如何挑选新鲜海鲜知识产品（怎么挑选新鲜海鲜）

如何选择海鲜？

本文整理海鲜采购知识包括：鱼、虾、蟹、贝类、鲍鱼、海蜇皮、大黄鱼、鱿鱼、蛏子、带鱼、三文鱼鱼

1、观察鱼的形状。污染严重的鱼类体形异常，有的头大尾小、刺弯曲甚至畸形，有的皮肤黄、尾蓝。

2、看泳姿。健康的鱼的游动方式应该是轻松、流畅的。如果你发现面前的鱼有“凹陷”或倾斜的姿势，就说明鱼不太健康。

3、看鱼眼。新鲜鱼的眼睛清澈、透明、饱满、凸出。如果眼睛凹陷、角膜起皱或眼睛有充血，说明鱼已经死了一段时间，不够新鲜。

4、触摸鱼身。鲜鱼体坚韧有弹性，表面有透明粘液，鳞片紧密不易脱落；相反，不新鲜的鱼表面粘液多为不透明，鳞片光泽度差且易脱落，鱼肉弹性差。鱼肉凹陷，不反弹。

5.看鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红色的，无气味（只是正常的鱼腥味）。如果鳃呈深红色或灰褐色，则说明鱼已经不太新鲜了。另外，如果闻到腮部有腐烂的气味，说明鱼已经变质，建议放弃。

6.看鱼的腹部。新鲜鱼的腹部不会很胀，肛门会缩回。不新鲜的鱼由于腹腔内微生物的繁殖，会产生大量气体，导致鱼的腹部肿胀，肛门突出。这也是鉴别鱼是否新鲜的秘诀之一。

虾

1、检查胸腹段的连接程度。虾体头胸部段的末端有胃和肝脏，称为“脑”。死亡后，虾体容易腐烂分解，影响头胸部和腹节连接处的组织，造成节间连接松动。

2、看本体表面的颜色。虾甲壳下的真皮内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素，常以各种方式与蛋白质结合。更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。当虾体变质分解时，与蛋白质分离并产生虾青素，使虾体呈红色。

3. 检查伸长力和弯曲力。当虾体处于尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充满水分，肿胀而富有弹性，因此在死亡时能保持固有的伸展或卷曲状态。即使用外力改变它，一旦外力停止，它也会恢复原来的状态。有态度。当虾体进行自溶时，组织变软并失去这种拉伸力。

4、检查车身表面是否干燥。新鲜虾体表面干净，摸起来干燥。但当虾体即将腐烂时，甲壳下分泌粘液的颗粒细胞解体，大量粘液渗到体表，摸起来感觉滑溜溜的。

螃蟹

1、区分男女。如果肚脐呈半圆形，则为雌蟹；如果是三角形，那就是雄蟹。公蟹肉多，母蟹鱼子多，可以根据自己的喜好选择。

2、看活力。将螃蟹翻过来，使其腹部朝天。如果能用爪子快速翻转回来，则生命力强，可以储存；如果不能翻转，则生命力较差，不能长期保存。

3、看蟹壳。壳背黑绿色、灯色明亮的螃蟹，大多体质粗壮；背黄壳的螃蟹大多较薄。

4.权衡重要性。把螃蟹拿在手里，用手掂量一下。如果感觉很重，说明螃蟹的肉很多。螃蟹的肉质比较浓烈，是好蟹。如果感觉很轻，说明它是一个空壳，里面没有肉。相同的。螃蟹越重越好。

5、看肚脐。肚脐突出的，是脂肪多；肚脐凹陷的人通常缺乏脂肪。用手用力按压，应牢固，压不动。如果能压的话，就算是活的，也不要买。

贝类

1、看外观。应选择贝壳颜色比较一致、有光泽、大小均匀的贝类。不要选择太小的贝类，否则因肉少，食用价值不大。

2、观察活力。贝类通常在水中出售。这些贝类在水中时，身体的一部分会暴露在壳外，非常敏感。当你触摸它们时，它们会立即关闭外壳或缩回身体。这说明它是新鲜的，否则不要买。

