昆明 西餐(昆明 西餐厅)

西餐图片

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什么叫西餐

西餐一词是由其特定的地理位置决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧国家。 “餐”是指饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的食物和菜肴，还包括东欧国家的食物，以及美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆的食物和非洲。西餐一般以刀叉作为餐具，以面包为主食，餐桌多呈长条桌形状。

西餐的主要特点是主料突出、造型美观、味道鲜美、营养丰富、供应方便。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等，不同国家的人有不同的饮食习惯。有句话很形象，“法国人吃饭是夸厨师的手艺，英国人吃饭是夸厨师的手艺”。人们吃饭讲究礼仪，德国人吃得讲究营养，意大利人吃得开心……”现在，我们来看看不同西餐的主要特点。

西餐之首——法国菜

法国人素来以善于吃、善于做而闻名。法国菜仍然位居世界西餐之首。

法国菜的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝等都是法国菜中的佳肴），加工精细，烹饪讲究，口味浓郁清淡，花色品种多；法国菜也比较注重半熟或生食。比如牛排、羊腿的特点是中熟肉嫩，海鲜生蚝也可以生吃，烤野鸭一般熟了就可以吃了等等；法国菜非常注重调味，调味料多种多样。对于用酒调味有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地、甜点用各种利口酒或白兰地等。法式菜肴和奶酪的品种很多。法国人喜欢吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法国著名菜肴有：马赛鱼汤、鹅肝牛排、巴黎龙虾、红酒野鸡、藏红花鸡、鸡肝排等。

讲究简单与礼仪——英式西餐

英国的食物和烹饪被称为家庭美味。英国菜的特点是：少油清淡，少用酒调味，调味品多放在餐桌上供客人选择。烹饪讲究鲜嫩，口味清淡。食材的选择以海鲜和各种蔬菜为主。菜肴数量要求少而精。英国菜肴的烹饪方法多为蒸、煮、烤、熏等。

英国著名菜肴有：鸡肉沙拉、烤大虾舒芙蕾、土豆焖羊肉、烤羊鞍、冬至布丁、明治牛排等。

西餐始祖——意大利大餐

罗马帝国时期，意大利是欧洲的政治、经济、文化中心。虽然意大利后来落后于牛奶咖啡，但就西餐烹饪而言，意大利却是始祖，可与法国、英国相媲美。

意大利菜的特点是：地道、风味丰富。烹饪以煎、熏等为主，以炒、煎、炸、炖等方法着称。

意大利人喜爱面食，而且面食的制作方法有很多种。其制作面条有其独特之处。各种形状、颜色、口味的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面等。意大利人还喜欢吃意大利馄饨、意大利饺子等。

意大利著名菜肴有：通心粉蔬菜汤、馄饨、通心粉和奶酪、肉末通心粉、披萨等。

营养快捷的美式菜肴

美式菜肴是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英国菜简单、清淡的特点，口味咸甜适中。美国人普遍对辛辣食物不感兴趣，更喜欢烧烤菜肴。水果常作为食材与菜肴一起烹饪，如菠萝火腿、蔬果烤鸭等。我喜欢吃各种新鲜蔬菜和水果。美国人对食物的要求不高，只要有营养、快捷即可。

美国著名菜肴有：烤火鸡、橙烤野鸭、美式牛排、苹果沙拉、糖煎饼等。

经典西餐——俄罗斯大餐

沙皇俄国的上层阶级非常崇拜法国。贵族们不仅以讲法语为荣，而且主要学习法国美食和烹饪技术。但经过多年的演变，尤其是俄罗斯，食物注重高热量品种，逐渐形成了自己的烹饪特色。俄罗斯人喜欢吃热食，喜欢吃鱼、肉末、鸡蛋和蔬菜做成的小包子和肉馅饼。各种小吃都颇有名气。

俄罗斯菜口味重，喜欢用油，而且制作方法也比较简单。口味主要有酸、甜、辣、咸。酸黄瓜、酸菜往往是餐厅或家庭餐桌上的必备食物。烹调方法以烤、烟熏、腌制为特点。俄罗斯菜对西餐的影响更大。地处寒冷地区的北欧一些国家和中欧南斯拉夫人民的日常生活习惯与俄罗斯人相似。大多数人喜欢腌鱼、咸肉、香肠、火腿、酸菜、腌黄瓜。等待。

俄罗斯美食的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、腌黄瓜汤、冷苹果汤、鱼包、黄油鸡肉卷等。

啤酒、自助餐-德国美食

德国人对饮食并不讲究。他们喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求华而不实，只求实惠的营养。他们是第一个发明自助快餐的人。德国人爱喝啤酒，每年啤酒节上大约消耗100万升啤酒。

西餐详细介绍

对于西餐来说，走在时尚前沿的人们应该都不陌生。西餐是一种进口产品，与我国的饮食文化完全不同。很多人都听说过，也吃过西餐，但是他们知道这么复杂的东西的基本原理吗？

从本期开始，本刊将开设“西方饮食文化概论”专栏，为您详细讲述源远流长的西方饮食文化……

什么是西餐？

西餐是我国和其他一些东方国家和地区人民对西式菜肴的统称。广义上讲，也可以说是西方餐饮文化的统称。

我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及这些国家和地区作为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大地区。因此，西餐主要指的是上述地区的饮食文化。

