新鲜牛肉这样挑肉质好又健康吗（新鲜牛肉怎么挑选）

很多人都喜欢吃牛肉，尤其是秋冬季节。牛肉火锅是大家最喜欢吃的。常见的就是牛肉火锅。味道和心情都非常好。那么，新鲜牛肉的选择有哪些呢？牛肉有多新鲜？精选新鲜牛肉，肉质优良，健康。一、观察牛肉的颜色

我们在挑选牛肉的时候，第一步一定是观察它的颜色。一般情况下，当牛肉呈深红色、色泽均匀、有光泽、看上去十分诱人时，就说明它很新鲜；如果你在挑选肉的时候发现它的颜色不是那么鲜艳，只有切面的某些部位稍微有光泽，那么这就是存放了一天以上的牛肉。

那么什么是变质牛肉呢？当你发现它的脂肪变成绿色时，就说明它已经变质了，所以不要选择它。

其次闻牛肉的味道

如果牛肉够新鲜的话，它的气味很容易辨别出来，就是普通肉的味道。但如果牛肉不新鲜或变质，味道就会不同。一旦出现氨味或酸败味，就不要选择。

再感受一下牛肉的粘稠度

挑选牛肉的时候一定要用手摸。只要是新鲜的牛肉，一定不会粘手，因为它的外皮有一层风干的薄膜。如果摸起来有粘腻的感觉，建议您不要选择。

最后试试牛肉的弹性

最后一步是测试牛肉的弹性。新鲜的牛肉很有弹性，一碰就会弹回来。但对于不合格的牛肉或变质的牛肉则不同。当你进行指压时，你会发现压痕很难恢复到原来的状态。

如何鉴别水牛肉？

注水后肉纤维变粗，外露纤维明显。因为注水的缘故，牛肉感觉鲜嫩，但仔细观察肉表面，常常有水分渗出。用手触摸肉，不粘手，有湿润的感觉；使用干纸巾。牛肉表面的纸很快就湿透了。普通牛肉摸起来不粘，纸贴也不防潮。

储存牛肉有两个要点需要注意：

1. 短期储存

如果你的牛肉可以在短时间内食用，冷冻时温度保持在0C至4C是最合适的。

2、长期保存

如果您的牛肉需要长期保存在冰箱中，-18C范围是最好的。因为温度太高，会破坏牛肉的肉质和营养。

怎样才能让牛肉变嫩呢？

A.顺纹切条，横纹切片；

B、牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；

C、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。入锅煎时，肉中的油会膨胀，破坏肉的粗纤维。这样肉就会鲜嫩；

D、煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。只需将牛肉煎至半熟即可。煎的时间不要太长，以免太熟。