨头，也叫龙骨。一般用来做汤、红烧或做酱。骨头质量高，价格低。

猪舌

猪舌，又名舌头、发财。肉质紧实，无骨头、筋膜、韧带，煮熟后无纤维质地。无论是酱、烤、焖、焖、熏，味道都很独特，是一道美味而不腻的菜肴。

保护心脏和肉体

膈肌就是膈肌，用来分隔胸腔和腹腔的组织。当它膨胀和收缩时，可以起到呼吸的作用。具有筋膜、口感弹韧、耐嚼，适合作为零食。可腌制、红烧、辣椒炒等。

猪尾巴

又名劈打劈、解解香。它由皮质和关节组成。皮多粘而重。多用于烤、炖、酱、凉拌等烹饪方法。

猪心

猪心大概是一个很容易被忽视的食材。说到猪内脏，人们更多想到的是五花肉、猪肝、肥肠。其实，猪心也是一种非常有益的食物。俗话说：“吃什么得到什么”。经常食用猪心可以在一定程度上增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏病的恢复。可用于炒猪心、酱猪心等菜肴。

猪腰肉

猪腰肉就是猪肾。因容器形状如古代银元宝，故名“银元宝盒”。猪腰具有补肾气、清膀胱、消积、止渴的功效。可用于治疗肾虚、腰痛、水肿、耳聋等。适合炒、炒、炸、煮、拌等，如“炒腰花”、“水煮腰花”、“凉拌猪腰”等。

猪肝

猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族，以及钙、磷、铁、锌等矿物质。尤其是对于儿童、孕妇、奶妈、老人和贫血的人来说，猪肝一直是首选。食物。不过，猪肝的胆固醇含量较高，要注意不要吃太多。猪肝的特点是肉质很嫩。推荐菜品：炒猪肝、猪肝汤。

花肠

花肠是指猪的卵巢和输卵管。因其腹腔内形似一朵花，故称花肠。在广东和闽南地区，这叫生肠。一般可用干海椒和麻辣麻花椒一起烹调，以去除腥、油腻、芳香、增色的成分。该菜色泽棕红发亮，口感脆嫩爽口，辣味浓郁。咸、醇、微甜。可炒、火锅、红烧、鲜腌等。

肥肠

世界上没有什么问题是一顿肥肠解决不了的。如果有的话，那就得吃两顿饭了。有的人对肥肠敬而远之，有的人则对肥肠爱得疯狂。肥肠就是猪肠。其口感顺滑、韧性强、口感醇厚，让很多人都趋之若鹜。适合烤、焖、焖、炸，如“浇大肠”、“红烧五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“烧焦肥肠”等。另外，四川的肥肠粉也很有名。值得一试。

九转肥肠

烧肥香肠

猪脑

这也是一个非常纠结的部分，就像榴莲一样，有人回避它，但有人喜欢它。不过，在中国，还是有很多地方的人们爱吃猪脑。欢迎加入厨房电影超级吃货群，畅谈美食，享受生活！更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。最常见的吃法是火锅。从火锅红汤里捞出来的猪脑充分吸收了底料的辣味，口感极其嫩滑，入口即化。猪脑的另一种吃法是烤脑，这让很多人忘记了猪脑的恐怖。将猪脑与各种配料混合，放在炭火上，仔细熏制，以增加风味。滑嫩的口感与辛辣的食材相得益彰。

五花肉

五花肉就是猪的肚子。这部分的肉特别软，吃在嘴里很有嚼劲，所以很受欢迎。五花肉的做法有很多种，比如五花肉鸡、炒五花肉、五花肉汤、辣五花片等，都是餐桌上常见的菜肴。据说经常吃五花肉还可以养胃。肠胃不好的人还在等什么？

猪肺

猪肺就是猪肺肉，颜色红白相间，宜炖、焖、拌，如“红烧五香肺”、“炖白果肺”等。袁梅在《随园食单·特牲单》中谈猪肺：“最难的就是洗肺，第一步要把肺里的血杀掉，去掉涂层。打下来，挂起来，倒下来。”用管子切膜，这是最细致的活儿，用酒熬上一天一夜，肺片就会收缩成一片白芙蓉，浮在汤面上，就可以了。汤味如泥，天下无人能做到，不如把肺切成块，煮成鸡汤就更好了，所以也可以用。好火腿。”

肺一直被人们所轻视。它们不仅看起来像一团没有油和肉的棉花球，而且当你把它们想象成呼吸系统时，它们也会让人感觉远离食物。因此，肺常常被认为是动物最便宜的部位之一。然而，猪肺实际上被列入了《随园食单》类别，这表明，如果烹饪得当，猪肺可以达到社会的上层。中华民国立宪派的有力代表人物张謇有一道百吃不厌的私房菜：“海松炖银肺”。它是由陈年海蜇头片、新鲜猪肺片、火腿片慢火熬制八小时而成。先喝两口汤，然后将一片绵软的银肺放入口中，再加入一块香脆的海蜇。这一刻只有他能感觉到。清新的香气中的酥脆，仿佛是来自海底的蓝色。梦。时至今日，“银肺炖海底松”仍是江苏南通的一道名菜。

