紫甘蓝的营养价值及功效与作用（紫甘蓝的营养价值及功效与作用和禁忌）

紫甘蓝，又称红甘蓝，属于芸苔属植物。该组包括营养丰富的蔬菜，如西兰花、球芽甘蓝和羽衣甘蓝。紫甘蓝的味道与绿色蔬菜相似。然而，紫色品种富含有益的植物化合物，可以提供健康益处，例如更强健的骨骼和更健康的心脏。紫甘蓝还被认为可以减少炎症并预防某些类型的癌症。此外，它是一种用途广泛的蔬菜，可以生吃、煮吃或发酵吃，也可以添加到各种菜肴中。

紫甘蓝的营养价值：8 个惊人的好处

紫甘蓝的8 种惊人营养价值：

1、营养丰富

紫甘蓝虽然热量低，但仍然含有大量的营养成分。 90克切碎的生紫甘蓝含有以下营养成分：

卡路里：28

蛋白质：1克

碳水化合物：7克

纤维：2克

维生素C：每日摄入量(DV) 的56%

维生素K：每日摄入量的28%

维生素B6：每日摄入量的11%

维生素A：每日摄入量的6%

钾：每日摄入量的5%

硫胺素：每日摄入量的5%

核黄素： DV 的5%

紫甘蓝还提供少量的铁、钙、镁、磷、铜和锌。

总结

紫甘蓝热量低，但富含纤维和维生素A、C、K和B6。它还含有少量其他维生素和矿物质。

2. 拥有强大的植物化合物

紫甘蓝是抗氧化剂和其他有益植物化合物的重要来源，有助于保护细胞免受损害。

其抗氧化剂包括维生素C、类胡萝卜素和黄酮类抗氧化剂，如花青素和山奈酚。事实上，与绿色卷心菜相比，其含量通常更高。

研究表明，紫甘蓝中的抗氧化剂水平比绿色品种高约4.5 倍。更重要的是，红甘蓝是单位抗氧化剂含量最高的食物之一。

紫甘蓝也是萝卜硫素的良好来源，萝卜硫素是一种富含硫的化合物，将甘蓝切成小块时形成。萝卜硫素与强大的心脏健康益处和抗癌特性有关。

总结

紫甘蓝是有益植物化合物的重要来源，每单位成本提供最高含量的促进健康的抗氧化剂。

3.帮助对抗炎症

紫甘蓝有助于对抗炎症，炎症被认为是导致许多疾病的原因。

一项使用人类肠道人工模型的试管研究发现，某些品种的紫甘蓝可将肠道炎症标志物减少22-40%。

有趣的是，紫甘蓝叶涂在皮肤上也可以减轻炎症。

例如，每天一次用红甘蓝叶包裹膝盖的成年人，在为期四个星期的研究结束时，疼痛明显减轻。然而，紫甘蓝包裹在减轻疼痛方面不如外用止痛凝胶有效。

此外，紫甘蓝叶似乎可以减轻产后早期由于乳汁供应和血流量增加而导致的乳房疼痛、肿胀和炎症。

总结

紫甘蓝可以帮助对抗炎症并减轻疼痛、肿胀和不适等伴随症状。

4.可以促进心脏健康

紫甘蓝还可能对心脏健康有益。这可能是由于其花青素含量高。花青素是类黄酮抗氧化剂，赋予红甘蓝特有的颜色。

一项大型研究发现，经常吃富含花青素的大餐的女性，与吃得较少的女性相比，心脏病发作的风险可能降低11-32%。

增加花青素摄入量也可能与降低血压和降低心脏病风险有关。

紫甘蓝含有超过36 种花青素，是这种有益心脏健康的化合物的极好来源。

总结

紫甘蓝富含花青素，花青素是有益的植物化合物，可以降低患心脏病的风险。

5.可以强健骨骼

紫甘蓝含有多种有益骨骼健康的营养素，包括维生素C和K，以及少量的钙、锰和锌。

