味极鲜和生抽的区别与用途（味极鲜和生抽是一种东西吗）

解鲜酱油和生抽是日常生活中常见的两种酱油。它们可以起到很好的调味作用。很多人在做饭的时候都会使用节鲜和生抽。既然味极鲜和生抽都是酱油，那么它们的作用是一样的吗？如果功能不同，极鲜酱油和生抽的区别和用途是什么？极鲜的味道和生抽一样吗？

酱油

在酱油发酵过程中，首先提取的酱油是生抽。它的颜色较浅，味道较咸。可用于炒菜或冷沙拉。过去，人们经常食用的酱油是生抽。

将原料再次发酵提取的酱油即为老抽。由于经过进一步发酵，老抽颜色较重，略显粘稠。但老抽的咸鲜味较淡，适合煎肉时上色。例如，做红烧菜肴时，可以使用少许老抽。

味道很新鲜

味集鲜可以说是生抽的一种，但是因为添加了提鲜调味料，所以味集鲜味道更加鲜美。可以用味鸡鲜代替鸡精和味精。其实吃三文鱼寿司的时候，可以用非常新鲜的酱油，放一点芥末酱进去，就非常美味了。同样的，也可以用焯过的西兰花和黑木耳来蘸一下，味道也很好。

鲜酱油和生抽有什么区别？

1、添加剂不同

极鲜酱油的最大特点是谷氨酸钠的添加量，一般高于普通生抽。

大家都知道，谷氨酸钠是鲜味的重要来源。之所以吃后鲜味鲜美，就是因为添加了谷氨酸钠。酿造方法其实和生抽一样。

极鲜酱油的含盐量一般都比生抽高，所以很多时候我们使用这种酱油的时候，就不需要再加盐了。

2、使用效果不同

味道很鲜，颜色一般比生抽重一些。所以很多时候在煮蔬菜的时候，只要加入最新鲜的香料就可以提味增色！

使用极鲜酱油后，一般情况下，一般不需要添加味精、鸡精等提味调味料。由于生抽本身鲜味较少，需要添加调味料来提味。在没有极鲜酱油的情况下，使用生抽的餐馆需要添加一些调味料并煮或蒸，以增强生抽的鲜味。

极鲜的味道和生抽有何联系？

其实，生抽和极其美味的酿造材料基本是一样的。以大豆、小麦粉为主要原料，经发酵、干燥而成。只是味极鲜在后期加工时需要比生抽多添加一些东西，所以味极鲜比生抽贵一些。

现在极鲜酱油已经基本取代了生抽。一般来说，家里的炒菜、凉菜大多都是很新鲜的，所以现在很少用生抽了！因为极其新鲜的味道确实比生抽好很多。尽管两者实际上是同一件事。