吃鱼需要注意什么（吃鱼需要注意什么事项）

鱼腥味的来源

1.鱼本身的新鲜度

我们的生活中也有这样的经历。我们刚买的新鲜鱼没有太大的腥味，但由于存放时间较长或者买了已经死了很长时间且不新鲜的鱼，腥味会变得更浓。非常重。

其实，鱼的腥味来自于鱼中含有的氧化三甲胺成分。鱼停止生命活动后，鱼体内的三甲胺氧化物会继续发生氧化还原反应，将三甲胺氧化物还原为三甲胺。从而产生鱼腥味。

因此，随着鱼的新鲜度不断降低，我们闻到的鱼腥味就会越来越重。这就很好的解释了我们杀鱼的时候，鱼会很臭。2。环境因素的影响

鱼的腥味除了自身因素外，还会受到环境因素的影响，比如淡水鱼。由于这些鱼一般生活在池塘和湖泊中，这些地方有大量的腐殖质，非常适合微生物的生长。

一些硅藻或水生植物上附着有带有泥土气味的细菌。淡水鱼通过食物链摄入这些物质。随着时间的推移，这些土味会进入鱼的肌肉、血液和组织细胞，最终产生我们闻到的气味。鱼腥味。

3、储存不当

前面我们提到，鱼的新鲜度与鱼腥味有很大关系。因此，当鱼停止生命活动后，如果后续的保鲜工作做得好，那么腥味会比较淡，而如果保鲜措施做得不好，鱼在保鲜过程中会发生脂肪氧化和氨基酸降解。腐败过程，从而增加鱼腥味。

怎样去除鱼腥味

1.加入料酒、醋、姜

酒有凝固蛋白质的作用，蛋白质不分解就不会形成三甲胺。添加醋可使三甲胺变成无味的盐。至于加姜，是因为姜是醇和酮的合成物。它具有非常好的去腥能力，是我们日常生活中最常用的去腥方法。

2、去除鱼腹内的黑膜和鱼血

剖开鱼腹，可以看到鱼腹内有一层黑色的薄膜。这层黑色的薄膜是土味集中的地方。处理鱼的时候要注意清洗。另外，鱼血也是鱼腥味集中的地方。要注意用清水清洗。

3.将鱼用温茶水浸泡

茶叶中含有鞣酸，具有收敛作用，可以帮助去除鱼腥味。煮鱼时，可以将鱼放在温茶中浸泡5至10分钟，这样可以去除大部分腥味。

吃鱼的注意事项

1. 重量

选择一个“八美分大”的尺寸。鱼的大小决定了它的味道和安全性。如果太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够嫩，鱼刺也会过多。如果太大，说明鱼已经老了，肉质粗糙，体内可能积累了很多有害物质。因此，买鱼时，选择“八毛大”左右大小的鱼比较合适。

2. 颜色

不要吃太红或太白的鱼。根据种类的不同，鱼可分为金枪鱼等红肉鱼和带鱼等白肉鱼。然而，如果鱼的颜色太鲜红色或太亮白色，很可能是由于染料造成的。

3、冷藏

现在把鱼杀掉，然后在吃之前把它放出来。刚宰杀的鱼的品质并不是最好的，因为鱼会经历一个“脱酸”的过程，需要放置一段时间才能变得更加美味。草鱼、鲢鱼等小鱼应立即冷藏，2小时后煮熟；而大鱼需要冷藏2小时以上。

4、鱼眼

不要购买眼睛浑浊、塌陷、鳃灰色的鱼。购买“冰鲜鱼”时，首先应观察其眼睛和鳃。新鲜的鱼眼睛饱满，角膜清晰透明，鳃丝清晰鲜红。其次，新鲜鱼的眼球不饱满，角膜有皱纹，略显混浊，有时眼睛出血、发红，鳃部颜色变暗至灰红色或灰紫色。烂鱼的眼球塌陷或干瘪，角膜干瘪或破裂，鳃呈棕色或灰白色。

5. 生鱼片

吃之前先冷冻生鱼片。生鱼片中可能存在寄生虫。该寄生虫耐热、耐低温能力较差，-20冷冻24小时即可杀死。不过，生鱼片盘下的冰块一般都被完全去掉了。它对杀死寄生虫没有作用。因此，只有对原料的来源有足够的信心，鱼才可以生吃。

6、水箱水质

水箱中水的颜色不正确。在超市购买活鱼时，应看“水色”。因为它是水质的反映，如果呈现深绿色或蓝色，可能是藻类过多，说明水没有换过或者鱼缸已经很长时间没有清洗过，可能会影响水质。鱼的健康。水清澈、流水充足的鱼缸里的鱼一般会比较活跃。

7.泡菜

不吃腌制的。水产品可能含有大量亚硝酸盐。在干燥或腌制过程中，其中的部分蛋白质分解产生胺，胺与亚硝酸盐结合形成亚硝胺，具有一定的致癌风险。

8.蒸汽

尽量蒸着吃。在所有的烹饪方法中，蒸是最健康的。烹饪温度较低，用油较少。可以很好的保护鱼体内的大部分营养成分不被破坏。煮或炖时，鱼中的一些营养成分可能会在汤中流失。烧烤温度高，容易产生有害物质，而且烤鱼时使用大量的油，破坏了鱼的低脂健康特性。煎炸含油量较高，会对鱼的营养造成较大损害，所以不建议使用。

花椒鱼头

两道鱼菜的推荐食谱

1、酸菜鱼

原料：四川酸菜、活鲤鱼或草鱼制作：

将活鲤鱼（草鱼）洗净，去骨，切片。涂上肉汁、盐和油。沥干剩余油；

将四川酸菜切成小块，略炒，根据个人口味加少许辣椒，盛入汤中。汤滚后，加入鱼片煮至汤色呈乳白色，香气浓郁。 （如果给宝宝吃的话，一定要少加辣椒。） 营养秘诀：这道鱼菜肉嫩味美，制作简单，是一道非常家常的鱼菜。特别是孕妇也可以经常食用，以刺激食欲。

2. 辣椒碎鱼头

材料：鱼头1个（2斤）、湖南特产辣椒碎适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

将鱼头洗净，去掉鳃和鳞，将鱼唇从中间劈成两半，将盐和味精拌匀在鱼头上。腌制5分钟后，在鱼头上撒上切碎的辣椒。盘底放2-3片生姜和白萝卜，上面放上鱼头，鱼上放适量姜丝。

蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，淋上油，就可以上桌啦！