越南紫薯的营养价值及功效与作用（紫薯的营养价值及功效与作用禁忌）

紫薯，因其颜色呈紫色而得名，又名黑马铃薯，英文名PurplePotato。马铃薯的果肉呈紫色至深紫色。紫薯是马铃薯豆类和健康饮食中的常见成分。经常食用紫薯可以预防和治疗疾病。紫薯被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯的营养价值非常高，吃紫薯对身体有很大的好处。紫薯配料介绍

紫薯，又称黑薯，果肉紫色至深紫色。除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒和花青素。

紫薯的好处

1、防癌抗癌：紫薯富含硒、铁，是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。还可以预防胃癌、肝癌等癌症的发生。

2、促进胃肠蠕动：紫薯富含纤维，可以保持大便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。

3、有利于减肥：吃紫薯可以帮助减肥、健身、防止亚健康、通便排毒。

4、增强免疫力：紫薯含有大量粘液蛋白，可以提高机体免疫力，预防胶原病的发生。其中所含的钙、镁可以预防骨质疏松。

紫薯的营养价值

(一)红薯的营养价值

红薯，又称甘薯、红薯、马铃薯等。红薯含有人体所需的多种营养成分。每500克红薯可产生约635大卡热能，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克、胡萝卜素0.5毫克以及维生素B1、B2、C和烟酸、亚油酸等。

其中维生素B1和B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯富含赖氨酸，而大米和面粉则缺乏赖氨酸。但很多人还没有意识到。

红薯富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、亚油酸等10多种微量元素。它们具有很高的营养价值。被营养学家称为营养最均衡的保健食品。这些物质可以保持血管的弹性，对于防治老年人的习惯性便秘非常有效。

（二）紫薯的营养价值

紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并富含硒和花青素。它们具有预防高血压、缓解肝功能障碍的作用，并具有良好的抗癌功能。

紫薯含蛋白质约20%，含18种氨基酸，易被人体消化吸收，含维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和10多种矿物质元素例如磷和铁。它富含铁和硒。硒、铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。尤其是硒，被誉为“抗癌之王”，很容易被人体吸收。它可以保留在血清中，修复心肌，增强人体免疫力，清除体内的癌症。自由基抑制癌细胞DNA的合成以及癌细胞的分裂和生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。紫薯含有丰富的纤维素，能增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、气体和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善肠胃不适。改善消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。

1.花青素

紫薯含有大量的花青素，具有很高的药用价值。法国科学家马斯奎莱博士发现花青素是天然且强大的自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的预防和治疗疾病、维护人类健康最直接、有效、安全的自由基清除剂。其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。花青素分子结构小，是唯一能穿过血脑屏障清除自由基、保护脑细胞的物质。同时，它们可以减少抗生素对人体造成的危害。

2. 蛋白质

相信很多朋友都知道蛋白质对身体的影响。紫薯中的蛋白质不仅含量丰富，而且容易被人体吸收，具有消除疲劳、缓解压力的功效。

3.氨基酸

氨基酸是维持人体生命活动的重要营养素。紫薯含有18种氨基酸。这些氨基酸可以增强你的体质，调节你的内分泌系统。

4、硒等物质

紫薯中的锌、铁、铜、锰、钙、硒都是天然的，其中铁、钙含量特别高。硒、铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。它们具有良好的保健功能。硒还是“抗癌之王”。易被人体吸收并有效保留在血清中，修复心肌，增强机体免疫力。它可以清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞内DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

5. 纤维素

紫薯富含纤维，可以促进胃肠蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、气体和腐败物，改善消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。

6、维生素等物质

紫薯茎的嫩叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化物质。经常食用具有减肥、健美、健身、防癌等功效。因此，黑薯从茎尖到嫩叶再到块茎都具有良好的保健功能，是目前无公害、绿色、有机食品中最值得推荐的保健食品。

7. 钾

紫薯富含钾、-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这五种成分有助于预防心血管疾病。此外，钾还具有维持人体细胞液体和电解质平衡、维持正常血压和心脏功能的作用。