猪血（猪红）

猪血也叫血豆腐，但广东习惯称其为猪红，寓意吉祥。猪红是一种非常廉价的保健食品，其排毒功效更是出名。猪血中的蛋白质被胃酸和消化液分解后，能产生一种消毒、滋润肠道的物质。这种物质能与侵入体内的灰尘、皮屑、有害金属颗粒等结合，使其难以被人体吸收，并随粪便排出体外。猪血的蛋白质、铁、锌、钴等含量较高，而脂肪含量很低。因此具有强身健体、补血美容、预防高血脂、延缓衰老的功效。

猪血不宜与黄豆同食，否则会引起消化不良；避免与海带同食，否则会引起便秘。由于新鲜猪血中含有大量氧气，加工后的真猪红表面可见许多气孔，色泽鲜艳，手感坚硬，易碎；而假猪红则表面光滑细腻，无内部缺陷。有气孔，不易碎，用水冲洗时不会有血块或其他杂物脱落。

在广东，猪红最常见的吃法就是煮成猪红汤。成分非常简单。将猪肉红与韭菜、生姜、香菜、白胡椒混合煮沸。这是一碗又热又辣的汤。几乎每个卖牛杂的小摊都可以找到猪红汤。在寒冷的季节喝上一碗，确实会暖心。当然，如果自己在家做猪血汤，还可以加入一些豆腐、韭菜、白菜、豆芽、菠菜等，比如韭菜猪血汤，让味道更加丰富。除了广东以外，用猪血制作的美食也有很多，而且制作也比较复杂，比如四川毛血王、东北血肠、台湾猪血糕等。

和其他食物一样，猪血无论多好，也不能过量食用，因为血液中还含有代谢废物（包括激素、药物、尿素等），大量食用也会给人体带来负担身体。营养专家建议，除非有特殊需要，每周食用不要超过2次。

中国民间历来有“以血补血”的说法。孕妇非常适合吃猪血。但现在市场上很难买到干净的猪血，所以只要能保证猪血干净，孕妈妈就可以放心食用。

猪血糕，又名猪血肉丸，是湖南传统美食，属于湘菜系。每到冬天，几乎家家户户都会做猪血糕作为冬季食品。主要原料是豆腐、猪血和猪肉，加上葱、蒜等调料。

猪蹄

具有强筋壮骨的作用，对于腰膝酸软、身体虚弱的人有很好的治疗作用。含有丰富的胶原蛋白，可增强细胞生理代谢。它使皮肤更有弹性和坚韧，延缓皮肤的衰老。猪蹄还具有补血养肝、强筋骨的功效。有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松的发生率。适合各个年龄段，尤其是青少年、中老年人、腰膝酸软、身体虚弱者。猪蹄一般都制成干货，方便储存和食用。

猪蹄干的泡法：可以水泡，也可以炒。 1、将干猪蹄和冷油放入锅中，小火或小火慢慢加热，保持油温在30%左右。 30到40分钟后，会收缩变透明，排干内部水分，然后取出（不要烤，筋面有气泡）。用碱水洗净，放入热水锅中，反复煮10小时左右，让筋膨胀，恢复原体积。待内部变软后，放入容器中，加入碱水，使其发酵至原体积的2-2倍。发酵至两倍大时，取出放入清水中，反复冲洗，除去碱味，这就是半油筋。

2.将干筋放入一锅水中，先大火后小火，煮约2小时，使其膨胀，然后取出，除去蒂筋膜，用清水洗净，挑出取出未煮熟的部分。放入小瓦碗中，加水蒸至浓稠。

3、锅置旺火上，加入花生油（油500克，可放干筋1500克），油温100摄氏度左右，加入干筋，用漏勺继续翻动，直至筋收缩，油温达到150摄氏度，加入锅底离火，趁油温下降慢慢浸泡。油温降至120摄氏度。如果继续下降，将锅放在火上，将油温提高到120摄氏度。 C处，再次关火，继续浸泡。重复此三四次。当肌腱被浸泡并开始肿胀时取出。再次将油锅放在火上。当温度达到220时，将筋再次放入锅中，用勺子上下翻动。煎至筋膨胀，用手就能折断。横截面呈小蜂窝状。放入盘中，用重物压紧。停止，加入沸水，加0.5%碱，直至变软，取出。用20左右的温水清洗，除去杂质，反复清洗，直至碱味除去，用手按有弹性，即为好。