例如，90克生紫甘蓝含有约56%的每日维生素C需求量，有助于保护骨细胞免受损害。

紫甘蓝还富含维生素K1，90 克即可提供每日所需量的四分之一多一点。

维生素K1主要存在于植物性食品中，如绿叶蔬菜和十字花科蔬菜。这与动物产品和发酵食品中的维生素K2 不同。

有证据表明，这两种形式的维生素K 都可能支持骨骼健康，但需要更多的研究来确定每种维生素的具体作用。

总结

紫甘蓝富含维生素C 和K1，这两种物质都是构建和维持强健健康骨骼所必需的。紫甘蓝还含有少量有益于骨骼健康的营养素，如钙、锰和锌。

6.可以预防某些癌症

紫甘蓝可能有助于预防某些类型的癌症，但还需要对人类进行更多研究。专家认为，这可能是因为它含有萝卜硫素和花青素——，这两种化合物已被研究其抗癌特性。

研究表明，多吃十字花科蔬菜，包括紫甘蓝，可以将患结肠癌的风险降低18%。多吃十字花科蔬菜也可能降低患乳腺癌的风险。

此外，有证据表明，在红甘蓝和其他十字花科蔬菜中发现的萝卜硫素可能有助于杀死癌细胞或防止它们生长和扩散。

细胞和动物研究表明花青素可能具有类似的抗癌作用。花青素存在于红色、蓝色和紫色水果和蔬菜中，包括紫甘蓝。

总结

紫甘蓝含有萝卜硫素和花青素等有益化合物，可能有助于保护您的身体免受某些类型的癌症的侵害。

然而，需要更多的研究来调查这些影响。

7.可促进肠道健康

紫甘蓝可以改善胃肠功能。有证据表明，卷心菜可以减少肠道炎症和肠粘膜炎，肠粘膜炎是一种肠道病变的病症，通常是癌症治疗的副作用。

紫甘蓝也是纤维的良好来源，可以保持肠道健康并帮助消化食物。

不溶性纤维约占卷心菜纤维的70%。它会增加粪便的体积，帮助食物更轻松地通过肠道，并降低便秘的风险。

剩下的30% 是可溶性纤维，它为肠道内的有益细菌提供食物。反过来，这些友好的细菌会产生短链脂肪酸(SCFA)，例如乙酸盐、丁酸盐和丙酸盐，为肠道细胞提供营养。

研究表明，SCFA 还可以减轻炎症和肠道疾病的其他症状，例如克罗恩病、肠易激综合征(IBS) 和溃疡性结肠炎。

还有一些证据表明，每天喝大约1升紫甘蓝汁可以帮助在7-10天内治愈肠道溃疡。

总结

紫甘蓝可以通过减少炎症、预防肠道损伤和治疗溃疡来促进肠道健康。但需要更多的研究来调查这些影响。

8.易于添加到日常饮食中

紫甘蓝是一种用途非常广泛的蔬菜。它可以生吃，也可以煮着吃，适合搭配各种菜肴。

例如，用它作为饺子的馅料，或者与红酒、醋、苹果、胡萝卜和甜菜一起炖，作为美味的配菜。紫甘蓝还可以与肉或豆类一起烤或炒，或者切碎后用作汤、沙拉和热菜的营养丰富的配菜。

它还提供了富含抗氧化剂且具有视觉吸引力的卷心菜或酸菜替代品，或者可以发酵制成酸菜。

总结

紫甘蓝是一道简单又美味的菜肴。它可以生吃、煮熟或发酵食用，这增加了它的多样性。

紫甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，具有多种健康益处。这些包括减少炎症、更健康的心脏、更强健的骨骼、改善肠道功能，甚至可能降低患某些癌症的风险。红甘蓝的用途也非常广泛，是在饮食中添加有益抗氧化剂的最具成本效益的方法之一。