哪些东西发芽了还可以吃（那些东西发了芽还是能吃的）

马铃薯

马铃薯芽有毒，因为它们会产生一种叫做龙葵碱的毒素。龙葵素是一种毒性很大的物质，中毒的症状一般是呕吐、腹泻等。一般来说，发芽很少的土豆，只要把芽和眼睛周围的部分彻底挖出来，去掉绿色部分，还是可以吃的。如果土豆绿化面积大、发芽部位多，则应将土豆扔掉。

甘薯

红薯发芽时，表皮会出现棕色或黑色斑点。这是由黑斑病原体污染引起的。它排出的毒素即使煮、烤也不会被破坏。这样的红薯是不能吃的。

花生

一旦发芽，就不能再吃了。带芽花生皮破损后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素有很强的致癌作用，所以带芽花生不宜食用。

有些蔬菜发芽后还是可以吃的，比如大蒜、生姜、洋葱、萝卜、卷心菜、西兰花等。大蒜发芽后会长成翠绿的蒜苗，蒜苗富含维生素C、胡萝卜素等营养成分；绿菜花的“新芽”富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等。萝卜苗的营养成分也非常丰富。含有大量维生素K和叶酸。只要没有腐烂，这类食物发芽就不会产生毒素，可以正常食用。但由于发芽食品将部分营养成分赋予了“新生命”，其营养价值会受到一定程度的降低。

蒜

有的人喜欢大蒜，有的人讨厌大蒜。但大蒜是很多菜肴中不可缺少的调味品，家里肯定少不了几头大蒜。那么，如果你家里的大蒜发芽了，你该如何处理呢？发芽的大蒜不要急着扔掉。发芽的大蒜其实没有毒，反而更好。

大蒜发芽后，虽然营养成分会减少，但抗氧化剂含量会增加。这种抗氧化剂可以延缓衰老，哪个女人不喜欢呢？想一想，你肯定吃过蒜苗，那么它是从哪里来的呢？不就是大蒜发芽了吗？只是修炼方法不同而已。因此，大蒜发芽后就可以食用，不要扔掉。

豆类，如大豆、豌豆和绿豆

黄豆芽、绿豆芽等豆芽大家肯定不陌生。买菜的时候经常可以看到它们。也许你甚至自己用豆子做过豆芽。毫无疑问，豆芽是可以食用的，而且相对于豆类来说，豆芽更容易吸收。

豆类本来就含有大量的单宁酸和植酸，会影响我们对铁的吸收。然而，发芽后，豆类中的这些物质就会减少，进而有利于我们对铁的吸收。因此，发芽的豆子是可以食用的。

姜

你可能见过，家里的生姜放久了会长出绿芽。不过，发芽的姜是无毒的，可以食用。生姜发芽实际上是将生姜中的营养物质转移到新芽中，没有发生任何本质的变化。

但一旦发芽，生姜的纤维就会变粗，营养成分减少，口感也会受到影响。需要提醒的是，如果发现生姜已经腐烂，一定不要再吃。

薯

你吃过山药吗？山药作为四大“怀药”之一，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。甚至发芽后也可以食用。但山药发芽后，营养成分会大量流失，但不会产生毒素。

香椿

你吃过香椿吗？香椿被誉为“树上蔬菜”，营养价值很高。但是香椿有芽还能吃吗？答案是肯定的。香椿原是香椿树上的芽。经过科学鉴定，香椿再次发芽即可食用。

小麦

如果您家里有新鲜小麦，但由于处理不当而发芽，请不要担心。事实上，它是可以食用的。小麦发芽后，可以先炒熟，然后储存。用这种炒麦芽来做汤，不仅可以帮助我们清气血，还可以促进消化。

事实上，小麦芽最初是用于啤酒发酵的。然而，和其他食品一样，小麦发芽后的营养成分会降低。因此，发芽的小麦虽然可以食用，但除非有特殊需要，否则必须妥善处理。