糙米,胚芽米,发芽米哪种好吃（糙米,胚芽米,发芽米哪种好一点）

大米按加工程度可分为糙米、胚芽米、发芽米和白米。他们有什么区别？这些米怎么吃最能滋补身体呢？糙米、胚芽米、发芽米和白米有什么区别？

大米是一种非常健康的主食，可以为人体提供营养和能量。糙米、胚芽米、发芽米、白米在加工程度和营养成分上各有一些差异。

糙米、胚芽米和发芽米哪个更好？这才是最健康的吃法

1.糙米

稻谷收获后，除去稻壳，留下带有米糠、胚芽和胚乳的浅黄色米粒，就是糙米，日语称“糙米”。糙米比白米加工较少，营养成分较多，但质地较硬。

在不同种类的大米中，糙米的膳食纤维含量最高，高于发芽米。此外，糙米还富含维生素E、复合维生素B以及钾、钙、镁、锌、铁等微量元素。吃糙米可以预防贫血，提高机体抗氧化能力，调节机体功能。

2. 胚芽米

胚芽米是糙米除去麸皮后剩下的带有胚乳和胚芽的米粒。胚芽米的口感、营养成分和色泽介于白米和糙米之间。如果你不习惯糙米较硬的口感，可以先尝试吃胚芽米。

米胚芽富含GABA氨基丁酸和钾离子。 GABA是一种神经递质，可以缓和情绪，给人愉悦感，有诱导睡眠、减轻压力的作用。摄入足量的GABA可以安神、增强记忆力、预防阿尔茨海默病。

3、白米饭

糙米去掉麸皮和胚芽，剩下的胚乳就是白米，又称粳米。白米的营养成分较少，但味道更好。

白米通常被认为是精制淀粉。事实上，它是一种典型的食物，被认为是中医的保健食品。白米味道温和，能补脾、胃、益气。因为脾为后天之本，气血生化之源，吃白米可以促进气血生化。尤其是脾肾两虚严重的糖尿病患者需要补脾，白米就能发挥作用。

白米虽然去掉了含有较多营养成分的米糠和胚芽，损失了较多的微量元素，但因此适合需要控制磷、钾、钠摄入量的糖尿病、肾病患者。蔡艺芳补充道，如果老年人不清楚自己的身体状况，也建议吃白米饭，否则很容易摄入过量的微量元素，加重病情。

混合糙米和白米味道更好，也更有利于健康。

糙米、胚芽米和发芽米哪个更好？这才是最健康的吃法

糙米除去米糠和胚芽，剩下的胚乳就是白米，营养成分少，但口感好。

4.发芽米

糙米发芽后就成为发芽米，也可称为发芽糙米。

糙米在发芽过程中，其营养物质被分解成小分子，因此发芽米可以更好地吸收它们。同时，营养物质被酶分解的过程会导致一些营养物质减少，另一些营养物质增加。例如，GABA、钙和膳食纤维会随着发芽而增加。发芽米的钙含量比糙米高出约三倍，适合患有骨质疏松症的老年人食用。

中医认为，发芽糙米味甘，性温。能健脾胃、益气、调和五脏、促进消化吸收，还能安神、消除郁闷烦躁。

人们除了直接购买市售的发芽米外，还可以自己制作发芽米。

做法：将糙米洗净，放入锅中，用30至40度以上的温水浸泡。水不需要太多，稍微泡一下就可以了。用纱布或毛巾盖住糙米。浸泡和发芽所需的时间不到一天。如果过程中感觉水有点臭，就必须换水了。当长出0.050.1厘米左右的芽时，糙米就完成了。

自制的发芽米容易发霉，所以吃多少就吃多少。市售的发芽米已经经过干燥过程，不太可能产生霉菌问题。

哪些人不适合吃糙米？

糙米虽然营养丰富，但质地较硬，不适合以下几类人食用：

容易腹胀、消化不良、便秘、老年人、有消化系统疾病（如胃溃疡、十二指肠溃疡）的人。

便秘患者如果吃糙米等粗粮，胃肠蠕动就会变差，消化系统疾病患者则容易损伤胃壁，使胃肠消化功能恶化。消化不好的人比较适合吃白米、发芽米或胚芽米。如果想尝试吃糙米，建议先吃白米为主，吃完后根据肠胃状况调整比例。

一般煮白米时米与水的比例为1:1，糙米可加1.21.5倍的水。煮好后，再煮20至30分钟。或者把大米煮成粥，这样会更容易消化。

最有营养的米饭吃法揭晓

中医讲“五谷为养”，如果用糙米、胚芽米、发芽米或白米熬成稠粥，其上漂浮的稠液（俗称米汤、粥油）更能滋补身体。

这层米水就像是补品、滋补品。它是一种浓缩精华，可以滋养人体的阴液和肾精。适合病人、孕妇和老年人。女孩子常吃这种浓粥，可以使气血充足，改善气色、皮肤。

但再好的食物也不能吃得过多，还是要适量。