发酵猪蹄可用于红烧肉、葱焖、酱炒、干锅、酸辣等各种经典菜肴，如葱烤筋等。

猪骨

小茴香寸骨是用猪后腿上的寸骨制成的（每头猪只有两寸骨），即棒骨旁边的一小块骨头，如髌骨之类的骨头。经过腌、蒸、炸、焖，肉质酥脆，嫩滑爽口，香而不腻。两湖的小茴香寸骨与广东的蒜蓉排骨、无锡的酱排骨并称为中国三大骨头，可见小茴香寸骨的美味！

猪皮

猪皮是一种蛋白质含量较高的肉制品原料。用猪皮加工而成的五花肉、皮冻、火腿等肉制品不仅具有良好的韧性，而且具有良好的色、香、味、质，对人体的皮、筋、骨、毛也有重要作用。生理保健功能。猪皮中的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，脂肪含量仅为猪肉的一半。

猪皮经常被当作垃圾扔掉，但吃猪皮的人却很少得癌症。大多数人吃猪肉时，都会将猪皮丢弃，扔进垃圾桶，殊不知猪皮也是一种营养丰富的宝藏。有些人更喜欢吃冷冻猪皮，因为他们知道猪皮味道鲜美，营养丰富。我们来看看我们扔进垃圾桶的猪皮有什么作用和作用。中医认为，猪皮味甘、性凉，具有滋阴补虚、清热润喉的功效。现代科学家发现，经常食用猪皮或猪蹄可以延缓衰老、抗癌。猪皮中含有大量的胶原蛋白，可以减缓人体细胞的衰老。特别适合阴虚内热、咽喉肿痛、低热等症状的患者。

猪皮凉粉是用猪皮制作的传统美食，是凉菜。将去毛的猪皮加入适当的调料，长时间熬煮，使汤汁含有一定量的皮胶，然后冷却。冷却后，猪皮和汤会凝固在一起，汤会变得粘稠。加入调味料即可食用。因为冷却后食用，冷却可以说是冷冻，所以被称为猪皮冻。

黄喉咙

猪喉咙的长度约为60至70厘米。猪喉咙是猪体内血管的一部分。其主要成分是平滑肌，是蛋白质，营养价值比肝、胃等内脏更高。黄喉又称心管，常被误认为是食道或气管。在火锅菜肴中，分为熟黄喉和鲜黄喉。火锅最大的特点就是酥脆。黄喉除了用于火锅外，还用来制作木耳炒黄喉。简单来说，黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种形状的蛋白质组成的。虽然对于一些肥胖的牛、猪来说，其血管内膜可能含有一些胆固醇，但很多地区习惯在吃黄喉之前先剥掉内膜，而黄喉并不常见。食物，所以如果你偶尔吃一次，就不用担心胆固醇。

通往天堂的阶梯

“猪梯”实际上是猪的上颌。但为什么叫“天国之梯”呢？因为猪只有一块上颌。因为它在猪腔的上部，所以很小，却和天一样高。它简称为“猪梯”。口感酥脆，不肥不腻，完全是脆脆的口感。无论是炒菜还是火锅，都是非常难得的美味。

猪筋

猪蹄筋肉是大腿上的肌肉，包裹着肉膜，筋内置，硬度适中，质地规整，最适合红烧肉。准确的说，应该是后腿中间的一小条半肉半筋的东西。当然，这是公司的称呼。一般市场上的后腿肉都被认为是肌腱，肌肉之间分布着大量的结缔组织。

秘制烤猪蹄筋

猪鞭

猪鞭是猪的哪个部位？猪鞭是野猪的生殖器。所有的鞭子如鹿鞭、牛鞭、狗鞭、鳄鱼鞭等都是同一个东西。猪鞭吃在嘴里有胶状的感觉，很有嚼劲，很下酒。可生产干锅猪鞭、烤猪鞭、猪鞭养生汤等经典菜肴。

猪鞭汤，世间盛传此鞭对男子有强大的滋补治疗作用。

烤猪鞭也相当美味，是做串串时的必备品。

一家餐馆把这道菜烤猪鞭命名为“火烧寂寞”，结果很受欢迎。

猪很高兴

牛之欢你听过很多，但是猪之欢你吃过吗？在农村，每家每户都养几头猪。猪确实是个宝。它们全身上下都可以吃，但有一个部位几乎没人敢吃。吃过的人都说口感滑爽爽口，味道独特。无论是烤、红烧还是烤，都是无与伦比的。可口的！这就是猪的快乐。

Pig Joy，顾名思义，就是公猪喜欢的东西，这当然是母猪难以形容的部分，俗称Pig Joy。这里我不能说，我只能理解！此外，牛欢喜也是如此。

大多数人不吃农村养的猪的这个东西，但实际上味道真的很好吃。广东、广西等地吃猪圈喜的人较多。美食界有一个传说，没有吃过猪欢喜，就不能说你真正懂得品尝猪肉的美味。可见猪欢乐是多么珍贵的一道菜。