3、看果肉的颜色。新鲜贝肉色泽正常有光泽，无异味，手感光滑，弹性好；不新鲜的贝肉颜色减退或光泽暗淡，味酸，手感发粘，弹性差。

4.闻。新鲜的会有鲜味，陈旧的会有鱼腥味。

5.听声音。将贝类握在手中，轻轻摇晃。如果听到“啪”的一声，就说明里面有空贝壳或沙子。这种的不要买。

鲍鱼

1、外观完整。首先，丢弃外观有缺口或裂纹的鲍鱼，选择完好、品质较好的鲍鱼。

2、肉质肥美。一般来说，肉厚的比肉干扁的好，底部宽的比肉长细的好。

3、形状一致。各种优质鲍鱼的形状通常相似，因此购买时要挑选形状怪异的鲍鱼。

4、颜色正常。新鲜鲍鱼的颜色与死亡时间的长短有关。颜色越深，说明死亡时间越长，新鲜度越差，不适合购买。有的干鲍鱼身上会有一些小斑点，说明鲍鱼干得不够彻底，外干内湿。购买时应注意。

5、吸附力好。当生命力旺盛时，新鲜鲍鱼层的“表面附着色”显得黝黑且极其闪亮，肌肉柔软而富有弹性。更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。同时，鱼塘或水族箱中看到的新鲜鲍鱼就像吸盘一样，紧紧地粘在瓷砖或玻璃上。剥下来需要费很大的力气！由此我们可以得出这样的结论：能够粘在物体上的新鲜鲍鱼是充满生命力的。相反，当“表面附着的颜色”逐渐褪去时，鲍鱼身体的吸力也开始减弱，这就是死亡的前奏。

水母皮

1、形状：优质的海蜇皮自然呈圆形，中间无孔洞，边缘无裂纹。其残缺形状残缺、破碎。

2、颜色：优质海蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润有光泽，无明显红色斑点。劣质水母皮肤呈灰白色或黑褐色，表面光泽差，呈深灰色或黑色。

3、脆性：好的海蜇皮脆而韧，咀嚼时发出声音。劣质海蜇皮脆度较差，没有韧性。

4、厚度：好的水母皮，各处厚度均匀。质量差的则厚度不均匀。

大黄鱼

众所周知，目前大黄鱼有野生和养殖两种。一般情况下，很容易区分两者。野生大黄鱼的价格比养殖的贵很多。但也不排除有人将养殖黄鱼冒充野生黄鱼，欺骗不知情的消费者。因此，学习一些鉴别方法是非常有用的。

1、看车身颜色。一般野生大黄鱼颜色比较黄，人工养殖的大黄鱼不算。

2、看头部。野生的头部比较尖，而养殖的头部则有点椭圆形。

3.看胸鳍。这是一个非常有效的技巧。野生的胸鳍较长，可以翻过来遮住眼睛，但养殖或仿制的野生胸鳍却不能。

4、看尾鳍。野生大黄鱼的尾巴稍黑，较长，而养殖大黄鱼的尾巴较宽，颜色较红。

此外，黄鱼还存在人工染色的问题。如果你在市场上看到一条金黄色的鱼特别漂亮，那么它可能是野生的，但也很有可能是经过人工染色的。那么如何辨别黄鱼是否被染色呢？

1、看鱼的嘴。黄鱼的身体虽然是黄色的，但是它的嘴里面却不能是黄色的。只有泡过“黄水”的人，嘴里也会有黄色。

2、看肤色。刮下一小块鱼鳞，看看下面的皮肤。如果也是黄色的，那很有可能是染色过程中被浸泡的。

3、擦净鱼身。可以用纸巾用力擦拭鱼的身体。如果你发现纸巾变黄了，那么染料一定已经消失了。

乌贼

1、新鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色有光泽，体表有轻微白霜，肉质厚而半透明，背部无红色。劣质鱿鱼体薄而不完整，色泽微黑，无光泽，表面有过厚的白霜，背面呈黑色或发霉的红色。

2、优质鱿鱼头与身体连接紧密，不易撕裂。

3.将膜压在鱼身上。鱿鱼如果紧实、有弹性、膜不易脱落就是好的。膜越容易脱落，就越不新鲜。

4、鱿鱼干应柔软，不僵硬，体完整坚实，肉厚，略呈半透明红色，无霉斑；如果摸起来干燥、发硬，一般是放置时间较长的。

5.你不能买“太漂亮”的鱿鱼，因为它们很可能是“化妆的”。一些不法商贩将鱿鱼浸泡在甲醛溶液中，以保持新鲜并看起来“漂亮”。经过甲醛溶液浸泡过的鱿鱼会变得更硬、更结实，颜色会比平时更亮，表面的粘液会少一些，腥味也会淡一些。