8、与雌激素类似的物质

紫薯的热量仅为同样重要的大米的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。经常食用紫薯对人体健康有益，具有一定的减肥功效。此外，紫薯中还有一种与雌激素类似的物质，能有效保护人体皮肤，延缓面部衰老。因此，不少外国女性将紫薯视为美容食品。

紫薯的功效与作用

(一)红薯的功效

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯具有“补虚损、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效，使人“长寿、少病”。还能养心、和血、温胃、肥五脏等。当代《中华本草》曰：“味甘，性平，归脾、肾经。” “补中调血，益气生津，宽肠通便，主治脾虚浮肿，疮毒肿毒，肠燥便秘。” ”

由于红薯味甜，大多数人认为吃红薯会让人发胖。其实恰恰相反，吃红薯不仅能防止发胖，还能帮助减肥、健身、预防亚健康、排毒。每100克新鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99大卡的热能，约为大米的1/3。是一种很好的低脂肪、低热量食品。同时能有效防止糖分转化为脂肪，有利于减肥健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内不能消化吸收。它能刺激肠道，增强蠕动，通便解毒，对治疗老年性便秘尤其有效。

紫薯的功效与作用

抗癌、抗疲劳、抗衰老、补血、保肝、心血管病、抗突变、大便通畅、预防胃肠道疾病。

红薯的保健功效主要体现在促进排便、防癌、延缓衰老、帮助降低血压、防治夜盲症等方面。

（二）紫薯的作用

1.抗氧化作用

频繁的研究证明，紫薯具有良好的抗氧化作用。这意味着经常食用紫薯可以抗衰老、改善肤质、调节内分泌。

2、抗突变作用

吉莫特等人。 Li等利用鼠伤寒沙门氏菌TA98评估了四种不同颜色马铃薯水提取物的抗突变活性，发现紫薯花青素能有效抑制杂环胺引起的突变。从紫甘薯中分离出的两种花青素具有较强的抗突变作用。

3、保肝作用

紫薯可以保护肝脏。很多男人经常喝酒抽烟，脾气容易暴躁。这时吃一些紫薯可以降肝火，调理健康。

4、减肥效果

紫薯的热量含量很低，比普通大米低很多，所以吃完不用担心发胖，反而可以帮助减肥。

5、美丽与美丽

国外很多女性都将红薯视为美容食品。红薯生吃脆甜，可代替水果；煮熟后甜软可口，甜在心里。既可作主食，又可作蔬菜。吃法很多，有蒸、煮、煎、炸等。经过巧手烹制，也能成为餐桌上的一道美味。

6、保护精子的作用

紫薯中含有的一些营养物质还可以保护精子免受伤害。

7、对心血管疾病的作用

花青素具有减少心血管疾病的作用。在体外实验中，花青素能显着抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而这两种物质是动脉粥样硬化的主要原因。

8.降低高血压

美国一项新研究发现，每天吃两次紫薯可以降低高血压，效果与燕麦片相当，而且不会导致体重增加。在一项新的研究中，18名超重或肥胖的高血压患者每天两次吃6至8个紫薯，持续一个月。紫薯在微波炉里只带皮煮熟，吃的时候连皮也一起吃。结果发现，参与患者的舒张压平均下降了4.3%，收缩压平均下降了3.5%。大多数参与者在服用降压药后血压会下降。研究期间没有参与者体重增加。

9.预防肺气肿

美国堪萨斯大学的一项动物实验发现，吸烟的老鼠维生素A水平较低，容易出现肺气肿；而吃富含维生素A食物的吸烟老鼠，肺气肿的发生率显着降低。

为什么有些长期吸烟者能活到90岁以上而没有出现肺气肿，可能与他们日常饮食中富含维生素A有关。研究人员建议，吸烟或被动吸烟的人应该多吃一些富含维生素A的食物，例如如每天吃红薯可以预防肺气肿。

10、抗糖尿病作用

日本研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在食用白甘薯4周和6周后，血液中的胰岛素水平分别下降了26%和60%。他们还发现，红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。高的；吃红薯还可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。

研究表明，白皮红薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者服用白皮甘薯提取物后，胰岛素敏感性提高，有助于控制血糖。