宫保鸡丁做法大全家常（宫保鸡丁的做法和用料）

宫保鸡丁是驰名中外的特色传统名菜。 2018年9月被《中国美食》评为贵州十大经典菜肴、四川十大经典菜肴之一。宫保鸡丁里面加了黄瓜丁。在家做宫保鸡丁时，如何将黄瓜切丁炒熟？一般建议使用比较嫩的黄瓜。首先将黄瓜切成两半，然后切成相等的长条。小心去除黄瓜的核心。因为做宫保鸡丁的黄瓜质地脆，所以不能用。将黄瓜芯切成小丁。 宫保鸡丁黄瓜切丁图解：

1、选择一根味道鲜美的黄瓜，先去掉黄瓜的头尾，然后将黄瓜切成两半。

2、将黄瓜切成两半，继续切成两半，将黄瓜切成四条，然后平放在一起。参考下图：

3.用小刀轻轻地把黄瓜的雌蕊去掉。请务必注意此步骤。没有核的黄瓜吃起来更脆，这就是宫保鸡丁的精髓。

4.黄瓜去核，用刀切成小丁。将四根黄瓜条一起切，简单快捷。

名菜宫保鸡丁介绍

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）是一道驰名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜都包括在内，原料和做法各有不同。

这道菜的起源与鲁菜中的炒鸡和贵州菜中的辣子鸡有关。后经清代山东总督、四川总督丁宝桢改良推广，形成新菜——宫保鸡丁。流传至今，这道菜也被列为北京宫廷菜。后来，宫保鸡丁也传到了国外。

宫保鸡丁以鸡肉为主料，辅以花生、黄瓜、辣椒等辅料制成。红而不辣，辣而不浓，辣而不辣，肉质滑脆。因为它的味道辛辣，鸡肉的鲜嫩，花生的酥脆。

2018年9月被《中国美食》评为贵州十大经典菜肴、四川十大经典菜肴之一。

宫保鸡丁的营养价值

宫保鸡丁含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和碳水化合物等营养成分。具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、强筋骨的功效。食用它可以滋补身体、增进食欲、促进人体健康、增强人体抵抗力。

宫保鸡丁的风味特点

宫保鸡丁的特点是辣中带甜，甜中带辣，鸡肉的鲜嫩与花生的酥脆结合在一起，入口麻辣香浓，红而不辣，辣而不浓，肉质滑嫩和脆。

宫保鸡丁入口后，舌尖先是感觉微麻、微辣，然后味蕾被一股甜味袭来。咀嚼时会有“酸”的感觉。鸡肉裹着麻、辣、酸、甜。葱、花生让人不想再吃了。

不同地方的宫保鸡丁名称相同，但烹饪方法不同：

四川版的宫保鸡丁用的是鸡胸肉。由于鸡胸肉不易吸收味道，所以炸出来的鸡肉往往不够嫩。需要用刀背将鸡肉敲打几下，或者放入蛋白，这样鸡肉会更嫩。川版宫保鸡丁必须用炸花生米和干辣椒结做配料，口味必须是辣荔枝味。辣椒炸得香喷喷的，凸显了糊的辣味。

鲁菜版宫保鸡丁多用鸡腿。为了更好地凸显宫保鸡丁的味道，鲁菜还添加了笋丁或荸荠。宫保鸡丁的制作方法与川菜大致相同，但更注重爆炒，以保持鸡肉的鲜嫩。

贵州菜版宫保鸡丁使用糯米椒，与川菜、鲁菜版本不同。贵州版宫保鸡丁咸、辣、微甜、酸。请注意“酸”字。酸辣是贵州菜区别于川菜的重要标志之一。

如何制作宫保鸡丁

材料

材料：鸡胸肉（225克）、花生（50克）。

辅料：葱(45克)、姜(10克)。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、糖（10克） 、醋（7g）、水淀粉（22g）[8]。

制作步骤

1、鸡胸肉用刀背拍打，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、一茶匙淀粉腌制10分钟，然后与水和淀粉混合。

2、大葱洗净切段，干辣椒洗净，两端切掉去掉椒籽，黄瓜切丁。

3、小碗中加入酱油、香醋、盐、姜汁、白糖和料酒，搅拌均匀，制成酱汁。

4.锅里留油，烧热，加入花椒和干辣椒，用小火炒香，然后加入葱。

5.加入鸡肉丁，加入1汤匙料酒，将鸡肉丁炒至变色，然后倒入水淀粉。

6、最后加入酱汁，再加入煮熟的花生米，炒均匀，用水淀粉勾芡。服务。

尖端

将花生米用沸水泡软，剥去皮，将花生米放入凉锅中，冷油（不易烧焦），中火煎至微黄，然后盛入大盘中晾凉备用。