甜菜糖和蔗糖哪个更健康(甜菜糖和蔗糖-哪个更健康些)
原标题:甜菜糖和蔗糖哪个更健康(甜菜糖和蔗糖-哪个更健康些)
导读:
甜菜糖和蔗糖存在于多种食品中,包括糖果、加工食品、烘焙食品和苏打水。然而,这两种常见类型的糖之间存在一些差异。本文解释了甜菜和蔗糖之间的差异,以便我们了解哪种糖对我们更健康。什么是甜菜糖?甜菜糖来自甜菜植物,一种与甜菜根和甜菜密切相关的根类蔬菜。与甘蔗一样,甜菜是最常见的用于生产白糖的植
甜菜糖和蔗糖存在于多种食品中,包括糖果、加工食品、烘焙食品和苏打水。
然而,这两种常见类型的糖之间存在一些差异。
本文解释了甜菜和蔗糖之间的差异,以便我们了解哪种糖对我们更健康。什么是甜菜糖?
甜菜糖来自甜菜植物,一种与甜菜根和甜菜密切相关的根类蔬菜。
与甘蔗一样,甜菜是最常见的用于生产白糖的植物。
甜菜还用于生产其他类型的精制糖,例如糖蜜和红糖。
然而,由于食品和标签上并不总是注明糖的来源,因此很难确定它们是否含有甜菜糖或蔗糖。
甜菜糖与蔗糖:哪个更健康?
不同的生产方法
甜菜和蔗糖之间最大的区别之一是它们的加工和生产方式。
制作甜菜糖的过程包括将甜菜切成薄片以提取天然糖汁。
榨汁经过纯化和加热,形成浓缩糖浆,再结晶成糖。
蔗糖的生产方法是将甘蔗或甜菜用机器粉碎,收集糖汁,过滤并用石灰处理除去杂质,然后用二氧化硫漂白;将处理后的糖汁煮沸,提取沉底的杂质,刮去浮糖。至表面出现泡沫,然后关火,等待糖浆结晶成蔗糖。
不同配方的效果不同
尽管蔗糖和甜菜糖的营养成分几乎相同,但它们在食谱中的作用可能不同。
这至少部分是由于口味上的明显差异,这会影响糖的类型如何改变菜肴的味道。
甜菜糖具有泥土的氧化香气和焦糖余味,而蔗糖的特点是余味更甜,果香更浓。
此外,一些厨师和面包师发现,在某些食谱中,不同类型的糖可以改变最终产品的质地和外观。
最值得注意的是,据说蔗糖比甜菜糖更容易焦糖化,其结果比甜菜糖更均匀。另一方面,甜菜糖可以产生更脆的质地,并具有独特的风味,在某些烘焙食品中效果很好。
相似的营养成分
蔗糖和甜菜糖之间可能存在一些差异,但从营养角度来看,两者几乎相同。
无论来源如何,精制糖本质上都是纯蔗糖,是一种由葡萄糖和果糖分子组成的化合物。
因此,摄入大量甜菜糖或蔗糖会导致体重增加和糖尿病、心脏病和肝脏问题等慢性疾病的发生。
国际心脏协会等健康组织建议,女性每日添加糖摄入量应限制在24克以下,男性每日摄入量应限制在36克以下。
这是指所有形式的甘蔗糖和甜菜糖,包括白糖、红糖、糖蜜以及糖果、软饮料和甜点等许多加工食品中的糖。