西方人将中国菜称为“Chinesefood”，将日本菜称为“Japan food”，将韩国菜称为“Korean food”等，他们不是笼统地称其为“Oriental food”，而是详细地称其为“Oriental food”。将它们分开并按照国家的具体名称命名。

其实，西方各国的餐饮文化都有各自的特色，各国的菜肴也各有不同。例如，法国人认为他们做的食物是法国菜，英国人认为他们做的食物是英国菜。西方人本身对于“西餐”并没有明确的概念。这个观念是中国人和其他东方人的观念。

那么我们为什么会有这样一个概念呢？这是因为，当我们第一次接触西餐时，我们还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，什么是英国菜。我们只能有一个大概的概念。当时中国人一般称其为“范彩”，“范”就是西方的意思。中国古代人常常认为中国是世界的中心，并用贬义的语气对待其他国家和地区。他们称东方为“夷”，西方为“番”，北方为“胡”，南方为“胡”。被称为“野蛮人”。所以，所谓“饭菜”，就是指西餐。

另外，就西方国家而言，由于欧洲国家地理位置比较接近，历史上也有过多次民族大迁徙，文化早已相互渗透、融合，有很多共同点。彼此。再者，西方国家的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有少数人信仰伊斯兰教）。他们都是基督教的主要分支，因此饮食禁忌和用餐习俗大致相同。至于南美洲、北美洲和大洋洲，他们的文化也与欧洲文化一致。因此，无论西方人是否对“西餐”有明确的概念，中国人和其他东方人一般都将这部分西方饮食文化称为“西餐”，但它与东方饮食有很大不同。

然而，近几十年来，随着东西方文化的不断碰撞、渗透和融合，东方人逐渐了解了西餐中各种菜肴的不同特点，并开始区别对待。一些高端酒店还开设了法式餐厅、意大利餐厅等，西餐作为一个总体概念已经逐渐淡化，但西餐文化作为一个整体概念将继续存在。

吃西餐的六M

如何品味西方饮食文化？研究西餐的学者经过长期讨论和总结认为，吃西餐时应注意以下六个“女士”。

第一个是“Menu”（菜谱）；

当你走进咖啡厅或西餐厅时，服务员会先带你入座。坐下后，他首先给你带来的是菜单。菜单被视为餐厅的门面，老板也时刻关注。菜单的封面采用最好的材料。有的甚至采用柔软的羊皮，上面有各种美丽的图案，显得特别优雅、精致。

如何点餐？这里有一个经验法则：打开菜单后，看看哪道菜是以餐厅命名的。不要错过这道菜。因为那家餐厅不会拿自己的名声开玩笑，所以他们花心思做的菜一定会很美味。大家一定要点这道“招牌菜”。

还有一点需要注意的是，你不应该用和吃中餐一样的习惯来对待点西餐的问题：即不要忽视菜单，不要让服务员为你点餐。在法国，就连戴高乐总统和德斯坦总统吃西餐也必须从菜单上点菜。因为看菜谱、点菜已经成为吃西餐必不可少的程序，更是一种优雅生活方式的体现。

第二个是“音乐”；

豪华、高档的西餐厅通常会有乐队演奏一些轻柔的音乐，普通的西餐厅也会演奏一些优美、高雅的音乐。不过，这里最重要的是音乐的“可听度”，即声音必须达到“似可闻却不可闻”的程度。也就是说，如果你专心和朋友说话，你就听不到。当你休息放松的时候，你会听到这种声音，你需要控制火候。

三是“Mood”（气氛）；

吃西餐时讲究环境优雅、气氛和谐。必须有音乐，桌子必须整齐干净，所有餐具必须干净。晚餐时，灯光应调暗，桌上应有红色蜡烛，以营造浪漫、迷人、优雅的气氛。

第四个是“会”；

换句话说，你必须选择与谁一起吃西餐。吃西餐最好的伙伴是亲戚、朋友或者志同道合的人。吃西餐主要是为了互相联系，最好不要在西餐桌上谈生意。因此，在西餐厅里，气氛普遍都很热烈，很少有红脸的场面。

第五是“Manner”（礼仪）；

此点指的是“食相”和“食态度”。既然吃西餐，就应该遵循西方的习俗，不要举止唐突，尤其是拿刀叉的时候。如果用手跳舞，就会“走样”。

刀叉的握法必须正确：右手拿刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉子送入口中。一般来说，欧洲人使用刀叉时不换手，总是用左手握住叉子并将食物放入嘴里。美国人切菜后放下刀，右手握住叉子将食物放入嘴里。但任何时候，刀都不能放进嘴里。在西式宴会上，主人会安排男女相邻而坐。讲究“女士优先”的西方绅士就会表现出对女士的用心。

第六个是“饭”。

一位美国美食家曾说过：“日本人用眼睛吃东西，烹饪风格很美；我们用鼻子吃西餐，所以我们的鼻子很大；只有你们伟大的中国人知道如何用舌头吃东西。”中餐以“味道”为核心，西餐以营养为核心。至于味道，是不能和中国菜相比的。

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