中式烹调师中级理论知识试卷2023(中式烹调师中级理论知识试卷答案)

尊敬的候选人：

你好！这是一份中级中级厨师理论知识试卷。旨在测试您对中式烹饪基础理论、烹饪技巧、食材知识、营养搭配等的掌握程度。请考生在回答问题时认真、细致，并结合自己的实际情况作答。回答一下情况。

一、单选题（每题1分，共20分）

1. 中国烹饪中最基本的五种味道是什么？

A、酸、甜、苦、辣、咸

B、甜、酸、苦、辣、咸

C.酸、甜、咸、香、鲜

D、甜、咸、苦、香、鲜

2. 以下哪种材料最适合炒菜？

A.猪肉

B、牛肉

C.鸡

D、羊肉

3. 以下哪种烹饪方法最适合烹饪鱼？

A、炒

B、炖菜

C、蒸汽

D、油炸

4.中式烹饪常用的调味料有哪些？请至少列出三个。

5. 以下哪种材料最适合用来做汤？

A、豆腐

B.猪肉

D、蔬菜

6、中式烹饪常用的炊具有哪些？请至少列出三个。

7. 以下哪种烹饪技术最适合用于烹饪肉类？

A.煮至半熟，然后煎

B.炒至变色后调味

C、先腌后炒

D.煎至两面金黄后即可煎

8. 中国烹饪中常用的香料有哪些？请至少列出三个。

9. 以下哪种香料最适合用来给菜肴增添风味？

A、八角茴香

B、芫荽籽

C.小茴香

D、姜黄素

10.中餐最基本的刀法是什么？

A.切碎

B、切成块

C、切成薄片

D.切成细条

11. 以下哪种材料最适合制作沙拉？

A、猪肉丝

B、黄瓜片

C. 蒜豉酱

D、花生酱

12. 中国烹饪中最常用的食用油有哪些？请至少列出三个。

13. 以下哪种烹饪方法最适合烹饪蔬菜？

A.煮至熟后炒

B.炒至变色后调味

D.先焯后炒

14. 中国烹饪常用的酱料有哪些？请至少列出三个。

15. 以下哪种酱汁最适合用来增加菜肴的质感？

A、番茄酱

B、黄油酱

C、蒜蓉酱

D、辣椒酱

16.中式烹饪中最常用的烹饪技巧有哪些？

A、炖法

B、炒法

C、蒸法

D、烘烤方法

17、下列哪种食材最适合做主食？

A、米粉

B、面条

C·赖斯

D、面包片

18、中式烹饪常用的烹饪手法有哪些？请至少列出三个。

19. 以下哪种材料最适合做汤面？

A、鸡蛋面

B、油条

C、生菜叶、豆腐皮等蔬菜类食材，D及以上均可，20分） 2、选择题（每题2分，共40分） 以下问题涵盖多个知识点，请选择正确的回答。 （请选择选项后括号内对应的字母）（ ）对于第1-5题，请选择正确答案。以下哪些食材适合炒菜？ ( )( )( )( )对于第6-10题，请选择正确的刀法。 ( ) ( ) ( ) ( ) 下列哪些材料适合做汤？ ( ) ( ) ( ) 下列哪种烹调方法适合烹调鱼？ ( ) ( ) ( ) 以下哪些酱料适合为菜肴增添质感？ ( ) ( ) ( ) 下列哪些材料适合制作凉菜？ ( ) ( ) ( ) 以下哪种烹饪技术适合烹饪肉类？ ( ) ( ) ( ) 下列哪些原料适合做主食？ ( ) ( ) ( ) 以下哪些材料适合做汤面？ ( ) ( ) 3.简答题（共30分） 请简述中式烹饪中常用的调味方法？并举例说明其中一种调味方法的应用场景。 4、问答题（共40分） 讨论中国烹饪与营养健康的关系，并结合实际案例进行分析。字数不得少于{200}字。祝你考试顺利。取得好成绩！