腌制泡菜后几天可以吃了（腌制的泡菜多久可以吃）

一般我们腌制泡菜的时候都是放在密封的玻璃瓶里，这样保存的时间会更长，味道也能达到最佳状态。那么腌泡菜可以吃几天呢？跟随小编来了解一下吧。泡菜腌制后多少天可以吃？

相信大多数人都喜欢吃泡菜。泡菜富含活性乳酸菌，比同等重量的酸奶高出许多倍。它能抑制肠道内腐败菌的生长，削弱肠道内腐败菌的产毒作用，并有助消化、预防便秘、防止细胞衰老的作用。降低胆固醇、抗肿瘤等功效；泡菜还可以促进人体对铁质等的吸收。

但腌菜中的亚硝酸盐在第二天就开始明显升高，第八、第九天达到峰值，半个月后基本降至最低水平。因此，泡菜必须浸泡21天才能吃。

腌泡菜能保存多久？

一般放置阴凉避光处即可，无需放入冰箱。泡菜的存放时间应该比较长，但最好不要超过5个月。时间长了，很容易产生对人体有害的物质。

泡菜坛子里有一个乳酸菌生态系统，会自发抑制其他细菌的生长。如果杂菌太严重，无法抑制，花朵就会生长、腐烂。泡菜中的盐不是防腐剂。如果想防止细菌，含盐量至少要达到15%，这也是李子这么咸的原因。

泡菜的保存方法

腌制是保存蔬菜的方法之一。但如果腌制不当，腌制的蔬菜表面就会出现一层白色的霉菌。有的情况下，味道会变差，严重的时候会腐烂变质。

防止泡菜发白霉，应注意以下几点：

1、盐水用量要适当。盐不仅赋予泡菜咸味，还具有防腐作用。添加的盐量取决于蔬菜的类型。一般夏季用盐量为泡菜用量的20-25%，春秋为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止泡菜发白霉。

2、必须及时倒缸。因为蔬菜装入大桶后，上下温度、盐的融化程度、蔬菜吸收盐的程度不一致，很容易产生一些不良气体。蔬菜中的热量必须通过倒缸的方式散发出去，以排除不良气体。倒缸还可以防止缸内温度和盐分不均，有利于保色、保脆、保品质。

3、泡菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。泡菜所用的水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物的侵入。