马苏里拉奶酪和水牛芝士（马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪的区别）

马苏里拉奶酪是一种轻质奶酪，产于意大利坎帕尼亚那不勒斯。早年，它是用那不勒斯西南部生长的水牛的奶制成的。现代也可以用普通奶牛的奶来制作，只不过是加水混合而成。与奶制品相比，味道缺乏水牛奶制品的甜味和浓郁度。成品呈淡黄色，含乳脂50%。

产品相关功能如下：

1.形状：坎帕尼亚水牛马苏里拉奶酪除了传统的圆形外，还可以是小块状、球形、樱桃形、珍珠形、橄榄形和条形。

2、重量：根据形状的不同，重量也从10克到800克不等，其中条形马苏里拉奶酪的重量可达3公斤。

3、外观：颜色瓷白，皮厚一毫米左右，非常光滑、薄薄的，不油腻、不酥脆。

4. 形态：加工后最初八至十小时呈弹性，然后变为流体；不会被气体污染；不含任何防腐剂、抑制剂或色素；切开时会散发出一阵香味。

5、味道：非常好吃。

6、脂肪干物质比：不低于52%。

7、最大含水量：65%。坎帕尼亚水牛马苏里拉奶酪遵循严格的生产规范，由100% 水牛奶制成。根据法规第二条规定，生产所需的原料奶必须经过巴氏灭菌。挤奶后60 小时内，牛奶就会变成奶酪。牛奶和奶油在奶源处添加天然凝乳酶后酸化。然后将牛奶加热至33-39，加入天然小牛皱胃，使其凝固。用沸水冲泡后，将凝乳混合，然后用手切割或保持原来的形状和大小，最后放入饮用水中直至变硬。包装后立即用浓盐水浸泡。该位置必须位于生产现场。包装好的产品必须储存在其酸和盐的保护液中直至最终食用。保护液的酸度可以通过添加乳酸或柠檬酸来获得。食品可以熏制，但只能使用符合原产地规格的自然方法。

6. 地理区域的简要定义

水牛在意大利中南部的特定地区饲养：贝内文托、卡塞塔、那不勒斯、萨莱诺、弗罗西诺、拉齐奥、罗马、福贾和伊塞尔尼亚。它们分布在坎帕尼亚、拉齐奥、普利亚和莫利塞地区。

7、与地理区域的联系这些地区的气候和地理特征在很多方面都非常相似。过去，这里是沼泽地。有中小河流、运河相互交叉，带来充足的水分。土壤主要为火山岩和冲积土。由于靠近海洋，气候温和，年平均气温在17.5至16.5之间；降水量804918毫米。水牛饲养在平坦或低山地区；平原周围环绕着山脉，可以抵御寒冷的北风。这些得天独厚的条件在意大利乃至欧洲都是独一无二的，尤其是火山和水流作用形成的土壤。

水牛养殖场就建在这样的土壤上，独特的自然环境造就了这些地方乳制品无与伦比的高品质。独特的生产工艺和无与伦比的气候条件赋予了这里生产的食品许多独特的品质。有许多文献证明，早在13世纪，这些地方就广泛饲养水牛。