酸奶的营养价值及功效与作用禁忌（酸奶的营养价值及功效与作用 制作方法）

酸奶什么时候开始变酸？

在无氧条件下，乳酸菌将鲜牛奶中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，然后通过呼吸作用将其转化为乳酸。由于乳酸菌进行无氧呼吸，这种呼吸不能将糖完全分解成二氧化碳和水。糖的无氧呼吸过程的第一步是将其分解为丙酮酸和水并产生能量。这是为乳酸菌的生命活动提供能量的步骤。在第二步中，第一步产生的丙酮酸与水结合形成乳酸。通过这个过程，鲜奶中的糖分转化为乳酸，乳酸菌也获得能量继续生命活动，不断繁殖。然后，酸奶就会变酸。

酸奶为什么是酸的？如何用牛奶制作酸奶？

简单来说，酸奶的酸味来自于乳酸菌分解后的乳糖。这就是为什么乳糖不耐受的人可以毫无问题地喝酸奶。

酸奶的制作过程是怎样的？

首先，我们需要加热纯牛奶。首先，它可以杀死病菌，为乳酸菌发酵提供良好的环境。二是增加蛋白质的持水能力，增加酸奶的稠度。接下来，添加乳酸菌进行发酵。乳酸菌本身并不呈酸性。当然，发酵过程也必须控制。当发酵达到一定阶段时，牛奶就变成了酸奶。

酸奶为什么是酸的？如何用牛奶制作酸奶？

牛奶放久了是酸奶吗？

当然不是。虽然鲜牛奶如果不注意保存一段时间就会凝固、变酸，但它绝不是真正意义上的酸奶。这样发酵生产出来的“酸奶”，没有控制其他微生物的发酵过程，因此不仅其营养价值大打折扣，而且其他微生物在发酵过程中还可能产生有害物质，危害人体健康。不要吃它。

从牛奶到酸奶的变化是物理变化还是化学变化？

因为牛奶在乳酸菌的作用下产生乳酸，即产生新物质，所以是化学变化。

酸奶的营养价值

酸奶是由新鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的。它味道酸甜，营养丰富，深受人们喜爱。专家称之为“21世纪的食品”和“具有独特功能的营养产品”。

1、牛奶发酵成酸奶的过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被分解成小分子。

2、牛奶中的脂肪含量一般为3%~5%。发酵后，其中的脂肪酸可增加至原料的两倍。这些变化可以使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也可以提高。

3、酸奶除了保留鲜奶的全部营养成分外，在发酵过程中还能产生人体必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4、鲜牛奶含有丰富的钙。发酵后，钙等矿物质不会发生变化，但发酵后产生的乳酸可以有效提高人体内钙、磷的利用率，因此酸奶中的钙、磷更容易被吸收。人体吸收。

5、在制作酸奶的过程中，某些乳酸菌可以合成维生素C，从而增加了酸奶中的维生素C。

吃酸奶的好处

1、促进消化：酸奶中含有多种酶，可以促进消化吸收。

2、保护肠胃：维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌侵入肠道。

3、防癌抗癌：通过抑制肠道内腐生菌和某些细菌的生长，也抑制这些细菌产生的致癌物质，达到预防癌症的目的。

4、预防便秘：通过产生大量短链脂肪酸，促进肠道蠕动和细菌大量生长，改变渗透压来预防便秘。

5、美容：经常喝酸奶可以滋润皮肤、明目、强牙、强发。原因是酸奶中含有丰富的钙，更容易消化吸收，利用率也高。

6、提高免疫力：乳酸菌能产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。

酸奶的适用人群和禁忌人群

为人

适合大多数人。

禁忌群体

胃病患者应慎食。

酸奶购买技巧

1、首先我们要区分楚酸奶和乳酸菌饮品的区别。市面上那些酸酸甜甜的乳酸菌饮料其实根本不含益生菌，而益生菌的质量和数量才是衡量一款酸奶好坏的标准。

2、乳酸菌饮料的成分表上可以看到，它们是由水、牛奶、糖、柠檬酸或乳酸制成的。一般来说，在查看成分表时，成分名称是按照从多到少的顺序排列的。酸奶一般以新鲜牛奶为原料，加入多种益生菌自然发酵而成，不含防腐剂。

3、选择酸奶时，要选择“好菌”。好的益生菌可以帮助维持肠道菌群的生态平衡，形成生物屏障，抑制有害细菌侵入肠道。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是酸奶中常用的两种益生菌。一些酸奶中还添加了双歧杆菌。然而，由于双歧杆菌是厌氧菌，因此通常将其与其他两种细菌一起添加。

4、一般来说，酸奶需要存放在0-6摄氏度的冰箱或冰柜中，以增加益生菌的活性。通常在选择酸奶时，应重点关注生产日期以及生产日期与购买日期之间的时间长度。一般来说，两到三天最好。

5、不要买陈旧的酸奶。所谓老酸奶就是凝固酸奶。也就是说，在酸奶中添加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，可以使液态酸奶变成固态，使酸奶口感更好。好的。

6、酸奶虽然有益健康，但也不宜过多食用。应适量服用，每日一至两杯。另外最好饭后喝酸奶，有助于消化，提高益生菌的存活率。喝完酸奶后，记得及时漱口，以免侵蚀牙釉质。

7、购买酸奶时，根据需要仔细阅读营养标签，选择蛋白质含量高的，尽量购买大品牌的产品。