麻婆豆腐的烹饪技巧及特色介绍（麻婆豆腐的烹饪技巧及特色是什么）

麻婆豆腐应该用生抽还是老抽？

如果你想用它来着色，请选择老抽。自己在家做的时候，一般都会用更多的生抽，这样味道更纯正。生抽和老抽都是酱油，但用途不同。生抽：指直接酿造的酱油。其颜色呈红棕色，比较纯正，颜色浅，味道鲜。常用于炒蔬菜，以增强其新鲜度。

老抽：以生抽为基础，加入焦糖，使其颜色更深更浓。它经常被用来给肉上色。由此可见，生抽的作用是保鲜蔬菜；而老抽的作用是给肉上色。

麻婆豆腐可以加老抽吗？

麻婆豆腐勾芡时可加入老抽。

将豆瓣、酱油放入碗中，蒜苗切末，将豆豉压成泥或用刀剁成细粉，将淀粉、味精放入碗中，加水调成芡汁。

麻婆豆腐焯水要多长时间：

焯水是制作豆腐最关键的一步。水烧开后，加入适量的盐，将盐和豆腐一起焯水。豆腐会变得更嫩滑。大约需要30 秒。

麻婆豆腐的烹饪技巧：

1、麻婆豆腐要嫩而不脆，口感最佳。做麻婆豆腐最好用南豆腐。

南豆腐，又称软豆腐，是以“石膏”为凝固剂制成的豆腐。其特点是色泽洁白、质地柔软细腻、味道清香。最能体现麻婆豆腐白、嫩、辣、活泼的特点。

2、用煮沸的淡盐水焯豆腐，可以很好地定型，去除豆腐的腥味，保持豆腐的嫩滑；如果用开水煮的话，会太硬，味道也不好。

3、豆瓣酱中的豆瓣酱最好先剁成细末，用料酒、盐腌制20分钟，然后再绞肉。

4、自己做的花椒粉味道会更好。将花椒放入锅中炒香，压碎，最后趁热撒在豆腐上。这会增强辣味。

麻婆豆腐的特点：

麻婆豆腐的特点是麻、辣、烫、香、脆、嫩、鲜、活八个字，又称八字格言。

马：豆腐煮熟后，撒上适量的花椒。四川花椒最好用汉源贡花椒，麻味纯正，爽口。和其他四川花椒一样，麻木的气味粘在喉咙里，让人感觉发紧。

麻辣：用龙潭寺的大红袍油椒做豆瓣，切碎煮熟，再加入少量熟油和海椒煮豆腐，麻辣香香。

焯水：豆腐的特点是煮熟后保持整道菜的温度，不易冷却。每次拿起筷子，我都会品尝到新鲜出炉的食物。

香味：烹调后立即食用。没有做豆腐时的石膏味、冷浸豆腐时的铁锈味、更没有各种调料原有的难闻气味。只有一种令人食欲大开的香味。

酥脆：煮熟的肉馅色泽金黄，红红酥脆，一颗一颗，吃在嘴里酥脆，一碰牙就融化。

嫩：豆腐放入锅中煎一会儿。它洁白如玉，有波纹有角，一扭就碎，所以常常用小勺子舀。

新鲜：麻婆豆腐的原料全部新鲜，嫩绿红白，色泽鲜美，无可挑剔。

活：是指麻婆豆腐店的绝活：豆腐上桌时，一寸长的蒜苗在碗里直立，青青碧绿，油光十分明亮，就像刚从上面摘下来切碎的一样。田野，生动，但到了嘴里，一切都是熟的，没有任何刺鼻的味道。