蛏

1、看外壳。一定要选择外壳金黄色的蛏子。如果是深黑色的就不要用，因为金贝壳薄肉厚；深黑色的蛏子，壳厚，肉少。

2、看肉色。正常的蛏子的肉应该是有点透明的，而死了的蛏子的肉会显得发白。

3.测试你的活力。水淹蛏子的双壳无法闭合，而普通蛏子在被触碰后会防御性地闭合并缩回。

4、查看水管。活的蛏子的两根水管可以伸出很长，而泡过水的只能伸出比较短的距离。

带鱼

无论何种类型的带鱼，选购时应选择体宽、眼明亮、体白有亮点、皮膜银粉色的；若体色黄、暗淡、有粘液，或肉色红、鳃黑、肚破，则为佳。劣质带鱼不宜食用。

1.看眼睛。如果带鱼的眼球是黑色的，眼白有点透明，这就是最新鲜的。

2、看鱼鳞。新鲜带鱼的鳞片会稍微有光泽。如果鱼鳞大量脱落，鱼体变得斑驳，说明它被频繁折腾过，并且被重新包装过。这样鱼就不新鲜了，营养价值也会大打折扣。

3、看车身颜色。新鲜带鱼呈银灰色，有光泽；但有的带鱼在银白色光泽上还附有一层黄色物质。更多精彩内容请关注微信公众号：厨房电影美食。这是因为带鱼是一种脂肪含量较高的鱼。保存不好时，鱼表面的脂肪会因大量接触空气而加速氧化。氧化产物会使鱼的表面变黄。因此，如果带鱼表面发黄，就说明不新鲜。

舟山带鱼精选

另外，浙江沿海地区人们普遍认为舟山带鱼（东海带鱼）清蒸味道更鲜美，味道鲜美无比。其他地方发现的带鱼相对劣质，价格自然也便宜一些。如何挑选正宗的舟山带鱼？

1. 看一下。舟山带鱼体型普遍较小，而海外带鱼则较宽、较长。

2.看眼睛。东海带鱼俗称小眼带鱼，其特点是眼圈小、眼睛黑。海外进口带鱼的眼睛不同，眼圈呈黄色；福建、广东带鱼的颜色与舟山带鱼相同，但眼圈明显比舟山带鱼大。

3、看鱼鳞。舟山带鱼的鳞片很薄，很容易脱落，轻轻刮一下即可；福建、广东的带鱼鳞片稍厚，不易脱落；进口带鱼的鳞片更厚。所以当你看市场上闪亮的带鱼时，虽然看起来不错，但味道不一定好。

4.看背部的骨头。舟山带鱼背部没有突出的骨头，而其他产地的带鱼鳍突出，骨头较大。

5、看灵活性。握住带鱼中间，看两端是否会下垂，下垂到什么程度。舟山带鱼比较柔软，可以垂到底，形成倒U型。其他产地的带鱼很难做到这一点。

三文鱼

1.新鲜的三文鱼肉呈鲜橙红色

如果三文鱼肉的颜色发白或发黑，说明品质不好。颜色是你第一眼看到的颜色。新鲜的三文鱼除了呈橙红色外，还有一种似乎润滑的光泽，而陈旧的三文鱼则比较暗淡。

2. 按下去，使鱼恢复新鲜。

购买三文鱼时，可以尝试将其压在鱼身上。如果肉逐渐恢复原来的形状，就证明鱼很新鲜。如果它不灵活，那么它肯定是陈旧的。

3.美丽的白色脂肪层是深海鲑鱼。

购买三文鱼肉时，如果鱼体白色脂肪层纹理整齐、美观、自然，那就是深海三文鱼。由于深水温度较低，鲑鱼需要足够的脂肪来保护自己，因此脂肪层的出现代表了它的来源。越往北走，气温越凉爽，三文鱼的口感也越好，所以加拿大和挪威的三文鱼最为出名。