如何辨别新鲜蔬菜（怎样辨别蔬菜的新鲜）

蔬菜可以提供人体所需的大量维生素和矿物质，是人们日常饮食中不可缺少的食物之一。人们一般将常吃的蔬菜分为根类蔬菜、茎类蔬菜、叶类蔬菜、菜花，选择水果蔬菜时应先看颜色，再看形状。这是选择蔬菜时的两个重要步骤。1。选择“眼睛”大的茄子

茄子有紫红色和浅红色两种。紫红色的是条茄子，浅红色的是杭茄茄子。首先是浅红色茄子，其次是紫红色茄子。

茄子的嫩度对品质影响很大。判断茄子老嫩的可靠方法是看“眼睛”的大小。茄子的“眼睛”生长在茄子萼片与果实相连的地方。那里有一个白色、略带浅绿色的带状环。菜农称其为茄子的“眼睛”。 “眼睛”越大，茄子越嫩；“眼睛”越大，茄子越嫩。 “眼睛”越小，茄子的年龄就越老。

如果你想买嫩茄子，就买“眼睛”大的茄子。同时，嫩茄子拿在手里有粘手感，硬茄子就是老茄子。茄子外表有光泽说明新鲜度很高，如果茄子皮皱缩、光泽暗淡，说明茄子已经不新鲜了。茄子的最佳食用期是5月和6月。

2.直的辣椒不辣，弯的辣椒辣。

辣椒有三种类型，一种是辣辣椒，一种是甜不辣的灯笼椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣辣椒。辣椒果实的形状与其辛辣或甜味之间存在明显的相关性。尖椒的形状越弯曲，果肉越薄，辣味越浓。

柿子形的彩椒多为甜椒，果肉越厚，越甜、越脆。半辣椒介于两者之间。如果比较注重营养的话，可以买红辣椒，因为红辣椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素多3倍。红辣椒重量轻，经济，但味道不如青辣椒脆嫩。

3、熟的西红柿选红色，生的西红柿选粉红色。

西红柿有两种主要类型。一类是红番茄，糖分和酸含量高，味道浓；另一种是粉红番茄，糖分和酸含量低，味道清淡。购买西红柿时，您需要知道它们是生吃还是煮熟吃。对于生西红柿，买粉红色的西红柿，有淡淡的酸味。煮熟的西红柿要买鲜红的西红柿，味道浓郁，做汤、炒菜都很好。

番茄果形与果肉密切相关：扁圆形果肉薄，圆形果肉厚。需要指出的是，不要购买绿色的西红柿和带绿色蒂的西红柿，因为这些西红柿营养不良，含有有毒的番茄甙；不要购买颜色不均匀、面有污点的西红柿，因为它们感染了西红柿病毒。水果的口感和营养都很差。

4、选择皮光滑、质地厚重的萝卜。

市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三种。无论哪种萝卜，以根圆、皮光滑为佳。因为皮光滑的肉一般都比较薄。另外，如果分量重，拿在手里很重，可以避免购买空心萝卜（即以麸皮为中心的萝卜，肉的形状像菊花心）。

新鲜萝卜的皮色正常。如果表皮变得“油腻”（半透明斑块），不仅表明它不新鲜，甚至可能是冷冻的（严重冷冻的萝卜解冻后皮肉分离，容易识别）。这种萝卜基本上已经失去了食用价值。买萝卜时不要贪大的，要买中小的。这种白萝卜肉质比较致密，煮熟后变成粉末，吃起来软糯。

5、芹菜选择叶子直的。

芹菜主要有四种：绿芹菜、黄芹菜、白芹菜和美芹菜。青芹菜味道浓郁；黄芹菜味浓，肉嫩；白芹菜味道清淡，不脆。芹菜味道清淡，质地酥脆。不管什么品种的芹菜，叶子深绿色的都不宜购买。因为叶子是“黑”的，说明生长期干旱缺水，生长缓慢，粗纤维高，口感老。

芹菜新鲜与否，主要看叶子是否挺直。新鲜的芹菜是直的。存放时间久的芹菜叶尖容易卷曲，叶子变软，甚至会变黄，出现锈斑。