经常吃冷冻肉好吗（经常吃冷冻肉好吗会胖吗）

冷冻肉和新鲜肉哪个更好？

由于冷冻肉中的水结冰，肉变硬。冻肉表面与冷冻室存在温差，导致肉中水分蒸发，肉质老化，变得干燥无味，称为“干耗”。冻肉中的肌红蛋白被氧化，肉的表面逐渐由鲜艳的颜色变成深棕色。随着温度逐渐下降，肉组织内部形成单个冰晶核，并继续吸收周围的水分。肌肉细胞中的水分也不断渗透到肌纤维的缝隙中，冰晶体积增大，导致细胞脱水变形。由于大冰晶的压力，使肌肉细胞受损，导致解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味发生变化。刚宰杀的肉如果在-23下快速冷冻，肉内部形成的冰晶小而均匀，组织变形极小。解冻后大部分水分会被重新吸收，所以煮熟后口感和口感都会好，营养成分也会好。损失也很小。如果冷冻时间过长，也会造成蛋白质的冷冻变性。解冻后，蛋白质失去与胶体结合水结合的可逆性，用冻肉烹制的菜肴的质感和味道不如新鲜肉。

冻肉和鲜肉的区别

鲜肉

鲜肉是指清晨宰杀、清晨上市、未经任何冷却处理的“热鲜肉”。新鲜宰杀的牲畜肉立即煮熟。即使采用一流的烹饪技术，味道也不鲜美，而且肉质坚韧，难以煮熟，也难以咀嚼。这是因为屠宰后的肉需要经过一定时间的“后熟”，肉才会逐渐变得柔软、多汁、美味。新鲜宰杀的猪肉的pH值是中性的。在肉中酶的作用下，动物淀粉转化为乳酸，使肉变硬。这个过程在夏季通常需要1.5小时，在冬季则需要3-4小时。之后，肉中的三磷酸腺苷迅速分解形成磷酸，使pH值降低至5.4，使肉呈酸性，使肉完全僵硬。从初僵硬到完全僵硬的时间越长，保持新鲜的时间就越长。僵硬阶段的新鲜肉既不容易煮熟，又缺乏风味。在酶的持续作用下，肉开始软化，产生一定的弹性和肉汁，以及芳香的味道。这个过程被称为肉的“后熟化”过程。肉类“后熟”过程的速度和效果取决于环境温度和牲畜的体质。环境温度越高，“后熟”过程越快。年老体弱的牲畜组织中缺乏糖原，酶活性较弱，导致“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好。这是因为衰老。牲畜和瘦牲畜的肉之所以不好吃。

冷冻肉

冰鲜肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的动物尸体迅速冷却，以带走体内热量，将尸体温度降低至0-4，并在后续加工过程中始终保持0-4冷藏、流通和分配。新鲜的肉。将肉冷却可以进一步完成“后煮”过程。其主要特点是：肉的香气、外观和营养价值与鲜肉相比变化不大；肉中的胶状蛋白质在酶的作用下转变为溶胶状态。部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏其胶体性质，增强亲水性；肌肉松软，水分较多，汤汁透明，富有特殊的肉香和鲜味。冷却肉在零度条件下保质期为15-20天。

专家详细讲解吃冻肉的四大好处

冷冻肉更卫生

从卫生角度来看，刚宰杀的肉类往往含有多种细菌，甚至可能含有某些病毒。例如，猪黄疸病毒隐藏在骨骼、血液和肌肉中；而冻肉中的细菌已经被排出体外或者是很冷的。

冷冻肉更新鲜

生猪屠宰后最快2至3小时即可进入速冻流程。在家解冻一个多小时后，肉只在室温下暴露四五个小时左右。新鲜的肉通常在凌晨4 点左右离开屠宰场。运出去，在肉摊上卖。最早能到达人们餐桌的时间是中午11点左右。将肉暴露在室温和空气中6小时以上。

