糙米比大米营养价值高吗（糙米比大米营养价值高多少）

近年来，糙米越来越受到注重健康的人们的喜爱，他们认为糙米比白米更有营养，也更有利于健康。事实真的是这样吗？应该说，纯粹从大米之间的比较来看，糙米的营养价值比白米要高。

水稻由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚组成。糙米只去掉谷壳，其他部分完好无损；精米只保留了胚乳，剩下的部分都被去除了，就是A产品。由于大米中除碳水化合物外的大部分营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，因此糙米的营养价值是显而易见的。它优于精米，尤其是维生素B、矿物质和膳食纤维的含量。长期食用精白米会导致人体缺乏维生素B1。因此，大米碾磨的次数越多，营养成分的损失就越大，B族维生素的损失可达70%以上。

然而，选择糙米也存在困难。糙米质地粗糙，儿童和老人不易消化。另外，煮饭时，糙米需要浸泡一段时间，否则不容易煮熟。

如果你不喜欢糙米，还有一种大米可以作为替代品，那就是“免洗米”，可以简单理解为不洗就可以用来做饭的大米。 “不洗米”就是把没有食用价值或价值不大的果皮、种皮、外胚乳这三层保护组织全部去掉，而保留对米有天然营养保健功能的胚芽和糊粉层。最大程度。在标准化条件下洁净状态下生产，采用先进技术进行休眠保鲜、抗菌包装。食用时为了保存营养，不能清洗。这样既可以保留糙米的优点，又不会有粗糙的口感，还可以防止洗米过程中维生素和矿物质的流失。据有关报道，普通大米淘洗后，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%，钙损失达18.2%~23.3%，铁损失达17.7%~46.0%。