冷冻肉更好吃

从肉质来看，鲜肉酸味浓，汁液多；而冷冻肉入库前经过脱酸处理，肉中的水分和血水基本被除去，所以肉的味道更加鲜美。但家里的冰箱并不能长时间保鲜冷冻肉。由于冻肉出库温度在-18左右，而家用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4到5，冻肉如果放在冰箱里，仍然会慢慢变质。很长时间。因此，专家建议，买回家的冻肉应在一周内吃完。

冷冻肉营养丰富

与新鲜肉相比，冷冻肉和新鲜肉的营养并没有太大区别。不过，冷冻肉在食用前需要解冻。解冻方法不当会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉的反复解冻和冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最有营养的细胞质液体和其他营养成分随着水分一起流失。只要正确解冻、正确食用，冻肉的营养价值并不低于鲜肉。

冰箱里的冻肉如何解冻？

冰箱的出现应该给大家的生活带来了很大的便利。没有冰箱，你只能买一顿饭的食物。毕竟很多菜品都不能存放太久，尤其是在天气炎热的时候，一大块肉基本上到了下午就会变质。一天要买好几次菜也很麻烦。

冰箱的出现解决了这样的烦恼。如今，每个人可能都喜欢购买几天的蔬菜并将其存放在冰箱中。这意味着他们不必每天去菜市场，可以有更多的时间做其他事情。冰箱里的蔬菜应该少不了肉类。肉类不能在保鲜室中保存太久，因此通常将其存放在冷冻室中，需要时取出解冻。

更常见的解冻方法可能是直接浸泡在水中。事实上，这会影响肉的味道。有些人甚至直接用热水解冻。他们可能认为用热水解冻可以加快解冻速度。这种做法也是不正确的，可能会导致致癌物质的产生。用冷水解冻影响口感，用热水解冻影响健康。肉类解冻的正确方法是什么？今天，每日科普网就来教大家四个最常用的小技巧，快速解冻又不影响口感。让我们来看看。

1.盐水解冻

水中解冻也是如此。如果在水中撒些盐，可以大大缩短解冻时间。我们在水中撒适量的盐，然后将肉放入盐水中。利用盐可以降低冰的融化温度的原理，我们可以快速解冻肉，而且盐水还可以去除肉的腥味。

2. 微波解冻

如果家里有微波炉，就不需要提前把肉拿出来解冻。你想什么时候吃都可以。在微波炉中解冻时，请务必使用最低设置并逐渐加热。首先加热两分钟左右，然后根据肉的解冻程度确定加热时间，直至完全解冻。但别偷懒，直接加热10分钟是不行的。

3、醋解冻

虽然生活水平提高了，但并不是每个人家里都有微波炉。因此，肉类解冻仍然是一个令人头疼的问题。事实上，肉解冻的速度很慢，因为中间部分不与外界接触。它解冻得很慢。我们可以人为地帮助它。用牙签或叉子蘸上醋，然后叉入肉中。这样醋就可以渗透进去，可以加快解冻速度，去除腥味！

4、解冻铝盆

没错，铝盆可以加快肉的解冻速度。具体方法是先在桌子上放置一个铝盆，底部朝上，然后将需要解冻的肉放在铝盆的底部，然后用另一个铝盆的底部轻轻压住冻肉。压制约5分钟后，肉就会解冻。你知道为什么吗？这就利用了铝制品导热性强的优点，因此冻肉会在短时间内融化。

采用以上四种方法解冻肉类，可以大大缩短解冻时间，同时可以保持肉的鲜嫩度，且不影响肉质。不过，也要提醒大家，长期吃冷冻肉也不是特别好。最好每天都买新鲜的肉。如果实在没办法、没时间每天去菜市场买新鲜的肉，那也没关系。不要一次买太多。把肉放在冰箱里几个月。虽然放在冰箱里不会变质，但毕竟不好。冻肉的时间一定要控制好。一次买一周的肉比较合适。